粗麪條的做法家常
麪條,由麪糰加工成細條狀而故名。其成品滑潤適口,面香幽長,是傳統家常主食。隨着烹飪原料的豐富和人們烹飪技術的提高,製作起麪條來就會花樣翻新,使這款傳統美食的藝術形象大放異彩,成品特色也各具千秋。本文是小編精心編輯粗麪條的做法家常的,希望能幫助到你!
粗麪條的做法家常一、手擀麪
備用原料:麪粉600g,雞蛋1枚,羊精肉100g,尖椒(如果不喜歡辣者可用青椒)75g,熟植物油25g,大醬40g,蔥姜共12g,味精、花椒麪各0.5g,料酒5g,醬油10g,鋪面適量。
具體做法:
1.將麪粉中打入雞蛋,再加約260ml左右的清水,和成較硬的麪糰,置一邊自然餳10min。
2.將羊肉先切成片,再剁成餡狀;尖(青)椒去蒂、除籽,洗淨,切成粒狀;蔥姜也切粒狀。
3.鍋中放入底油,燒熱時放入羊肉餡煸炒變色,用蔥姜炸鍋,加尖(青)椒略炒後放大醬。這時可根據大醬的稀幹程度,是否再另加湯或醬油自便,隨之放入料酒、花椒麪,繼續炒制。按慣例看,手擀麪的滷要稀些爲好,所以一般加點湯汁或醬油(如果鹹度和色澤可以,則不必放醬油)稀釋一下。見滷成熟,放味精,出鍋,裝入大碗,加蓋保溫。
4.往面板撒一層鋪面,將麪糰放在上面重新揉合,用麪杖反覆滾擀圓餅,而且邊擀邊撒鋪面,擀到最後成爲約3—4mm厚的大圓餅;在餅上撤勻一層鋪面,先從一側捲起至中間止,接着再卷另一側,也是至中間止,用雙手從中間向兩端捋順好:用快刀在一端切成刀距爲3—4mm的“片”狀,直至切完,在“片”中間掐住,往上一提,順勢抖動,這樣就成了粗細均勻的生面條。
5.大鍋中燒多量水,開時將生面條上的鋪面抖淨,投入水鍋中。用筷子左右擺動,防止麪條相互粘連。當鍋開後,往鍋中稍淋一點清水,再開鍋見面條都漂浮於水面時即已成熟,撈在裝有溫開水的盆中,然後挑在碗中,與滷一同上桌。
成品特點:條長不斷,粗細均勻,韌性特強,口感筋道,味覺羶香,家常風格。
溫馨提示:
1.在和麪時打入1枚雞蛋,不僅豐富了成品的營養成分,而且還增強了成品的韌性,口感好。
2.滷子的用料不固定,可以根據家庭條件和餐者口味要求隨意更換。如,“豬肉滷”、“雞蛋滷”、“菜肉混合滷”等都行。不論滷子咋變,擀麪條的方法不能變。
3.不論我們將大面餅擀得多厚,要求切面條時的.刀距寬度最好與麪餅的厚度吻合。只有這樣,才能將麪條擀切得四棱四角,形象招人喜愛,有助食慾。
4.煮麪條時水寬且開,利於熱的傳導,促進成熟速度:如果害怕麪條粘坨,那麼可在投麪條水中加入適量的精鹽。
二、雞絲涼麪
備用原料:生面條(手擀麪條或機制麪條均可,但建議使用機制新軋出來的麪條)500g,雞脯肉200g,嫩黃瓜250g,香菜15g,醬油15g,香醋10g,香油15g,料酒10g,雞湯100g,精鹽、味精、熟植物油等均適量。
具體做法:
1.將雞脯肉放在碗內,加入料酒和適量精鹽拌勻,上屜蒸20餘分鐘,成熟時取出,用刀切成細絲(或用手撕成細條):黃瓜洗淨,切成稍粗的絲;香菜洗淨,切成小段。
2.鍋中添2000ml清水,大火燒開,將生面條放入水鍋中,煮熟時撈出,於涼開水中投涼。撈出後裝入大碗,拌入熟油。
3.用精鹽、醬油、香醋、味精、香油、雞湯兌在一起,調成涼拌汁待用。
4.將黃瓜絲、雞絲、香菜依次放在麪條上,再澆入涼拌汁上桌,食用時自行拌勻。
成品特點:涼爽韌口,雞味鮮香。
溫馨提示:
1.既然是涼麪,在溫度上就要體現出“涼”來,這一點,無可非議。用涼水投麪條,降溫速度最快,同時還會沖掉麪條表面所附着的黏性物質,可謂一舉兩得。不過,這裏向大家說明一下,必須用涼開水投麪條,一定要防止生水將其他病菌帶入腹中,引起身體不適。
2.輔料可以變化,如,火腿腸、豬肉、雞蛋、蝦肉、綠豆芽、青椒、榨菜、香菇、木耳等,這樣就使品種豐富多彩。調料也可以變化,如選用“蔥油”、“酸辣”、“麻醬”等味型,於是便產生了“蔥油涼麪”、“酸辣涼麪”、“麻醬涼麪”等。
3.因本品較涼,甚至比正常體溫還要低,故適宜在盛夏的“三伏”天製作和食用。
三、家常牛肉面
備用原料:生面條(手擀麪或機制面自便)500g,嫩牛肉(因牛肉難爛,故一次備料可多次使用。一般說來,500g生面條可以煮3碗熟麪條,每碗麪條應放50g熟牛肉)數量暫不定,西紅柿200g,蔥段、薑片、料酒、醬油、精鹽、白糖、熟素油、香萊段等均適量。
具體做法:
1.將牛肉切成6cm長,3cm寬的塊狀,先在清水中浸泡th左右,然後放在開水鍋中略焯一下撈出。
2.將焯好的牛肉放入高壓鍋或鐵鍋內,添水,加蔥段、薑片和多量的料酒(若1000g牛肉需加150g爲宜),煮至近於成熟時撈出。
3.備炒鍋,加醬油和煮肉的原汁,煮30min後放白糖,再用小火慢滷1小h左右,見肉塊和滷湯都成爲紅褐色時取出,冷卻後切成薄片:西紅柿洗淨,切片04.炒鍋內放底油,燒熱時加入西紅柿、牛肉、醬油、精鹽等調料煸炒,添2碗開水,用小火煮至鮮紅,番茄漂在紅褐色的牛肉湯上時,滷汁就做成了。
5.將麪條放入開水鍋中煮熟撈出,倒入滷汁,撒上香菜段即成。
成品特點:紅綠相稱,口感筋道,醇香味濃。
溫馨提示:
1.牛肉是本品的輔助原料,究竟放多少,可自行決定,但不能超過麪條的數量。
2.牛肉的成熟過程較爲複雜,要求大家最好按部就班地進行操作,尤其是熬成紅褐色的滷汁給麪條增色會誘人食慾。
3.按多數人口感習慣,還是手擀麪受人歡迎。如果喜歡辣者,就在麪條中放一點油炸幹辣椒粒或辣椒油,有助食慾。
麪條製作起來方便、快捷:麪條食用起來柔韌、潤口,是家庭中的常見主食品種。雖然麪條品種較多,但細追究起來,品種的變化主要在滷和輔料上。希望大家在這方面多下工夫,把各式各樣的麪條做得風味別緻,以滿足家人飲食的需要。
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