關於夏季營養食譜與飲食禁忌推薦

一、夏季有哪些營養食譜

荷葉粥

【原料】新鮮荷葉1張 粳米100克 冰糖適量

【製作】將鮮荷葉洗淨煎湯，再用荷葉湯同粳米、冰糖煮粥。

【用法】可作夏季清涼解暑飲料，或作點心供早晚餐，溫熱食。

【功效】清暑利溼，升發清陽，止血，降血壓，降血脂。適用

於高血壓、高脂血症、肥胖病以及夏天感受暑熱致頭昏腦脹、

醬爆茄子

1、將茄子去蒂洗淨，切成約1釐米厚的滾刀片，青豆洗淨；

2、坐鍋點火放入少量水，倒入青豆、精鹽，用旺火煮熟撈出；

3、坐鍋燒熱倒油，放入蔥薑末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黃色時加料酒，把茄片撥開，使鍋中留出空隙，放入甜麪醬，用手鏟壓碎炒勻，再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻，使醬汁裹勻茄片即成。

白灼蝦

【主料輔料】基圍蝦500克，紅辣椒絲25克，生抽50克，芝麻油5克，精鹽5克，姜塊10塊，蔥條10克，花生油5克

【烹製方法】

1、將鮮蝦洗淨，辣椒絲放在味碟上。

2、用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、麻油、蔥絲、薑末、鹽拌勻。

3、用旺火把清水燒開，下入鮮蝦淖至熟撈起，控去水分上盤便可，跟味碟上桌。

【工藝關鍵】

在鮮蝦下入沸水時不要來回翻動，以免蝦頭脫落。

【風味特點】

1.基圍蝦，廣東特產，在珠江三角洲，河海交匯處，圍水養殖，鹹水淡水並蓄，產蝦品種獨異，其肉脆嫩，滋味鮮美，爲一般海蝦河蝦所不及。基圍者，廣東方言，指堤壩而言。

2.灼，是將物料投入沸湯或沸水中烹熟。沒有汁，也不加熒，主要是保持物料的原味。灼的時間一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鮮。“白的海蝦”“白的海螺”都是粵菜中精製的美食。

【小貼士】在此過程中只用開水焯一下的話，則蝦的腥味仍會殘留。加入姜、蔥和酒進行白灼的話，腥味纔可去盡。

涼拌苦瓜

1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成條，放入開水鍋中燙一下，撈出用涼白開水過涼，瀝乾 水分，放入盤中待用。

2、將紅辣椒去蒂、去籽洗淨，切成細絲，用鹽醃5分鐘，擠幹水分；將蒜泥與紅辣椒絲 拌勻，加醬油、豆瓣醬、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌勻即可。

苦瓜用開水燙可去苦味；辣椒用鹽醃，可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水，這樣苦瓜看起來是翠綠的顏色，色澤度非常好

老虎菜

主料：辣椒(青、尖)(100克) 黃瓜(100克)

輔料：香菜(50克) 大蔥(50克)

調料：香油(15克) 醬油(5克) 鹽(3克) 味精(2克)

【製作工藝】

1.尖椒、黃瓜、蔥洗淨，切成絲；香菜洗淨，切成寸段。

2.香油、醬油、精鹽、味精放入碗中調勻，先加入尖椒、黃瓜醃2分鐘後，再加入蔥絲、香菜拌勻即可。

清淡爽口調芹菜

材料：芹菜，胡蘿蔔，鹽適量，香油，香蔥，香菜

做法: 1.芹菜、胡蘿蔔切成丁，然後分別過水，燙一下，然後控幹水分。

2.用適量的鹽、香油，充分得攪拌，就這樣放個半個小時左右，就可以吃了。

3.吃的時候可以再放些香菜或者香蔥。

二、夏季吃哪些食物好

1、洋蔥

具有和胃下氣、化溼祛痰、解毒殺蟲等功效，適用於胸悶脘痞、咳嗽痰多、小便不利等病症。

2、水芹

有清熱利水的功效，適用於小便淋痛、小便出血、帶下等病證。

3、玉米

具有調中開胃、降濁利尿等功效，適用於尿路結石或慢性腎炎水腫、高血壓、食慾不振等症。

4、冬瓜

有清熱利水、消腫解毒、生津除煩等功效，適用於暑熱煩渴、水腫、小便不利、消渴引飲以及水氣浮腫喘滿等病症。

5、扁豆

具有健脾和中，消暑化溼等功效，適用於暑溼吐瀉，脾虛嘔吐、食少便溏、泄瀉水腫、赤白帶下等病症。

6、鯽魚

有健脾利溼的功效，適用於脾虛食少、虛弱乏力、消渴引飲、浮腫、小便不利等病症。

7、馬齒莧

具有清熱祛溼、散血消腫等功效，適用於急性腸炎、痢疾、尿血、小便熱淋、黃疸、牙齦炎等病症。

8、薏米

薏米是清除體內溼毒的好食物，又有抗癌作用。盛夏時節陰雨連綿，空氣溼黏，很多人都會“傷暑”，這時吃些薏米粥，可以起到治溼痹、利腸胃、消水腫、健脾益胃的作用。

9、木耳

木耳味甘、性平，歸胃、大腸經;具有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血等功效;木耳有“血管清道夫”之稱，夏天多吃點黑木耳，一方面有利於排毒通便，另一方面有涼血、增加食慾之效。

三、夏季的飲食禁忌

1、多吃苦味食物

由於夏季的天氣太熱，很多人總喜歡吃冰過的糖水和甜點，他們感覺好吃，但是卻不知道吸收了比平時更多的熱量。而在一日三餐中，注意多吃些苦味的.食物。苦味的食物雖然味道上不是那麼適口，不過卻是暑日的健康食品。

2、別忘補鹽補鉀

夏天出汗多，體內喪失的鹽分就比較多。所以要注意多吃些鹹味的食物，以補充體內所失鹽分，達到身體所需的平衡。愛甜食的尤其要注意了，雖然放在冰櫃裏的蛋糕如此誘人。

3、暑天宜清補

夏天的飲食應該以清補、健脾、祛暑化溼爲原則，應該選擇具有清淡滋陰功效的食物。非要吃麻辣火鍋以毒攻毒的，自己看着辦。

4、注意補充維生素

高溫季節人體新陳代謝加快，容易缺乏各種維生素。此時，可以選擇性地定量補充一些維生素，最好是食物補充。作爲“食肉獸”，在夏天就素點吧。

5、少吃涼食

當天氣十分炎熱的時候，可以適當的喝一些冷飲或者是些一些涼的食物，會讓人感覺非常舒服，也可以起到一定的驅暑降溫作用。可是，這些食物不宜吃得太多。涼粉、冷粥吃得太多就容易傷胃。不要所有食物都從冰箱裏拿出來，事實證明，胃痛起來是要命的。

6、避免生食水產品

水產品的營養豐富且味道好，夏天生食口感也是一流的。不過，像熗蝦、毛蚶、泥蚶、魁蚶、醉蝦、醉蟹、鹹蟹等海鮮食品，安全風險較大。愛在夏天吃日本料理的人士，選擇餐廳時，請把衛生條件作爲第一要素。

7、吃水果應該適度

長期靠“水果化”生存，容易導致蛋白質攝入不足，對人體的內分泌系統、消化系統、免疫系統等都產生不利影響。尤其是想利用夏天“水果餐”減肥的人士，不要總是自己從網上扒拉減肥食譜，最好還是向醫生請教。當然，如果你不介意病上一週來換取體重急劇下降，可以忽視這一條。

四、夏季怎樣正確飲食

一戒油膩

夏季人體消耗大，需要養陽氣，而油膩的葷菜屬於陰性食物，不但起不到補的作用，還會讓人食慾下降，對健康無益，儘量少吃。應多吃一些清淡、容易消化的食物，如綠豆、蓮子、荷葉，可以健胃、解暑、祛溼，對健康大有裨益。

二戒冷飲

很多人把冷飲當作降溫的靈丹妙藥，一瓶冷飲下肚，雖然能短暫降溫，但對腸胃傷害極大，不僅影響食物的消化吸收，還容易造成腸道感染，出現腹痛腹瀉等症狀。

三戒不吃

有很多愛漂亮的女性朋友，覺得夏天沒有什麼食慾和胃口，認爲這樣正好可以當做減肥的一部分，所以能不吃就不吃了，或者用冷飲和瓜果來代替主食。體重是下降了，但卻極大地損害了健康，以後想補都補不回來。俗話說，一夏無病三分虛，正常飲食尚且不能保證健康，此時減肥豈不是加倍傷害身體?

四戒熬夜

夏季燥熱，睡眠質量差，很多人索性就晚睡，趁着夜深涼快，出去K歌，到野外看星星，看似浪漫愜意，實際上，夏季人體毛孔張開，很容易受到風寒侵襲。熬夜還會讓人臉色差，膚色無光，身體不能正常排毒，所以，還是早睡早起，規律生活最好。

五戒暴曬

很多人喜歡到海邊，或者到野外去避暑，或者相邀逛街，但是，夏季陽光中的紫外線不僅會曬黑皮膚，而且還容易曬傷皮膚，甚至導致白內障、皮膚癌等疾病。出門前一定要塗上防曬霜，戴上遮陽帽和太陽鏡，儘量減少曬太陽的時間。

六戒靜止

夏天渾身無力，一動就一身汗，很多人索性天天呆在空調房裏，大門不出二門不邁。靜止久了，血液流通不暢，身體會出現頭痛胸悶等許多不適感。趁着太陽落山時，儘量走出家門，多做一些運動吧，運動量不需要太大，以感覺不累爲宜。

七戒偷懶

有些疾病，冬天嚴重，夏天會減輕，比如支氣管炎、哮喘、風溫性關節炎等，趁着夏季病情有所緩解，應該及時找醫生拿藥內服外用，這樣可以有效預防冬季復發。有冬病的人不要偷懶，在夏季好好地做做功課吧。

八戒煩躁

夏季容易情緒中暑，有些人會特別煩燥。要知道，夏季本來就火氣旺，再生氣發脾氣，不是火上澆油嗎?因此，在煩躁的夏天，一定要學會控制自己的情緒，不要讓它火山爆發，良好的情緒就是最有效的養生法寶。