農家大碗魚的做法

之所以叫做“大碗魚”可能是因爲做好連湯帶魚盛在大碗中得名。這道菜在湖北是非常家常、甚至有點市井的菜，但是因爲做法簡單味道好，也是當地家庭用來烹魚的一種常見方法。

材料

鱸魚1條約500g，金華火腿50g，紅尖椒、綠尖椒各1/2個，香菜2根，八角1枚，花椒1茶匙5g，乾紅辣椒3個，大蔥段5段，老薑片5片，大蒜1頭，料酒3湯匙45ml，生抽、油各2湯匙30ml，老抽，香醋各2茶匙10ml，白砂糖2茶匙10g，鹽1茶匙5g

做法

1、鱸魚去除鱗片、內臟、魚鰓，以流動的水沖洗乾淨，用廚房紙巾擦乾表面及魚肚內多餘的水分。

2、金華火腿切成拇指指甲蓋大小的'片。紅尖椒、綠尖椒切成細絲。香菜擇洗乾淨，切成1cm長的段。大蒜剝去蒜皮。

3、炒鍋內放入油(1湯匙，15ml)，大火燒至七成熱，放入鱸魚，先將一面煎至金黃色，再將鱸魚翻轉過來，將另一面也煎成金黃色，盛入盤中待用。

4、炒鍋內放入剩餘的油(15ml)，大火燒至七成熱，倒入老薑片、大蔥段、大蒜瓣、乾紅辣椒、八角、花椒，翻炒出香味後，放入煎好的鱸魚。

5、調入料酒、生抽、老抽、香醋和白砂糖，然後倒入800ml涼開水(水量與魚齊平即可)，大火煮滾後，倒入切好的金華火腿片，調成中小火，燉煮約30分鐘。

6、出鍋前調入鹽，加入紅尖椒絲、綠尖椒絲、香菜段即可出鍋。

小訣竅

1、煎魚：煎魚的時候爲了防止魚皮破裂，可用切好的薑片在鍋底均勻地塗擦一遍，另外煎制的時候也不要頻繁地翻動。

2、清洗鱸魚：清洗鱸魚腹時，最好將魚骨縫中的血絲刷洗乾淨，這樣可以去除魚腥味。