茼蒿粑粑的做法步驟
1、新鮮的茼蒿採摘回來後,細心挑撿去裡面的雜質,去掉比較老的莖稈葉片後用清水洗乾淨備用。燒一鍋開水,將清洗乾淨的茼蒿放入開水鍋裡焯水片刻,趕緊撈出來。
2、將處理好的茼蒿放入冷水裡浸泡。泡茼蒿的水變熱了趕緊再換一盆冷水,不能讓茼蒿泡在熱水裡,防止茼蒿變色。換了兩次水後,水基本上就不會太熱了,這時候就用手使勁搓揉,水變綠了再換水揉,直到水變清了為止。經過多次搓揉,茼蒿的苦味基本上都去除乾淨了,就可以進行下一步的操作。
3、把瀝乾水的'茼蒿剁碎。
4、將糯米粉和白糖倒進去,邊揉邊加水,揉成較硬的團。如果不喜歡吃出明顯的茼蒿莖葉,也可以將茼蒿加少量水放入料理機中打碎,再和糯米粉、白糖混合成團。
5、將和好的麵糰放在一邊醒十分鐘左右。
6、醒麵糰的時候我們就可以處理餡料了。花生米炒香(或者放入烤箱中烤香)放入保鮮袋,用擀麵杖擀成碎顆粒狀,花生碎加入炒香的黑芝麻、核桃、糖,再放進少許軟化的黃油,用手搓勻。如果沒有黃油,用豬油或者植物油代替。加了油脂的餡料,不但可以讓各種堅果粘連在一起,更能讓口感變得細膩油滑。如果不喜歡乾果的粗顆粒口感的,同樣可以將餡料裡面的各種乾果用料理機打碎再操作哦!
7、在手掌的中心抹點油,用筷子夾取一小份麵糰放在手心,用另一隻手的手指頭輕輕將麵糰拍扁,將準備好的果仁餡料放在麵糰上麵包裹起來。迅速將餡料包裹進去。
8、將麵糰稍微整形放在粽葉上,用粽葉裹起來放入蒸鍋,大火蒸熟即可。整個過程一定要快速、一氣呵成,不然麵糰就很容易粘連在手上而變得狼狽不堪哦。
9、包好的面胚放在蒸鍋上大火蒸20分鐘左右即可。
10、小貼士:蒿子有苦味,一定要反覆搓揉,把裡面的綠水都洗乾淨,才能將苦味去除,食用起來清香美味。用料理機將茼蒿打碎,口感更細滑,如果喜歡粗糙點的顆粒感,可以採用切碎的方法。
茼蒿粑粑飲食特點
茼蒿粑粑飲食禁忌
無
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