法國的奶酪美食

第一個向我介紹奶酪的是法國動畫片《瑪亞歷險記》中那個叫摩西的老鼠。那時我對奶酪的印象特別好，以爲牛奶從牛身上擠出來就是甜的，奶酪就應該和大白兔奶糖一個味道。所以不理解爲什麼瑪亞他們總是捂着鼻子進摩西家。

剛來法國時，奶酪在我準備嘗試的法國美食名單上排第一。朋友給我介紹了一家奶酪專賣店，說那家店的奶酪品種很多，而且很正宗。我興致勃勃的找到這家店，隔着馬路，透過門玻璃，看到玻璃櫃檯裏排放了各式各樣的奶酪，有園有方，花花綠綠。我一眼盯着一個那個已經被人買去了幾塊的園形奶酪，它外橙裏白，就象一塊香噴噴的蛋糕。可就在自動門在我面前打開那一瞬間，一股嗆人的味道迎面而來，硬生生地把我推了出去，同時也徹底顛覆了我心目中的美味形象。之後很長一段時間我都不敢去碰奶酪，每次去超市都要繞開奶酪櫃檯，以免那股味道來翻攪我的五臟六腑。

隨着日子一天天過去，我越來越多的發現法國人的奶酪情結。法國奶酪的產量、品種異常豐富，被稱之爲奶酪之鄉。法國人吃奶酪也居世界首位，一天不吃奶酪就像沒有吃飯一樣。

本人真正開始接觸奶酪是來法大半年之後，和女友受邀到一戶法國人家吃飯。正餐之後，一個盛着好幾種奶酪的大盤子端了上來，主人數了數，得意洋洋地說：有七種呢。在主人們期待的眼神下，我和朋友硬着頭皮端過盤子，小心翼翼地聞過之後，才選了兩種味道較淡的，各切了一小塊放進自己的盤子裏。我們學着主人的樣子，取了一塊法式麪包，抹上黃油，再抹上奶酪，一起送進嘴裏。味道居然不錯，黃油和麪包大大緩和了奶酪的衝味，突出了濃厚的奶香。於是對奶酪的好奇又回來了，並開始慢慢嘗試各種奶酪，到如今也有了自己比較偏好的口味。現在想想，其實這只是個習慣的問題，慢慢吃的話，大家都就會習慣這種食品。最好從軟奶酪開始，有一些稀稀的新鮮奶酪，加一些香草，很容易被接受。

在法國，任何優雅的物質在這裏都能得到完美的發展。在人們的印象中，葡萄酒、藝術是這個國家的靈魂，其實奶酪也一樣！

早期的法國奶酪比較清淡一些，不經過凝乳酶凝固。5世紀時乾酪受到普遍歡迎，富裕家庭把奶酪當作休閒食品，窮人則把奶酪當作主食。17到18世紀時，奶酪的技術掌握在修道院中，現在仍有許多奶酪廣告以修道院或修士做背景來宣揚其品質。隨着奶酪技術在當地農民中的演變，生產出很多延伸產品。最初的.綿羊奶、山羊奶也逐漸帶動牛奶奶酪發展。奶酪的生產技術也被製作商與小型作坊控制，後來的法律爲奶酪技術壟斷提供了相應保護。

奶酪是牛奶中的精華，其營養成分含量比普通牛奶高出很多，比如鈣含量和維生素，尤其是鈣含量，比等量普通牛奶高出6倍。有人提出奶酪製造中的衛生問題，尤其針對那些以不加熱的生牛奶爲原料的奶酪。奶酪的製造過程本身就是一系列特殊複雜的物理、化學過程，由於酶的作用產生的細菌下改變了牛奶的成分，使之轉變成奶酪。這些細菌多數可以在複雜的製作過程消失，而那些不能被消滅的細菌則會給人體健康帶來影響。歐洲曾提議禁止生牛奶奶酪的生產，遭到了執意保護傳統奶酪的法國人的強烈反對。於是更爲嚴格的法國奶酪製造業的衛生標準出臺，在廣告上那些牛羊棚裏製作奶酪的情景已不可能在現實中看到，即使是最傳統的奶酪也是在先進的生產隔離車間裏製造出來的。

奶酪最常見的吃法是切成小片塊，在餐後與甜點之間吃。講究的時候還要配上相應的酒。奶酪搭配麪包和葡萄酒構成了法國最傳統、最豐盛的一餐。近70%的法國奶酪都可搭配白葡萄酒，如果再加個水果就更完美了。

在烹飪的時候也可以加入一些質地比較堅硬的奶酪。我就很喜歡加了奶酪的法國菜。在用大蒜擦過的瓷盤上鋪好土豆片，澆上奶油和黃油，還有鹽和胡椒，最後散上厚厚的一層叫emmental的軟質融化奶酪，在烤箱裏烤上半個多鐘頭，就做成了這道法式日常菜。加熱融化後的奶酪散發濃郁的奶香，又拉又扯地送到嘴裏，更是香膩可口的很。法國人也常在加熱比薩時加點奶酪，可以使比薩的味道變得更好。在烤箱裏烘烤芹菜、土豆等蔬菜時也可以加入，奶酪的油脂不僅能防止蔬菜被過分烘烤，還能起到一定的調味作用。還可以在炒洋蔥、土豆，甚至是四季豆等蔬菜或炒肉時放點奶酪，等其完全融化後，炒出來的菜會帶有一種特別的香味。奶酪搭配不同的菜會產生不同的味道，這就需要大家在實踐中慢慢摸索與體驗啦。

如今奶酪已經走進了中國大型超市，但它對於中國的消費者仍很陌生，不知道怎麼吃奶酪，所以銷量一直很有限。