紅豆糕的3種做法
紅豆糕簡介:
據說精緻的江南點心繫列,輕薄得如同幾片紅葉,可以從半透明的凝膏中清晰地看見暗藏其中的每一顆紅豆餡料。紅豆糕屬於甜品點心,利尿調理,高血壓調理,水腫調理,便祕調理。如果想有點顏色就用紅糖四層總共蒸40分鐘左右,每層10分鐘左右,蒸到用筷子插進去,拉出來看到筷子還是很爽的話就可以了,剛做好的時候吃有點軟,所以放到冰箱裏等到夠凍,水分有點蒸發所以都好爽口。
主要配料:
紅豆250克,沸水4杯,紅豆糕製作過程水1/2杯,糖3/4杯或隨量粘米粉1/2杯,澄麪粉1/4杯,油2湯匙,馬蹄粉一斤,一斤粉5斤水,用半斤糖。
方法一:
1、紅豆衝淨,揀去雜物,用冷水浸2小時,瀝水。拌勻2種乾粉。
2、3公升深鍋內放入紅豆,加沸水4杯,蓋好,大火熱5分鐘水便燒開。改用中火(70%火力)煮40分鐘,再用大火熱20分鐘。這時鍋內水分約有1杯,泌出豆汁,紅豆留用。
3、大碗內加水1/2杯與粘米粉及澄面和勻,加入沸騰之紅豆汁1杯。
4、拌糖及油入紅豆內使溶化,慢慢注下粉漿,不停攪拌至均勻。
5、倒紅豆糕糊進已塗油之長盤(21×11×6釐米)內,用膠膜包緊,四角蓋以鋁箔,啞面向外。
6、置糕盤近轉盤邊沿處,大火熱紅豆糕8分鐘,將糕盤作180度之位置轉移,繼用中火(70%火力)熱7分鐘。擱置待冷後切塊供食。
方法二、
1、將大約半斤的紅豆用清水洗乾淨,再用大約三至四湯匙鹼水加水浸大概半小時,就可以把紅豆放進鍋裏煮至變軟出沙了。若想吃的時候口感更加軟滑,便要將紅豆去殼,做成紅豆沙;鮮奶紅豆沙
2、用手狂抓紅豆,令紅豆的殼和沙分開,再用隔水用的勺子將殼隔出,之後就可以隔沙了。隔沙要用一個專門的袋子(可用密度比較高的布自行縫製),把紅豆沙倒進袋中,把水擰乾,就可得出純正的紅豆沙了;
3、在此同時,可以用水將片糖煮開(糖的.用量要因量而定),然後倒入事先裝好的粘米粉中(用量爲一包),搞勻。然後將大約四分一調好的糯米粉放進紅豆沙中,再加適量的水開至糊狀,最後加適量的白砂糖,搞勻;
4、一層一層地下用料:先下一半糯米粉蒸,等粉結成糕狀,就可以下紅豆沙,整齊鋪好後再蓋鍋,最後再把最後的一層粘米粉鋪上,蒸至熟便可。
方法三、
原料:紅豆餡250克(超市有賣現成的),瓊脂適量(小半個飯碗),糖桂花少許
製作方法:
1、瓊脂用涼水泡軟(最少半小時),然後加入用小火煮15分鐘,直至瓊脂幾乎溶化。煮瓊脂的器具事先必須要洗淨,不能有油。
2、豆沙或豆餡放在一個大碗裏,把瓊脂水倒進去,攪拌均勻,再加一點點糖桂花調味(因爲市場上買回的豆沙或豆餡已經放好糖,所以自己不用放糖了。如果是自己做的豆沙或豆餡,可以根據口味加糖。)如果家裏有食品攪拌器,可以直接把豆沙和瓊脂水倒進去打一下。然後就可以倒入平底的盤中,在室溫下放涼、結成凍之後後,放入冰箱冷蔵。吃的時候劃成菱形或小方塊即可。
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