爆墨魚卷
爆墨魚卷是中國菜系浙菜菜系中很有特色的菜式之一,爆墨魚卷以墨魚爲主要材料,烹飪以爆菜爲主。
美食歷史
墨魚也稱“烏賊”、“墨斗魚”。肉質肥厚,味鮮美,是一種常用的海產食品。“爆墨魚卷”是一道刀工、火候都十分講究的溫州名餚。墨魚刻上精細的花刀,經旺火速烹,此菜在全國第二屆烹飪大賽中獲銅牌獎。
美食材料
淨墨魚肉400克。蒜末5克,薑末、蔥末各3克,精鹽5克,味精3克,紹酒15克,胡椒粉l克,清湯75克,溼澱粉15克,熟豬油或色拉油1000克(約耗100克)
製作方法
1. 將墨魚宰殺治淨,片取淨魚肉剖麥穗花刀,切成長約5 釐米、寬約2.5 釐米的長方塊;
2. 精鹽、味精、黃酒、清湯75毫升、溼澱粉放入小碗調成芡汁;
3. 取炒鍋2 只,同時置火上,1 只加水1000毫升左右燒沸,1 只下入熱豬油燒熱;
4. 先將墨魚投入沸水鍋中一氽,立即撈出,瀝去水;
5. 再投入七成熱的油鍋中炸至八成熟瀝出;
6. 鍋中留底油,下入蒜、姜、蔥末煸香,倒進墨魚,烹入調好的芡汁,顛翻炒鍋,使滷汁緊包墨魚卷,澆上亮油即成。
工藝提示
1. 選用大小適宜的新鮮墨魚,過大肉厚不易捲曲,過小肉質太薄剞刀不便,一般以毛重200克左右1 只的爲好,有不良氣味的墨魚,不宜爆制;
2. 剞花刀要深而均勻,距離相等,以利於加熱入味和使卷形美觀;
3. 勾芡要厚薄適度,芡太厚發糊,菜不清爽,太薄包不上難以入味;
4. 操作要連貫利索,水氽、過油、包芡要一氣呵成,並要掌握好原料加熱的時間和成熟程度,原料3 次入鍋,以水氽五成熟,油過八成熟,包芡時剛熟爲佳,這樣才能達到鮮嫩爽脆而又不失其味的.目的;
5. 因有墨魚過油炸制過程,需準備熟豬油1000克;
6. 麥穗花刀,這是花刀的一種,剞法是:將整個墨魚肉從中間切開成二爿,從裏面這一層下刀,先剞斜刀,後交叉剞直刀,刀深入原料的4/5,直刀間距比斜刀間距大一些,然後切長方片,遇熱即捲曲成麥穗狀。
風味特色
墨魚肉捲曲呈麥穗狀,色白形美,滷汁緊包魚卷,脆嫩爽口入味。
營養價值
墨魚富含蛋白質、維生素A、鈣、鎂、硒等營養元素,具有滋養肝腎、補陰血、調經、止帶之功效,用於治療婦女經血不調、水腫、溼痹、痔瘡、腳氣等症。
美食相剋
墨魚與茄子相剋:同食容易引起霍亂。
美食提示
中醫認爲墨魚味鹹、性平,有養血滋陰的作用。
-
讀西遊記作文[優選8篇]
在學習、工作、生活中,大家都嘗試過寫作文吧,藉助作文可以提高我們的語言組織能力。那麼你有了解過作文嗎?下面是小編收集整理的讀西遊記作文9篇,供大家參考借鑑,希望可以幫助到有需要的朋友。讀西遊記作文篇1《西遊記》是吳承恩的著作,在這部著作中的人物大家一定都...
-
西遊記作文必備【9篇】
在日常生活或是工作學習中,大家或多或少都會接觸過作文吧,作文是經過人的思想考慮和語言組織,通過文字來表達一個主題意義的記敘方法。那要怎麼寫好作文呢?下面是小編整理的西遊記作文9篇,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。西遊記作文篇1在四大名著中,《西遊記》是我最喜歡...
-
【通用】西遊記作文5篇
在日常學習、工作抑或是生活中,許多人都寫過作文吧,作文根據寫作時限的不同可以分爲限時作文和非限時作文。那麼你有了解過作文嗎?下面是小編收集整理的西遊記作文5篇,歡迎大家借鑑與參考,希望對大家有所幫助。西遊記作文篇1路上,孫悟空在前面蹦蹦跳跳的引路,豬八戒和...
-
(熱)西遊記學生作文10篇
在日常學習、工作和生活中,說到作文,大家肯定都不陌生吧,藉助作文人們可以實現文化交流的目的。爲了讓您在寫作文時更加簡單方便,以下是小編幫大家整理的西遊記學生作文10篇,歡迎閱讀與收藏。西遊記學生作文篇1《西遊記》第三回:大鬧天宮,悟空拿着金箍棒回到了花果山,...