蒸兒糕
蒸兒糕是南京人傳統食品,賣糕人一副挑子,一頭盛米粉,一頭是小火爐,現加工、蒸熟,熱騰騰的。過去的小孩除了吃奶外,差不多都是吃着蒸兒糕長大的。而且個個白淨肥胖結實。蒸兒糕的營養價值較高,因此受到平民百姓的歡迎,也鑄就了當時早餐業的輝煌。
製作工具
蒸兒糕是以米粉爲主料,用芝麻、白糖做餡,把米粉盛入蒸鬥(一個做蒸兒糕的木模),然後置於有熱源的蒸氣筒子上去蒸。
蒸筒下是泥土做的小風爐,爐膛裏燃燒着那劈好的一段段的木柴,爐中熠熠小火始終不熄。米粉放在小盆裏,用潔白的紗布蓋着,賣糕人都是用蚌殼來鏟米粉,是非常刷刮的,蒸糕速度很快,蒸熟一塊不到一分鐘。蒸兒糕一般有兩種吃法,一種是把糖夾在糕中,用乾淨的小布巾壓扁,吃起來香甜可口,也很有咬勁,吃上幾個就能填飽肚子;另一種是加糖、油沖泡,調和成糊狀,很適合老年人和嬰幼兒食用。那時有的做母親的奶水不足,都是以此糕做爲輔助食品。過去的小孩除了吃奶外,差不多都是吃着蒸兒糕長大的。而且個個白淨肥胖結實。蒸兒糕的`營養價值較高,因此受到平民百姓的歡迎,也鑄就了當時早餐業的輝煌。
製作工具需要一個細口的蒸鍋(這個可能需要定製),木製的蒸兒糕模具,還有些紗布,當然還要個小煤爐,一般好像都是煤爐燒的。
美食發展
“南京的蒸兒糕賣到新加坡,你信不信”?南京心貼心社區服務中心15日邀請了20名中年下崗女工座談社區就業,會上創業指導專家關老師如是說。
關老師有位新加坡的朋友,有次途經鼓樓附近,見街頭有位賣蒸兒糕的,被吸引了。蒸兒糕是南京人傳統食品,賣糕人一副挑子,一頭盛米粉,一頭是小火爐,現加工、蒸熟,熱騰騰的。新加坡客人吃了蒸兒糕後,遞給賣糕老漢一張名片,邀請他到新加坡做糕。老漢說年紀大了,不行,不過女兒會做。不久,老漢女兒就出國掙錢去了。這個天方夜譚式的故事,對大家確有啓示。一些學者做過調查,南京市的早點、小吃有176個品種,每天應市的不多,如果取其中一種,創出特色,不難從中謀得自己的飯碗。
風味特色
蒸兒糕用的是米粉,相較茶糕而言,更爲鬆軟。而且沒有糖芝麻和紅綠絲,少了那種假假的甜膩,只有米粉淡淡的香甜。淡香不膩的口味深受老少歡迎。
美食地址
鼓樓大方巷山西南村附近;南京市秦淮區教敷營巷口教敷營65號(近健康路陶瓷商場) ;城南的小區很多 ;邁皋橋,月苑小區早上賣早點的 ;評事街那邊早飯也有。
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