做白焯響螺放什麼調料

　　白焯響螺簡介

白焯響螺片是一道色香味俱全的漢族名菜,屬於粵菜系。把大螺肉切成片狀,旺火燒熱炒鍋下熟豬油,姜蔥,烹紹酒,上湯煮沸,去掉姜蔥,將螺片放入沸湯中烹至九成熟,用漏爾勺取出,去掉湯,將鍋放回爐上,下熟豬油,續將螺片放入鍋中,烹紹酒,加芝麻油,迅速翻勻裝盤。食以蠔油,熟蝦醬各一小碟爲佐料。

　　做白焯響螺放什麼調料

1、將響螺肉從殼中取出,去內臟及污物,洗淨,用刀改去螺邊緣黃色硬肉。螺頭入一小碗,加蔥、姜、上湯、魚露、雞油各少許,上籠蒸透,起出調入味精少許,泡製待用。

2、將修好的一方螺肉用刀片成夾刀薄片兒,飛水後待用。用一煲仔(小沙鍋)上火,加入上湯、魚露、味精、熟雞油,調好味燒開,下入飛水後的螺片灼熟,起出瀝乾。將火腿片和切好的.柑片碼在盤周圍;將熟螺頭趁熱起出瀝淨湯,放在盤中墊底;將灼好的螺片迅速碼在螺頭上蓋好,撒上香菜葉。將蝦醬與蠔油分別入小碟,與螺片一同上桌。

　　白焯響螺的常見做法

白焯響螺做法一

食材:淨大螺肉,熟豬油,芝麻油,紹酒,蔥條,薑片,蝦醬,蠔油。

將大螺肉切成片狀,旺火燒熱炒鍋下熟豬油,姜蔥,烹紹酒,上湯煮沸,去掉姜蔥, 將螺片放入沸湯中烹至九成熟,用漏爾勺取出,去掉湯,將鍋放回爐上,下熟豬油,續將螺片放入鍋中,烹紹酒,加芝麻油,迅速翻勻裝盤食以蠔油,熟蝦醬各一小碟爲佐。

白焯響螺做法二

食材:響螺肉400克,熟火腿30克,雞油25克,蜜柑2個,味精,精鹽,胡椒粉,芝麻油各適量。

1、將螺肉切成厚片,鍥上橫直花紋,沖洗乾淨,把火腿切片待用。

2、把雞油、味精、精鹽、胡椒粉、芝麻油盛於碗中,攪勻成調味料。

3、用旺火將水燒沸,把螺片放入,焯至剛熟撈起,和調味料拌勻後盛入盤,把火腿片放在餐盤兩邊,伴以蜜柑片。醬碟芥末醬各一碟。

白焯響螺做法三

原料:大螺肉2000克,姜2片,蔥2條,黃酒20克,白醋3滴。

將大螺殼敲開剔出肉,洗淨後切掉螺肉的邊緣,用橫切的方法把螺肉片成燈盞形。

1、起豬油鍋把姜、蔥倒入稍爆,再加清水燒透,取出蔥姜,加白醋3滴,立即將螺片放入鍋內,略燙三秒鐘即取出,瀝乾水分(用潔毛巾將螺肉水吸乾)。

2、另用油鍋,加少許豬油燒熱後,將螺肉倒下略炒幾下,即加黃酒少許翻炒幾下,便離火裝盤。

　　白焯響螺的食物相剋知識

田螺+木耳:一起吃會中毒,可以用蓮房治療

田螺+黑木耳:會不利消化

田螺+玉米:會引起中毒

田螺+牛肉:會易消化不良

田螺+豬肉:會傷腸胃

田螺+牛肉:不易消化,會引起腹脹

田螺+豬肉:一起吃容易脫眉毛,可以吃綠豆治療