家常金沙玉米的做法

金沙玉米是一道四川的漢族名菜，是四川人喜愛吃的夜宵之一，製作好的金沙玉米色澤鮮豔金黃，味道鮮美，那麼大家知道金沙玉米的做法嗎?金沙玉米怎麼做比較好吃呢?

金沙玉米這道菜做法還是比較簡單的，掌握了方法就能製作出美味的金沙玉米，下面大家就一起來看看如何製作出美味的金沙玉米吧。

　　做法一

材料

玉米粒150克，紅蘿蔔60克，鹹蛋黃2只，蔥1根，油，鹽適量，料酒少許。

做法

1.將鹹蛋黃蒸熟，搗碎，加入蔥白碎備用。

2.紅蘿蔔切丁，加入少許鹽備用，鍋內放入油，燒熱後倒入鹹蛋黃泥，爆香，再加入料酒拌勻。

3.倒入玉米粒和紅蘿蔔丁翻炒1分鐘，撒上蔥花即可。

小訣竅

1、鹹蛋黃需要提前蒸熟，最好不要使用微波爐加熱，容易使蛋黃爆碎。

2、此菜加鹽應少量，鹹蛋黃已有鹽份，可加入豌豆或青豆之類的綠色豆類，可使營養搭配更均衡，色彩繽紛。

　　做法二

材料

玉米粒350克，選飽滿的玉米粒，熟鹹鴨蛋3個，豆粉100克，植物油300毫升，清水300毫升。

做法

1.將鹹鴨蛋的蛋黃成型取出待用。

2.蒸鍋置旺火，將鹹蛋黃放入小碗中置於蒸籠上蒸約10分鐘後取出。將蒸好的鹹蛋黃壓碎成細末待用。

3.將玉米粒焯水後立即撈出晾涼待用。

4.將豆粉撒在焯水後玉米粒上混合均勻，讓每一顆玉米粒都均勻的裹上一層豆粉，將多餘的豆粉倒掉。

5.鍋置中火，放倒入植物油，燒至七成油溫時，放入玉米粒倒入，炒撒並炸至金黃，撈出瀝乾油。

6.鍋中留下25毫升的油，用小火燒至三成油溫，將鹹蛋黃末倒入翻炒均勻，待蛋黃冒泡泡時將炸好的玉米粒倒入，翻炒炒勻，讓每粒玉米裹上鹹蛋黃後起鍋即可。

　　做法三

材料

鹹鴨蛋黃兩個，速凍玉米粒適量，澱粉。

做法

1.速凍玉米粒解凍後，拌上幹澱粉，然後用篩子篩去多餘的澱粉。

2.起個大油鍋，燒熱油，把裹了幹澱粉的`玉米粒放進去炸兩三分鐘，至鍋鏟撈起玉米粒有脆的感覺。

3.把玉米粒撈出，用廚房紙巾吸去多餘油份。

4.熟的鹹鴨蛋黃用勺子碾碎，鍋裏的油倒出，用留鍋壁上的餘油小火翻炒鹹鴨蛋黃，至鹹蛋黃開始冒泡。

5.迅速把炸好的玉米粒倒進去翻炒幾下，讓玉米粒表面均勻沾上鹹鴨蛋黃即可出鍋。

　　做法四

材料

罐裝甜玉米粒1聽，豌豆100g，紅菜椒1個，松子仁100g，幹澱粉80g，鹹蛋黃2只，鹽1茶匙(5g)，白胡椒粉1/3茶匙(2g)，油500ml(實耗10ml)，大蔥花1茶匙(5g)，黃酒2茶匙(10ml)。

做法

紅菜椒洗淨去籽，切成1cm大小的丁。

鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將豌豆放入氽1分鐘，然後取出用冷水沖涼，再瀝乾水分待用。

鹹蛋黃放入小碗中，入蒸鍋大火蒸制10分鐘，然後取出放涼後用小勺搓碾成碎末。

將甜玉米粒和豌豆放入深容器中，調入幹澱粉，用筷子反覆攪拌均勻，使每一粒甜玉米和豌豆上都粘滿一層幹澱粉。

中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將甜玉米粒和豌豆放入鍋中，耐心炸制焦脆，撈出瀝乾油分待用。

鍋中留底油，燒熱後將大蔥花放入爆香，隨後放入鹹蛋黃碎，改小火，用鍋鏟碾、用油燒化，待鍋中翻起泡沫時，再將豌豆和甜玉米放入翻炒片刻。

將紅菜椒小丁放入鍋中一同翻炒2分鐘，最後撒入松子仁，調入鹽和白胡椒粉，拌炒至勻即可。

　　小訣竅

用油炒鹹蛋黃時一定不能用大火，要用小火慢慢翻炒，否則不但顏色會迅速變深，而且味道會變苦。

如果沒有罐裝甜玉米粒，將新鮮的甜玉米，用刀豎起將玉米粒切下，再放入沸水中汆熟即可