螃蟹怎麼吃健康
人們把食蟹視爲一種享受,沒有人不愛吃蟹吧,那麼螃蟹應該怎麼吃才營養呢?接下來小編蒐集了螃蟹怎麼吃健康,歡迎查看,僅供大家參考。
螃蟹營養價值
螃蟹屬於節支動物中的甲殼類。其種類可達600種左右,因爲分佈的地理位置不同,故有也有等級之分,一等是湖蟹,如陽澄湖、嘉興湖;二等是江蟹,如九江、蕪湖;三等是河蟹;四等是溪蟹;五等是溝蟹;六等是海蟹。
說起螃蟹,無人不愛,是人們公認的食中珍味,民間有這樣的諺語“一盤蟹,頂桌菜”,一語道破螃蟹不僅味道奇美,而且營養豐富,對身體大有滋補作用。那麼,螃蟹究竟營養怎樣?如何滋補人體呢?食用又有哪些講究呢?下面就來說說這些問題。
螃蟹富含蛋白質,被稱之爲優質蛋白質食物,蟹肉較細膩,肌肉纖維中含有10餘種遊離氨基酸,其中谷氨酸、脯氨酸、精氨酸含量較多,對術後、病後、慢性消耗性疾病等需要補充營養的人大有益處。螃蟹脂肪含量很低,但脂溶性維生素A、E和B族維生素較高,特別是蟹黃中富含維生素A,有益於視力及皮膚健康。蟹富含礦物元素鈣和鎂,鈣對人體可起到補充鈣的作用,在鈣、磷、鈉、鉀及維生素C等的代謝上,鎂在神經肌肉的.正常運作、血糖轉化等過程中發揮重要作用。蟹還富含鋅、硒、銅等人體必需的微量元素,不僅能補充人體對營養的需要,並有着重要的生理功能。
螃蟹氣味鹹、寒,具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散淤血之功效。
螃蟹怎麼吃健康
首先,我們必須瞭解爲什麼吃蟹不能沒有新鮮薑末和食醋?衆所周知,生薑和食醋是調味品,吃蟹時蘸上薑末醋汁,才能使蟹味更鮮美;蟹性涼,而生薑性溫,具有溫中散寒解毒之功效;醋除了調味外,還可以殺菌,破壞蟹中的組胺。
第二,爲什麼死蟹不能吃?有很多人早就知道吃了死蟹會引起中毒,甚至喪命。但爲什麼死蟹會引起中毒?並不是人人都明白,這裏就告訴你原因何在。
螃蟹平時喜歡吃一些腐爛的食物,如動物屍體等。在它的鰓、胃腸道里常常存在致病菌、寄生蟲和一些有毒的物質。儘管這樣,人們吃活的蟹(去掉鰓、內臟)不會引起中毒。這是因爲活體肌肉中一般沒有致病菌和有毒物質,但當蟹離開水面後,隨着時間的延長,其生命力逐漸減弱,體內外的細菌便開始大量繁殖,直到肌肉深處,其組織成分開始崩解,一旦蟹死後,細菌繁殖更快,這時蟹體帶有大量細菌和毒素。這種有毒素就是組胺。由於蟹是高蛋白食品,其中有一種氨基酸叫組氨酸,在組氨酸脫羧酶的作用下脫羧而形成組胺,當組胺積蓄到一定程度,食後便有中毒的危險。一般認爲,成年人攝入組胺超過100毫克就可引起過敏現象,如顏面潮紅、皮膚過敏,眼結膜充血等症狀,並有頭痛、頭暈、脈頻、心悸、口渴、喉嚨燒灼和脣腫等;還有的出現口、舌及四肢麻木,全身無力和煩躁不安;更爲嚴重的還可能出現哮喘、呼吸困難、眼花目眩、暈厥等。
第三,蟹的哪些部位不能食用?一是清除蟹胃,在背殼前緣中央似三角形的骨質小包;二是清除蟹腸,即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;三是要清除蟹心,蟹心俗稱六角板;四是要清除蟹鰓,即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西。
自家烹製螃蟹注意事項
一是挑選,活蟹動作靈活,用手翻過蟹後,能馬上翻過來,好的河蟹還能不斷吐沫並有響聲。
二是清洗,用手抓起蟹背,用刷子用力刷其腹部,待沒有淤泥後,用水沖洗乾淨。
三是用蒸的方法爲好,因爲蒸比煮溫度高,熟得快,可縮短烹製時間,能最大限度地保持鮮蟹本味,食之口感鮮美,養分足;同時可以殺滅蟹體內的寄生蟲、還可以減少蟹體胃腸內容物等對肌肉污染的機會,確保肉質潔淨味美;另外,蒸蟹無需翻動,可保持體形完整、乾淨利落、含水分少、色澤紅潤明亮;蒸前用繩捆住,以防蒸後掉腿,流黃,造成損失。
四是蒸煮時間要充足,一般應在30分鐘以上,以充分殺滅病菌。
五是調料的配製喜好和口味準備,但調料中鮮生薑末和食醋是不可少的。
拓展:螃蟹健康做法
螃蟹健康做法一
原料:
湖蟹、生薑。
調料:
雙魚米醋(我只愛吃這個醋)、白糖。
做法
1、螃蟹小心沖洗乾淨,放入大盤中,用重一些的盤子壓住,冷水上鍋蒸,水開後,轉中火蒸25分鐘左右;
2、取生薑一小塊,切成片,再切成絲,最後切成極爲細小的薑末;
3、取一碗,放入薑末,調入7湯匙米醋,2湯匙白糖攪勻即可。
螃蟹健康做法二
原料:
螃蟹,1000克,黃酒15克,薑末30克,醬油20克,白糖、味精各少許,麻油15克,香醋50克。
做法
1、用手捏住螃蟹兩排腿根處的大蓋兩側(拿這個地方螃蟹怎麼動也夾不到你的手),然後用牙刷刷所有能刷到的地方,比如肚皮上的縫裏面,要是能把臍蓋掀開刷刷裏面最好了。儘量刷乾淨再放在盛器裏;
2、將薑末放在小酒碗內,加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗,放醋待用;
3、將螃蟹上籠,用火蒸15至20分鐘,至蟹殼呈鮮紅色,蟹肉成熟時,取出。上桌時隨帶油調味和醋。
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