家常各種面的做法
麪食的種類有許多,那麼家常做法是怎樣的呢?以下是小編收集的相關信息,僅供大家閱讀參考!
一、擔擔麪
原料:切面500克,豌豆苗50克,芽菜50克,芝麻醬50克,味精2克,香油25毫升,辣椒油10毫升,熟豬油50克。
做法:把芝麻醬裝入碗中加10毫升涼開水,攪拌均勻,再加入10毫升涼開水,拌勻,第三次加入25毫升涼開水,攪拌(順一個方向)成乳白色汁,加入香油、豬油、醬油、味精調勻成料汁,同辣椒油上桌備用。豌豆苗洗淨,切成段,入沸水中焯水,撈起,裝盤上桌備用。芽菜切成碎末,裝盤上桌。鍋里加足清水,燒沸後下入麪條,煮熟後,撈入碗中,澆上麻醬、辣椒油,拌食菜碼即成。
特點:麪條滑爽,調料鮮香。
二、西紅柿雞蛋麪
材料:
麪條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老薑片
做法:
1、兩個西紅柿洗淨切片,兩個雞蛋搗碎,蛋液里加鹽,一塊老薑片切碎;
2、鍋內放油,油熱將蛋液倒入炒成蛋花,盛出;
3、另放油,油熱爆香姜碎,將西紅柿倒入翻炒,待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點點白砂糖,如果你嫌西紅柿味太酸的話,但是隻加一點點);
4、然後加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧,然後盛出倒在麪碗裏,加鹽(鹽要多一些),味精,香油。
三、紅燒牛肉面
材料:
牛肉500克,麪條500克,小白菜250克,水10杯,蔥4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙,麻油少許。
做法:
1、牛肉洗淨切塊,氽燙去血水。
2、起油鍋,炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉,加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙,用中火煮約1小時。
3、水燒開,煮熟麪條撈出,再燙熟小白菜。
4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯,加入麪條、青菜、牛肉即可。
四、陽春麪
原料:精白麪粉500克,鹼35克,澱粉125克,味精15克,鹽75克,熟豬油185克,蒜75克,醬油300克,豬骨頭750克,黃酒、蔥、姜各50克,白糖50克。
做法:
1、鹼用水化開,麪粉放入和麪機中,加入鹼水和勻,再上軋面機軋成長麪條,共軋4次,在第三、第四次時拍澱粉,然後切成麪條。
2、鍋內放入醬油、鹽,加水450毫升,置火上煮成鹹汁,另用鍋加糖50克、醬油少許和適量水煮成甜汁。
3、豬骨頭加鹽、蔥、姜、黃酒入鍋,熬成高湯(燒沸時撇淨浮沫)。
4、碗內放鹹、甜汁適量和大蒜、味精、熟豬肉少許,再加鮮湯150~200克,將煮熟的麪條撈入碗中即成。
特點:麪條硬而不生,軟而不爛,湯汁鮮美。
五、蘑菇湯麪
原料:細麪條500克,鮮蘑菇250克,筍尖50克,腐竹50克,海米15克,醬油50克,食油60克,芝麻油15克,蔥、姜、味精、紹酒、鹽、胡椒粉、花椒、韭花等適量。
做法:
1、將鮮蘑菇洗淨,撕成片;筍尖切成小片;海米泡軟;蔥切段;姜切末;腐竹泡軟,切成馬蹄片。
2、炒勺內放入食油燒熱後,投入蔥段、花椒,炸至變色時撈出,成蔥椒油。然後將蘑菇、筍尖、腐竹、海米、薑末入炒勺內燒熟,再加醬油、鹽、胡椒粉、味精加入少許高湯,略燒片刻,撒入韭黃段,淋芝麻油,即製成鮮蘑菇湯料。
3、麪條入開水鍋煮熟,撈出後盛入碗內,澆上鮮蘑菇湯料,即可食用。
特點:湯鮮味美,有鮮蘑菇的.自然清香。
六、榨菜肉絲麪
材料:
瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉麪酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、溼澱粉半大匙
做法:
1、瘦肉切絲,拌入調味料,醃10分鐘,榨菜切絲後先泡水20分鐘以去除鹹味。蔥切蔥花。
2、用3大匙油先將肉絲炒散,再放入榨菜肉絲同炒,炒勻後盛出。
3、另用半鍋水燒開,放入麪條煮熟。
4、將調味料放麪碗內,盛入麪條,鋪少許炒好的榨菜肉絲並撒蔥花少許即成。
小祕訣:
榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種,老榨菜較鹹較香,所以要泡過水再炒,嫩榨菜比較不鹹,洗淨直接放入同炒即可,但都不宜再調味,以免太鹹。
七、打滷麪
材料:
黃花,木耳,香菇,大蔥,雞蛋
做法:
1、香菇木耳黃花泡發;
2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇,加醬油料酒糖鹽,再加木耳黃花雞精,加適量水同煮;
3、淋入打散的蛋液,勾芡撒蔥花蒜末。
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