玉米羹

玉米羹爲粵菜，屬湯羹類，是由玉米，雞蛋，牛肉，鹽，生粉等食材烹製而成，也肯加入其他成分，製成不同口味的玉米羹。其中肉蓉玉米羹羹汁粉漿稀薄均勻，稠而不粘，肉末鮮嫩，乳香濃郁，略有甜味，味清淡的特色。玉米含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，還有核黃素、維生素等營養物質，7種鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸，多吃玉米還能刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力。火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質。

製作方法一

原料：

玉米一罐，雞蛋2只，牛肉120克，鹽少許;生粉

製作過程：

①雞蛋去殼，打散鹹蛋糊狀，備用。牛肉洗淨，切成小粒狀，備用 將生粉開上適量的水備用

②鍋內加入適量清水，先用猛火燒至水滾，然後放入玉米，繼續燒至水滾起，再放入牛肉粒和雞蛋漿加入已開的生粉水，並不停攪動，使蛋米鹹蛋花狀，加入少許鹽調味，即可飲用。

製作方法二

原料： 嫩玉米1000克，雞蛋清4只。

調料： 黃酒10克，清湯750克，精鹽1.5克，味精1克，白糖2.5克，雞油15克，菱粉75克。

製法：

1、玉米去殼、洗淨，加糖煮熟約20分鐘取出，稍涼後，用不鏽鋼食匙括下玉米。雞蛋清打散。

2、將鐵鍋置於爐上，放入清湯、黃酒、鹽、味精、玉米，燒開後，用菱粉勾成薄芡，飄入雞蛋清，淋入雞油推勻，起鍋裝碗上席。

特點： 白、米黃兩色，糯鮮。

肉蓉玉米羹

原料：

牛肉100克，玉米1聽，鮮牛奶100克，精製鹽1克，鮮味王1克，雞蛋1個，熟豬油20克，水澱粉30克

製作過程：

1、牛肉理去筋洗乾淨，剁成細末;雞蛋磕在小碗內打爛備用。

2、炒鍋放旺火上，下熟豬油燒熱，放牛肉末炒散，加水(500克)、鹽、鮮味王、鮮牛奶、玉米，燒沸時，即下水澱粉推勻，再將雞蛋液徐徐淋入，邊淋邊用勺推動，淋完推勻盛大碗內。

操作關鍵：牛肉末不宜久煮，以保鮮嫩;鮮奶不宜太多，水澱粉下鍋後應立即攪動，不使結團。

特點：羹汁粉漿稀薄均勻，稠而不粘，肉末鮮嫩，乳香濃郁，略有甜味，味清淡。

枸杞雞汁玉米羹

原料：

方法一嫩玉米粒50-100克，枸杞子15克，雞蛋一個，雞湯視人數而定。

做法：

1、將嫩玉米粒蒸熟爛或壓爛，放入雞湯中煮透。

2、放入枸杞子煮5分鐘，勾澱粉，用蛋花，調味後即可食用。

三鮮玉米羹

原料：

嫩玉米粒50-100克，鮮貝切小丁25克，火腿肉丁25克，熟雞肉丁25克，澱粉適量，雞湯視人數而定。

做法： 將嫩玉米蒸煮熟爛，再放入雞湯中與鮮貝丁、火腿肉丁和雞丁共煮5分鐘，勾澱粉，調味後即可食用。

冰糖五彩玉米羹

原料：

嫩玉米粒50-100克，豌豆、枸杞子、菠蘿丁、冰糖、澱粉適量，雞蛋一個。

做法：

1、將嫩玉米蒸熟，或用乾淨紗布包起來，用小擀麪杖壓爛，放入開水中煮熟爛。

2、加和菠蘿丁、豌豆、枸杞子、冰糖，煮5分鐘，加適量澱粉水，使汁變濃。

3、將雞蛋打碎，用蛋花，燒開後即可食用。

鳳凰玉米羹

原料：新鮮玉米棒4條;雞蛋2只，打開後用筷子打散成蛋漿，備用。

做法：

1、剝去玉米棒外衣將其洗淨，然後放在“蘿蔔刨”上刨(力度不用太大)，玉米棒上的玉米粒即被刨破，成帶有玉米微粒的濃漿;

2、在刨好的玉米漿里加入適量清水，然後倒進鍋裏邊攪拌邊煮(以防粘鍋)，沸後煮約一兩分鐘關火，隨即邊攪拌邊倒入雞蛋漿，即成鳳凰翩翩起舞的蛋花狀，再加適量食鹽調味，好睇又好食。

豆沙玉米羹

製作方法：

1、將糯玉米煮熟，剝粒，記得要去除下面的那個白白的東西，只保留上面糯糯的部分，備用;

2、超市買的紅豆沙適量加熱水調稀(像奶昔的那種稠度)，備用;

3、水澱粉少許;

4、先燒水至水開，將玉米粒放入水中，等開，隨即倒入豆沙，等開，水澱粉勾芡，汁液略粘稠即可;

另外，可以在出鍋前加入一點葡萄乾，不要加早了，否則，葡萄的酸味進入羹裏就不好吃了。

還有，也可以再加糖，適自己口味而定，超市的豆沙一般裏面都含糖，而且還蠻甜的，所以，我一般就不放了。

玉米番茄羹

食譜原料

西紅柿500克，玉米醬罐頭1個，奶油1大匙，精鹽、味精、生粉各適量，香菜少許

製作方法

1.西紅柿去皮切成丁;玉米醬罐頭1個，奶油一大匙，精鹽、味精、生粉各適量，香菜少許。

2.淨鍋置火上，摻入清水燒沸，先下入玉米醬稍煮一下，再倒入西紅柿丁，續燒至沸後改小火，將奶油徐徐下入鍋中，調入精鹽、味精，最後用生粉勾薄芡，起鍋盛入玻璃窩盤中，撒上香菜即成。

三鮮玉米羹

食譜原料

嫩玉米粒50-100克，鮮貝切小丁25克，火腿肉丁25克，熟雞肉丁25克，澱粉適量

製作方法

1、 將嫩玉米蒸煮熟爛;

2、 再放入雞湯中與鮮貝丁、火腿肉丁和雞丁共煮5分鐘，勾澱粉，調味後即可食用。

適用人羣

7-9個月嬰兒

健康提示

玉米是衆多主食中營養價值和保健作用是最高的，除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，玉米中還含有核黃素、維生素等營養物質，玉米含有7種鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸，多吃玉米還能刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力。火腿內含豐富的.蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質。

冬瓜雪耳玉米羹

冬瓜是夏天必備的瓜蔬之一，可以清熱祛溼，幫助解暑，適宜多吃。今天用冬瓜搭配雪耳和玉米做湯羹，雪耳能養陰清肺，同樣適合夏季消暑食用，玉米則清甜生津，再加少許金華火腿增加鮮味，是非常適宜炎熱天氣飲用的滋潤湯水。

製作方法

1. 冬瓜洗淨，去皮和瓤，磨成茸;玉米洗淨，用刀削下玉米粒備用;

2. 雪耳用清水泡發，去蒂，擠幹水分，切碎;

3. 雞蛋小心磕破，只取雞蛋白;金華火腿切細粒;

4. 將水倒入鍋裏燒開，將冬瓜茸、雪耳碎、玉米粒和火腿粒放入，滾15分鐘，接着慢慢淋入雞蛋白，攪拌均勻，下鹽調味即可。

功效

清熱潤肺、養陰潤燥。

雞蛋玉米羹

原料：罐頭玉米160克，雞蛋2個，罐頭蘑菇40克，澱粉5克，牛奶100克，淨冬菇、料酒各25克，鮮豌豆粒20克，精鹽4克，蔥、姜各1剋制作：1、鮮豌豆放入熱鹼水中泡一下，撈入涼水中泡涼;2、炒鍋燒熱，加油用蔥、姜、料酒煸鍋;3、倒入豌豆、蘑菇、冬筍，稍燴後，加水，倒入玉米、雞蛋、牛奶和鹽，開鍋後加入澱粉勾芡即可。

核心提示

肉蓉玉米羹的詳細介紹，肉蓉玉米羹的製做方法及所屬類別製作工藝、製作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營養介紹及肉蓉玉米羹的做法、各種營養成分等。