揚州煮乾絲
基本資料
烹飪手法:蒸 、 切、 炒
原料:豆腐乾 、 雞絲
配料:豬油 、火腿 、開洋 、 豌豆苗 、雞湯 、 肉湯
調料:精鹽 、紹酒 、 味精
製作方法
1、將豆腐乾先批成厚約0.15釐米的`薄片,再切成細絲,放入盛器,加沸水和少量鹽浸泡兩次,清水過清,撈出瀝乾,以除去豆腥味,使乾絲軟韌色白。開洋洗淨,放在小碗內加酒,上籠或入鍋隔水蒸透。
2、炒鍋燒熱,放熟豬油40克,加雞湯和肉湯,下乾絲、開洋,旺火燒沸,加精鹽、紹酒,移小火上燴煮10分鐘,使乾絲漲胖,吸足鮮味。出鍋前再用旺火燒開,下豆畝,放味精,淋熟豬油10克,將乾絲連湯倒在湯盆裏,撒上雞絲和火腿絲,豆苗放四周即成。
美食功效
雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認爲,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
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