做揚州乾絲放什麼調料
揚州乾絲又名“雞火煮乾絲”,“燙乾絲”,北方叫大煮乾絲,揚州特色名菜,屬淮揚菜。是以豆腐乾熟雞絲爲主要食材的家常菜,口味鮮美,營養價值豐富。
做揚州乾絲放什麼調料1、鹹肉,筍乾(泡發),草菇,姜,都切細絲。
2、爆香薑絲,蔥白粒,筍絲,加水煮開(有高湯更好)。
3、放鹹肉絲,百頁絲,草菇絲,加黃酒去腥,蓋上蓋煮5分鐘。
4、冰箱裏還有幾個蝦仁也放進去了,其實加點開洋(金鉤/海米/大蝦米)也很好。
5、出鍋前撒點蔥花,別把湯都煮幹了,煮乾絲是要帶點湯。
6、湯鮮美,乾絲入味,很好的'下飯菜。
揚州乾絲的常見做法揚州乾絲做法一
1、蘑菇洗淨切片待用。
2、幹香菇用開水泡發,洗用切絲待用。
3、火腿肉切絲。
4、買來的乾絲已是切好絲的,應該不用處理。鍋中加水煮開,把乾絲放入焯一下水待用。
5、蒜拍鬆切末,蔥洗淨切成蔥花。
6、鍋上火加熱,倒入適量油,油熱加入大蒜末爆香。
7、倒入乾絲、蘑菇片、幹香菇絲煸炒,加高湯適量(原料的四分之三處)燒開。
8、加入肉絲、火腿絲、海米,中小火燒大約十五分鐘。
9、待湯色變白,香味飄出來的時候,加適量鹽、味精調味,淋麻油,撒上蔥花,關火。
揚州乾絲做法二
1、將豆腐乾先批成厚約0.15釐米的薄片,再切成細絲,放入盛器,加沸水和少量鹽浸泡兩次, 清水過清,撈出瀝乾,以除去豆腥味,使乾絲軟韌色白。開洋洗淨,放在小碗內加酒,上籠或入鍋隔水蒸透。
2、炒鍋燒熱,放熟豬油40克,加雞湯和肉湯,下乾絲、開洋,旺火燒沸,加精鹽、紹酒,移小火上燴煮10分鐘,使乾絲漲胖,吸足鮮味。出鍋前再用旺火燒開,下豆畝,放味精,淋熟豬油10克,將乾絲連湯倒在湯盆裏,撒上雞絲和火腿絲,豆苗放四周即成。
揚州乾絲做法三
1、準備好所有的食材。
2、豆乾洗淨,就是這種白豆乾,非常厚重緊實。
3、把豆乾片成薄片。
4、在切絲。
5、鍋中水燒開放入乾絲和一勺食用鹼,把干時煮上3分鐘。
6、蔥姜紅椒分別切絲。
7、煮好的乾絲瀝乾水分備用。
8、取一個小碗加入生抽,香醋,鮮貝露,鹽,糖,適量的清水攪拌。
9、炒鍋倒入香油燒熱,在倒入調好的料子煮出香味關火。
10、把乾絲擺放入盤中,上面擺上蔥姜,紅椒絲,再把醬油滷料澆在盤中,即可上桌。
揚州乾絲的食物相剋知識乾絲與其它食物配置沒有副作用也沒有相剋的食物。
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