蘿蔔乾醃製方法-蘿蔔乾營養保健特點
是東亞常見的醬菜。味道‘香’‘脆’,可直接食用。也可做下飯菜,燉菜,炒菜。以下是小編為您整理的蘿蔔乾醃製相關內容,歡迎閲讀參考!更多優質內容敬請關注本站!
蘿蔔乾醃製方法-蘿蔔乾營養保健特點概述
蘿蔔乾本來就是有益的蔬菜,它所含的維生素B極為豐富,鐵質含量很高。所以它是最不起眼最便宜但卻是最好的養生食物,它的鐵質含量除了金針菜之外超過一切食物。
蘿蔔乾醃製方法
1.白蘿蔔刷洗乾淨後切成0.5cm厚的圓片,再將圓片橫豎兩刀卻成扇形小片,加入鹽抓勻醃製15分鐘。
2.用手輕輕搓揉醃過的白蘿蔔片,揉出的蘿蔔汁倒掉,並將搓揉過的白蘿蔔片放入有網眼的瀝水筐中,上面以重物壓住,放於陰涼乾燥處,靜置8小時以上。
3.將辣豆瓣醬、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、廣東米酒、涼開水150ml混合,攪拌均勻,製成醃醬待用。
4.將靜置了的白蘿蔔片用涼開水揉洗後,再放入有網眼的瀝水筐中,以重物壓住,放1小時。
5.將處理好的白蘿蔔片取出,加入醃醬,攪拌均勻醃漬2天即可食用。
酸辣蘿蔔乾醃製方法
方法一
材料
白蘿蔔、豬肉、葱薑蒜、辣椒、青紅辣椒、花椒、鹽、生抽、醋。
做法
1、豬肉切肉絲,青紅尖椒(可選一)切絲、白蘿蔔切絲、蒜拍碎。
2、葱、姜、花椒熗鍋,加入豬肉絲,爆鍋。
3、然後就可以加一些辣椒,等出現辣味後加入適量的蘿蔔絲,變色後加入些許醋、生抽。
4、最後加入鹽、蒜末,裝盤。
小訣竅
1、快熟的.時候加醋(酌量而加),肉可以不放,不要燜鍋,會變色。
2、辣椒最好用青椒,一定要有辣味,當然為了美觀可用紅椒。
方法二
材料
青蘿蔔,胡蘿蔔,辣椒粉,五香面,辣椒粉。
做法
1.首先就是要買一些青蘿蔔、胡蘿蔔,然後把它們都切成條狀,用適量的鹽醃製半天左右。
2.放在太陽下晾曬一天。
3.在曬好的蘿蔔乾中添加辣椒粉和五香面反覆揉搓至蘿蔔乾變軟。
4.曬好的蘿蔔乾。
5.在曬好的蘿蔔乾中添加辣椒粉。
6.和五香面。
7.反覆揉搓。
8.至蘿蔔乾變軟。
9.用保鮮膜封好,放在室温下醃製半個月;吃時淋上香醋浸泡,滴上香油即可。
方法三
材料
白蘿蔔,白醋,白糖,封閉的瓶子,泡椒。
做法
1、白蘿蔔切成條狀,洗淨晾乾。
2、均勻放置到封閉的小瓶子中,倒入白醋(要沒過白蘿蔔),放入一小點白糖。
3、加入幾根泡椒,看自己口味放。
4、封閉好瓶口,放入冰箱。一個星期後就可以吃了,脆脆酸酸的。
方法四
材料
白蘿蔔2000克、白糖2茶匙、鹽2茶匙、味精1/2茶匙、辣椒粉1茶匙、十三香2茶匙。
做法
1、白蘿蔔清洗乾淨。
2、用刨絲器刨成絲。
3、把蘿蔔絲放置在陽光下曬至8成幹。
4、曬好的蘿蔔絲放到乾淨的盆內,加入涼開把晾曬時的灰塵洗淨。
5、擠幹水分。
6、放入鹽、白糖、味精、十三香、辣椒粉,用手揉搓均勻,放置於冰箱內幾小時以後就可以吃了。
方法五
主料
幹蘿蔔條500g,白菜葉1Kg,辣椒葉500g,麥芽酵母2杯,糯米漿糊2杯,辣椒麪2杯,葱1/4杯,蒜1/4杯,醬堤魚2杯,整芝麻3大勺。
做法
1.把幹蘿蔔條和辣椒葉泡在温水裏。
2.把白菜用鹽水醃一下,曬乾後用熱水洗淨。
3.在麥芽酵母粉裏倒水,放在篩子上,並在篩的麥芽酵母水裏放糯米麪做漿糊。
4.在幹蘿蔔條、辣椒葉、白菜裏放糯米漿糊,辣椒麪、葱、蒜、醬鰣魚拌後撒整芝麻。
蘿蔔乾的特點
製作特點
將蘿蔔切成粗細均勻的條塊,曝曬三至五天,然後分兩次進行醃製。第一次按每百斤白條蘿蔔加鹽三斤的比例,拌勻揉透,分批入缸。裝缸時,放一層,踏一層,逐層踏實。經過三天,出缸再次曬二、三天。而後進行第二次醃製,以每百斤加鹽一斤半的比例,再拌勻揉透,仍分批入缸,醃製七天左右,就可以裝壇貯藏。
營養特點
蘿蔔乾還含有一定數量的糖份、蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸等營養成份,以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質。蘿蔔乾的維生素 B、鐵質含量很高,是高級養生食物,有“素人蔘”之美名。
保健特點
能降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。科學家還發現它含膽鹼物質,有利於身體。
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