碧螺蝦仁

碧螺是指洞庭東、西山特產碧螺春茶葉，碧螺蝦仁用新碧螺春的清香茶汁作調料，與河蝦仁一起烹調而成。

基本介紹

在蘇式菜餚中用河蝦製作的菜頗多，如油爆蝦、鹽水蝦、碧螺蝦仁等等，其中碧螺蝦仁爲吳門傳統名菜。 碧螺是指洞庭東、西山特產碧螺春茶葉。碧螺蝦仁用新碧螺春的清香茶汁作調料，與河蝦仁一起烹調而成。入口後不僅有河蝦的鮮味，而且有名茶的清香，別具韻味。上桌時如以茶葉點綴圍邊，則色香味俱全，益臻蘇州菜餚特色。

碧螺蝦仁是一道具有蘇州風味的菜餚。碧螺春是一種名茶，產於蘇州太湖洞庭東、西山，色香味形並臻佳妙，被看作是茶葉中的極品。原名是吳語“嚇煞人香”，後來康熙皇帝遊大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、形似曲螺、採於早春而賜名爲“碧螺春”。

美食特色

碧螺蝦仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鮮、清淡爽口、色澤素雅的特點。

美食口感

入口後不僅有河蝦的鮮味，而且有名茶的`清香，別具韻味。上桌時如以茶葉點綴圍邊，則色香味俱全，益臻蘇州菜餚特色。 　　用新碧螺春的清香茶汁作爲調料，與河蝦仁一起烹調而成，既有河蝦的鮮味，又有名茶的清香，別具風味。

美食材料

鮮大蝦仁350 克，碧螺春10 克，精鹽6—7 克，雞蛋清1 只，幹澱粉20 —25 克，色拉油400 克(約耗50 克)。

製作方法

鮮大蝦仁洗淨，漂白，瀝乾。放入碗內，加精鹽、蛋清、幹澱粉攪上勁。

另衝一杯開水，放入碧螺春，沏成茶一杯。

炒鍋置旺火上燒熱，舀入色拉油，燒至油溫約120℃熱時，放入蝦仁，用筷子輕輕撥散，至蝦仁呈乳白色時，倒入漏勺，瀝油。炒鍋復置旺火上，將蝦仁倒回鍋內，烹入碧螺春茶汁約30 克，顛翻炒鍋，出鍋裝入盤內，並將茶葉略擠去茶汁，點綴在蝦仁旁，以示碧螺蝦仁。

製作關鍵

1.茶葉汁香味濃，有去腥作用。此菜烹製以茶代酒，突出了菜餚的風味特色。

2.蝦仁在泊中加熱時間不能長，炒時動作要迅速，以保持蝦仁鮮嫩的口感和茶汁的清香味。茶葉點綴蝦仁旁，既作配色，又可清口。

3.鮮蝦仁應在清水中充分漂淨，炒後可達到瑩白飽滿的要求。

營養價值

1. 蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;

2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死;

3. 蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;

4. 蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。