東北名菜推薦
溜肉段
溜肉段屬於東北菜,主要食材是豬肉和澱粉,主要烹飪工藝是炒。成品外酥裏嫩、味香可口,是一道百姓飯桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經典。
鍋包肉
鍋包肉是一道東北風味菜,主要調料有薑絲、蔥絲、香菜等;即把豬裏脊肉切片醃入味,裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起,再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃,口味酸甜。
地三鮮
地三鮮是東北家常菜裏做法很簡單的菜,主料爲土豆、茄子、青椒三樣。其做法屬炒菜類,可以根據自己的口味習慣進行細節調整,口味鮮美,老少皆宜。
小雞燉蘑菇
小雞燉蘑菇是一道東北名菜,即是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑,細杆小薄傘的那種,榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香,名副其實的山珍野味。
東北大拉皮
東北大拉皮是東北家鄉菜的知名小吃,以勁柔爽口,味道鮮美而受消費者喜愛。東北大拉皮目前的製作方法主要有兩種,一種是手工製作,一種是機械化製作。
東北特色的八大名菜
一、瀋陽:小雞燉蘑菇
小雞燉蘑菇是一道家喻戶曉的瀋陽名菜。2009年的春晚,還被趙本山帶到了他的小品裏。
小雞燉蘑菇據說來源於東北的一句俗話:“姑爺領進門,小雞嚇掉魂”。就是說新婚的女兒攜丈夫回門時,孃家基本都是以小雞燉蘑菇來招待。
其實用小雞燉蘑菇來招待姑爺,還有另一個目的',那就是考驗新女婿的應變能力。考驗新女婿的關鍵在於粉條沒有剪斷,就那麼長長的燉在裏面,新女婿如果夾了粉條來吃那就中計了,一扯老長老長的,吃又吃不到嘴,放回鍋裏又不是那麼回事,孃家的小姨子小舅子就在旁邊看熱鬧。
而比較聰明的女婿第一次上門,吃這個菜的時候就光吃雞肉和蘑菇而不吃粉條。
二、大連:鹹魚餅子
大連三面環海,早期以捕魚爲生,爲了早點靠岸賣出海貨,漁民必須早出海,有一頓飯是一定要在海上吃的,吃鹹魚餅子省事、方便。
另外,以前冬季新鮮蔬菜少,只有白菜蘿蔔,調劑菜餚時,經濟實惠又隨處可買的小魚兒,則成爲家庭主婦的首選,於是,鹹魚和苞米麪餅子成爲最佳組合。
鹹魚餅子裏面的魚是秋天的海魚,有棒魚也有黃花,巴掌長,放了姜蔥鹽醃,醃好了用油煎的焦黃。餅子是陳年的苞谷面摻了豆麪白麪發出的,把大鍋燒上水,餅子貼在鍋四周。
餅子焦、脆、香,鹹魚鮮、嫩、鹹,怕是滿漢全席也難敵其獨特的風味。
三、齊齊哈爾:殺豬菜
殺豬菜,原本是東北農村每年接近年關,殺年豬時所吃的一種燉菜。在齊齊哈爾許多地方常年開設殺豬菜,形成東北飲食一大特色。
過去,在農村殺年豬是一件大事,無論哪家殺年豬都必定要把親朋好友請到家裏來吃殺豬菜。
殺豬時,有一樣東西是大人允許玩的,那就是豬的“吹彭”(學名是豬的膀胱)。在殺豬匠取豬的內臟時,小孩子總會求他把吹彭留下來。然後小孩子就會往裏面吹氣,直到吹得它鼓得不能再鼓,就把它用繩子扎嚴。待到幹好後,就可以像球一樣拋來拋去玩了。
四、哈爾濱:得莫利燉活魚
“得莫利”一詞是滿語“渡口”的音譯。這道菜的原產地是哈爾濱郊區方正縣伊漢通鄉得莫利村,已有一百多年的歷史。
由於這個村北靠松花江,所以在魚多的時候,這裏的村民主要靠打魚來維持生計。
上世紀80年代初,村裏的一對老夫婦在路邊上開了間小飯店,招待路上歇腳吃飯的過路人。他們把當地的活鯉魚(也可以用鮎魚、鯽魚、嘎牙子魚)和豆腐、寬粉條子燉在一起,味道鮮美。後來,這道菜的做法不脛而走。
五、長春:地三鮮
長春的地三鮮是一道採用紅燒方式的家常菜。
我國古代民間到立夏的時候有“嘗三鮮”之說。三鮮又分爲地三鮮、樹三鮮和水三鮮這三種。而我們所熟知的地三鮮,指的就是新鮮下地的時蔬莧菜、元麥和蠶豆。
後來到了東北,地三鮮中的三鮮就變成了土豆、茄子和辣椒。把這三種蔬菜炒在一起,味道更佳,因此這道地三鮮就成了地地道道的東北名菜。
六、佳木斯:酸菜豬肉燉粉條
佳木斯的酸菜豬肉燉粉條很正宗,裏面的粉條不是江淮地區的山芋(紅薯)粉絲,也不是以山東龍口地區爲代表的綠豆粉絲,而是土豆粉。
曾經,東北民間處處是粉坊。一到秋冬,遠村的屯子裏,那一片片白白的場地就是粉坊。粉坊主要是把土豆加工制粉,保存起“乾粉”,以備長久食用。
粉條在東北是人們生活裏無法離開的食物,特別是用豬肉來燉粉條,奇香無比。因爲肉湯在裏邊起了很大的作用,把滋味兒都燉進粉裏去了,吃上一口,餘香無盡。
七、黑龍江:鮎魚燉茄子
鮎魚燉茄子是黑龍江傳統四大燉菜之一。
話說宋代末位皇帝宋徽宗被金軍押解東北時,行至松花江邊遇見一漁民,打上來一些鮎魚,便讓漁民將此魚作爲菜餚。漁民見魚少人多,爲了充數,便在魚中放入了茄子。
士兵將燉好的菜送給宋徽宗食用,此菜鮎魚裏摻和着茄子味兒,茄子裏摻和着鮎魚味,根本分不清哪是鮎魚,哪是茄子,再喝上兩口湯,那滋味簡直賽過了活神仙。
宋徽宗吃過之後連聲叫好,嗝聲不斷。此後“鮎魚燉茄子,撐死老爺子”的民諺便在民間流傳開了。
八、東北拉皮
東北拉皮是東北的名小吃,又稱東北大拉皮、水拉皮,以其色澤晶瑩透亮,綿軟滑爽、口感勁道,質感細膩而著稱。
但因其製作工藝繁瑣,價格較貴,且不易儲存,所以不法商販和一些飯店經常用普通的粉皮來冒充東北涼皮,以至於不少外地人士,誤以爲東北拉皮就是普通的粉皮。
但是東北拉皮無論從外觀,還是口感來看,都明顯優於普通的粉皮,因此還是比較容易區分真假的。
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