螃蟹怎麼做好吃
蟹含有豐富的蛋白質、磷、鐵和磷脂等,那麼,螃蟹怎麼做好吃纔好吃呢?下面是小編整理的螃蟹的做法及怎麼做螃蟹纔好吃的相關內容,希望對你有幫助!
怎麼做螃蟹好吃:
像螃蟹這類海鮮,煮和蒸是最能保持它原本海鮮的鮮味的吃法了,原汁原味的蟹香四溢,口感太棒了。
煮:洗淨蟹後,燒開水後放螃蟹,加大姜一塊,猛火煮。一般半斤以上的二十分鐘,六兩以下的十五分鐘。
蒸:水燒至大滾時,將蟹肚朝天放入蒸籠中,上面可以放上洗淨抹乾的`紫蘇葉,蒸十五到二十分鐘。
蘸料:用一碗半醋,三碗半醬油,六匙砂糖,姜四節剁茸隔水燉二十分鐘。
螃蟹四個部位不能食用
蟹腮:長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西,俗稱蟹眉毛,是蟹的呼吸器官,用來過濾水質的,很髒。腮下的三角形蟹白也要去除;
蟹腸:裏面有蟹的排泄物,掰開蟹身之後,看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西,要去掉;
蟹胃:躲在蟹黃裏的三角包,內有蟹的排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆裏。
蟹心:也叫蟹六角板。呈六角形,藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀開蟹殼,可以看到一層黑色的膜衣,白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。
螃蟹吃法:
【香辣炒蟹】
原料:活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯
做法:
1.活肉蟹從腹臍處取殼,去淨內臟及鰓葉,宰去腿尖及殼沿,洗淨後,將蟹斬成八塊,加入適量精鹽,料酒拌勻。
2.鍋置旺火上,燒精煉油至五成油溫,然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉,入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。
3.鍋內另加油,燒至四成油溫,投入幹辣椒節,花椒炒香,摻入鮮湯,略燒片刻,再下姜、蔥蒜、海蟹,最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後,用水澱粉收薄芡,最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
特色:色澤紅亮,鮮香麻辣,味濃厚。
【豉汁蟹】
材料:蟹一隻,豆豉半兩至一兩,紅辣椒2兩,蒜餌2兩,奶油2錢
調味料:蠔油,糖,雞精粉適量
做法:
1.把蟹處理乾淨,切成六塊。
2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。
3.把紅辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。
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