乾煸黃瓜的做法
乾煸黃瓜做法和步驟
1、蒜薹切粒;紅椒切片;幹辣椒切段;五花肉切粒;蔥姜切粒;
2、線黃瓜切成1.5-2個菜刀背厚的園片放入容器中,撒上5克鹽,拌勻後,醃製10分鐘,倒出水分。
3、厚底不粘鍋,只倒入一口油即可,燒熱後倒入殺過水的黃瓜片;
4、然後有耐心;不着急;中小火;來回換;
5、八分鐘就起皺;關火後;就撈出。
6、鍋中放少油,倒入五花肉粒煸出油,倒入蔥薑末;
7、幹辣椒煸香後,調入料酒;清水;甜麪醬;白糖;雞精燒開後,倒入黃瓜。
8、倒入黃瓜後,迅速炒勻,倒入蒜薹粒;紅椒圈後,勾一個薄芡,淋香油出鍋。
9、小貼士:
1.線黃瓜:不要選短粗的大黃瓜,要選細長的線黃瓜,就是形容黃瓜像線條一樣細長,該黃瓜含水量低。
2.切厚片:切厚片不容易出水,要切成1.5-2個菜刀背的厚度。
3.鹽殺水:黃瓜切片後放入容器中,撒上少許鹽,醃製10分鐘,殺出部分黃瓜的.水分,倒出後乾煸就容易了。
4.厚底鍋:尤其是厚底的不粘鍋,放入黃瓜後,不容易沾底的同時,黃瓜也不容易糊鍋。
5.一口油:將鍋提前燒熱,只需放入一口油,就放入黃瓜,保持中小火,就是鍋太熱了,就關小火,鍋涼了,就再大一點火。保持別把黃瓜煎糊,大約8分鐘,見黃瓜表面起皺即可。
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