晚餐吃什麼好

民以食爲天，吃飯也有很重要的講究，特別是晚餐。晚餐一般來說都應該是吃清淡點，注意選擇脂肪少、易消化的食物，且注意不應吃得過飽。下面爲大家一些提供營養晚餐食譜。

包括粗與細、干與稀、葷與素、冷與熱等均衡。食物搭配與營養均衡關係密切，對於每一餐來講，一碗方便麪只能提供油脂和少許蛋白質以及碳水化合物，所以最好配上一份水果、一份肉類或豆製品，補充蛋白質、維生素和纖維素;對於一天飲食的選擇，如午餐吃了漢堡、炸雞，晚餐就該吃些清淡的食物，尤其是蔬菜。

禽肉，指雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉等肉類。禽肉的蛋白質營養與奮肉的大致相同，與畜肉不同的是飽和脂肪酸含量較低。專家認爲，吃禽肉比吃畜肉更有利於健康。

魚肉，魚類的肌肉含蛋白質15%-20%，而且因肌肉纖維短、細滑，故比吉肉、合肉更易消化。更重要的一點是，魚類脂肪含量只有1%一3%，其主要成分是長鏈多不飽和脂肪酸，如20碳5烯酸EPA和俗稱“腦黃金”的DHA，在海魚體內佔總脂肪酸的80%。值得注意的是，EPA具有降低血脂、防治冠心病的作用;DHA是胎兒、嬰兒大腦及視網膜發育所必需，故在選擇肉類食物時，魚類應爲首選。

蔬菜，含有多種礦物質、維生素和食物纖維，在人體的生理活動中起重要作用。蔬菜大致可分爲三大類：葉菜(如白菜、莧菜、菜心)，瓜茄(如青椒、黃瓜、西紅柿)，根莖類(如土豆、胡蘿蔔)。蔬菜可提供的維生素主要是維生素以葉酸、胡蘿蔔素以及B族維生素等。其中維生素C、胡蘿蔔素、葉酸在黃、紅、綠等深色葉菜中含量較高。綠葉蔬菜的礦物質含量很豐富;但某些蔬菜(莧菜、菠菜、通心菜等)中的草酸會影響人體吸收，故烹調這些蔬菜時，應先用開水漂燙，以去除草酸。專家建議，成人每日宜攝入500克蔬菜，其中2/3爲葉菜，1/3爲瓜茄和根莖類。

晚餐食用大量蛋白質 蛋白質是製造血液或肌肉的重要營養成分。這種組織在睡覺時產生，所以在晚餐上攝取蛋白質。在體內處理蛋白質消耗很大熱量，所以爲了使身體變得苗條，也應積極攝取肉類。

一排骨海帶湯：

生排骨、海帶加冷水，用中火燒開。快開的時候，把面上的沫撇掉。開，改微火，保持似開非開的狀態，至排骨爛，加鹽、即可。吃的時候，在碗里加胡椒、少許味精

三新鮮墨魚與幹墨魚

發乾墨魚：先放在冷水裏泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的墨魚有嚼勁。不放鹼。

洗墨魚：把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來，洗乾淨。

新鮮墨魚的做法：

四青椒墨魚肉絲：

墨魚切絲，鍋裏燒開水，水少許多一點，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。

裏脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。

鍋裏放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。

五幹墨魚燒肉：

-燒五花肉或直排，不放鹽。

墨魚切成麻將大的塊。

上好的五花肉，切塊，鍋裏放油，先炒肉(排骨)，再加入墨魚，炒幹水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒(保持水似開非開狀態)1-2小時，您覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。

備註：市場上有一種幹墨魚很鹹(質量不好)，那隻能多泡一下，然後做菜時不能放老抽、生抽。

六燉土豆:

1 先將厚土豆片放在油鍋裏炸熟(筷子能穿過)，再燉。

2 少許時間長些。

西紅柿土豆湯：

先將土豆片(要快，可以切薄一點)放在水裏煮，千萬不能加鹽，水開改微火，至快煮爛時，改大火，加西紅柿片，煮出紅色，西紅柿不能煮黃。加鹽、胡椒、一點點味精，即可

七蝦米做菜:

先要把蝦米放在碗裏用料酒把它泡軟。

一、可以燒冬瓜，或煮冬瓜湯。

二、好豆腐乾，切成細絲，放蝦米一起煮。

八乾貝做菜:

乾貝丁放在碗裏用料酒泡軟，然後隔水蒸爛，或用手捏碎，備用。

乾貝扣蘿蔔：

上好的蘿蔔切成丁，放鍋裏炒一下，加乾貝，小火燜熟，(先不加鹽，乾貝有鹽味)，加胡椒、少許味精，即可。

乾貝炒蛋：

把乾貝放在打好的蛋液裏，大火炒熟。

九白切肉:

豬後腿肉,整塊煮熟，切薄片，與豬肉的紋路垂直切。調料：海天醬油，胡椒，小麻油。蘸着吃。

十香腸做法:

切片，隔水蒸，要蒸爛。

也可以，先炒青椒，再把蒸好的香腸倒進去炒一下，即可

還可以,在荷蘭豆剛上市時(這時嫩，爽口)，荷蘭豆炒蒸好的香腸片，不放辣椒。

十一炸雞翅:

雞中翅洗乾淨瀝乾水分，放鹽、胡椒、少許味精，醃1小時左右，把醃出來的水倒掉，然後放在蛋清裏拖一下，再沾上面包屑，要沾緊，然後放在油鍋裏炸，先小一點的火炸熟，再大一點的火使外表金黃

十二鹹乾魚做法:

魚大、鹹可以燒五花肉或直排，不放鹽。

切塊，鍋裏放油，先炒肉，再加入魚，炒一下，加好料酒，加水要淹沒魚肉，用小火燒(保持水似開非開狀態)1-2小時，您覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。

麪食

一、最簡單的拌麪。

燒水，水要多一點，

碗裏放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，

然後水開下面，少許硬一點，

放在碗裏一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。

千萬記住先後程序，否則味道就不一樣。

如果加一點上好的榨菜丁(要自己切，成品榨菜丁不好吃)，芝麻醬或花生醬(用涼開水調稀，現吃現調)。

二、西紅柿雞蛋湯麪：

先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開放麪條至熟，加胡椒味精。

三、炒麪：

小白菜、肉絲、香菇絲。

下面，少許硬一點。

撈出，放冷水衝，漓幹水分。

大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加麪條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把麪條抖鬆，麪條和作料儘量拌勻，白菜不能黃。

備註：1 吃炒麪的時候加點上好的.醋。

2 裏脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。

四、先放蝦米(要買質量好的)在水裏小煮片刻，再給油，放麪條，快煮好時，加小白菜，熟，加鹽、胡椒、少許味精，即可。

五,最簡單的涼(拌)面。

燒水，水要多一點，

淺口的不鏽鋼鍋，加麻油，待用。

碗裏放海天牌生抽，胡椒，味精，香蔥末，

然後水開下面，少許硬一點，

放在有麻油的鍋裏，拌勻，放在空調前面吹1-2分鐘，邊吹邊拌，使其冷卻均勻。

然後，放在碗裏一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。

千萬記住先後程序，否則味道就不一樣。

如果加一點上好的榨菜丁(要自己切，成品榨菜丁不好吃)，芝麻醬或花生醬(用涼開水調稀，現吃現調)。

六,雞蛋炒飯:

將鍋置火上，舀入油燒熱，倒入雞蛋液炒蛋，然後加飯、小蔥末，炒至飯熱，加鹽、胡椒、少許味精，再炒一下即可.

七,包餛飩:

大餛飩皮子，將肉餡放中間，在餡的外圍皮子上用食指沾清水畫個圓，然後將皮子的下沿往上折，使兩個半圓重合，用兩食指沿水跡壓在上面掃一下，使其粘合，再將皮子摺合後的底邊兩角在肉餡的下面粘合(一角可以沾一點水，另一角壓在上面捏緊)，這樣餛飩就站起來了。

大餛飩皮子，一般呈等邊梯形，短邊面對自己。

小餛飩皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或寬冰淇淋棍沾點肉餡，刮在皮子中間，然後捏緊，即可。

八、咖喱牛肉粉(湯)

咖喱要在油裏炒一下，油溫不能太高，會糊。

牛肉大塊放在水裏煮熟(爛)，切片裝盤;牛肉湯里加鹽、油咖喱、小蔥末、胡椒、少量味精，加入下好的粉(少許硬一點)，放入切好的牛肉片。這就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉湯。

九、最簡單的紅燒牛肉(粉)做法：

好牛肉，切塊，油放在鍋裏燒熱，下肉炒幹水分，加好一點的料酒，炒幹，然後加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火(保持水似開非開的狀態)，燒12小時，你覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精。

燒水，水要多一點，

碗裏放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，加開水，

然後水開下粉，少許硬一點，

放在碗裏，加紅燒牛肉。即可。

一、肉末豆腐：

鍋裏油熱，放肉末，炒出香味，加海天牌特級金標生抽王，胡椒，少許味精，小蔥末，添到碗裏，備用。

鍋里加少量水，放點鹽，水開，放豆腐，用鍋鏟把豆腐鏟成不規則的小塊，開，加水澱粉，拌勻，熟，添到盤子裏，倒入肉末。

注：肉末稍微鹹一點，豆腐要淡一點。

二、滷香菇

香菇又名冬菇，是山珍之一。含有人體所需的7種氨基酸;含有核酸類物質可防止動脈硬化，降血壓，防膽固醇升高;還含有一種“1.3-B-葡萄糖苷酶”的抗癌物質，可以提高機體抑制癌瘤的能力;還含有較多的維生素D，可預防維生素D缺乏症。

原料：水髮香菇，蔥，姜，油，醬油，黃酒，清湯，糖適量

做法：1。香菇泡發洗淨擠幹水;

2。鍋放油，放蔥姜煸香，下香菇煸炒，待香味溢出，放醬油，糖，黃酒，清湯中火煮，滷汁吸乾起鍋。

香菇泡發

洗淨，擠幹水

鍋放油，放蔥姜煸香

下香菇煸炒

放醬油，糖，黃酒，清湯中火煮

滷汁吸乾

起鍋盛盤

三簡單易做美味蜜汁牛柳

原料：上好牛柳300克 新鮮金針菇500克 蠔油 鹽 香油 蜜汁醬先準備好呀。

1)將牛柳切成薄片，放入少許蠔油，鹽和香油，醃製約10分鐘。

2)將洗淨的金針菇，備用。

3)取醃製好的牛柳，將洗淨的金針菇包裹在中間，捲成卷，備用。

3)平底鍋中倒入少許油，加熱。

4)待油6成熱的時候，放入卷好的牛柳卷，雙面煎至脫生，取出擺盤。

4)另起一鍋，將稀釋後的蜜汁醬倒入，開鍋後，用水澱粉勾芡。

用的就是這種蜜汁烤肉醬。

5)最後將醬汁趁熱淋在牛柳上即可。

四、番茄汁青魚

選20-25釐米的沙丁魚(青魚)，把魚鰓裏的東西都拿出來，去內臟，洗淨，一次多做點，

這些配料是做1500克魚的，,配方是1/2番茄醬加1/2番茄沙司，番茄醬要多加，我每次都是把半瓶子都倒進去，本來不用加糖，番茄醬本身是甜的，這次心血來潮，試試，還不錯，還有蔥，忘了拍，姜切成片，蒜拍扁，對了鍋裏還要加點色拉油，平常炒菜那麼多就行。

魚擺放在高壓鍋裏，加2兩黃酒，加盤子裏的那些調料，加半瓶番茄醬，加點色拉油，蔥，加水到剛剛沒漫過魚。高壓狀態40分鐘

五、橙汁豆腐

材料：內脂豆腐3條，橙一隻

做法：豆腐切成2公分的厚片(可再切厚點，看自己喜歡了)，把豆腐放進鹽開水總氽一下,然後多晾一會兒.

橙榨汁

豆腐入油鍋炸至表面稍黃撈起，也可稍炸就撈起

把橙汁倒入炒鍋中燒開，用粟粉收芡

把收好的汁澆在豆腐上即可，好看美味，酸酸甜甜就是我，哈哈……

香甜玉米餅

材料： 甜玉米粒、胡蘿蔔、青豆粒、麪粉

製做：

1.甜玉米粒、青豆粒洗淨，胡蘿蔔去皮切粒

2.把麪粉倒入深碗內，加入甜玉米粒、青豆粒洗淨，胡蘿蔔粒。調入鹽，白糖，注入清水調成糊狀

3.平鍋燒熱下油，逐份下入，用小火煎至兩面金黃，剷起入碟即成

技巧：

1.在調味時，以甜爲主，不宜太鹹

2.照此法可以做成土豆餅、胡蘿蔔餅、菜瓜餅。幾種餅都是理想的早餐餅。

鍋燒肥牛土豆

材料 ：嫩肥牛薄片，小土豆，鮮菇菌，蒜粒，幹辣椒，蒜青/蒜白。

調味料 ：糖色一大匙，老抽一大匙，紅油一茶匙，料酒一大匙，高湯一飯碗，味精/香醋各少許。

做法 ：小土豆入滾水煮熟，去皮備用。一大匙油加一大匙糖燒熱成褐色，放進土豆/蒜粒/幹辣椒翻炒至上色。加高湯，鮮菇菌，所有調味料燒至湯汁收半，加入牛肉片/蒜青，轉大火翻炒至湯汁完全收幹即可。

這道菜非常的香，牛肉嫩滑，土豆鬆軟，口味甜鹹兼顧，很下飯!