生炒雞翅的做法
生炒雞翅做法和步驟
1、將一半青椒切成圓圈狀,另一半和小米辣斜切成段;香蔥洗淨後切段,大蒜和生薑切成粒狀;雞全翅清洗乾淨,去掉殘毛;把雞翅剁成小塊;調入一湯匙蠔油、一湯匙醬油醃製5分鐘以上;鍋內放食用油,油熱後倒入雞翅煸炒。
2、待雞翅水吐完,並出油時,加入圓圈辣椒和姜蒜米炒香;調入一湯匙蠔油;再加入一湯匙醬油,翻炒均勻;倒進啤酒,以大火直接快燒;待鍋裏水汁收干時,加入斜切的青椒段和小米辣,略炒至顏色變豔;放入香蔥,推勻,關火即成。
3、小貼士:1、醬油和蠔油的量比較足,如果還需要放鹽,要謹慎;2、不能吃太辣,可以把小米辣椒換成普通紅椒;3、味重者,可在起鍋前調入雞精。
4、年紀越輕,越愛吃雞翅,抓着啃咬別有一番滋味。逢吃過年飯,雞必不可少,象徵抓錢的爪子,給正步入社會的年輕人,肉細皮滑的雞翅往往會在小孩子的'碗裏,寄予一種展翅飛翔快快成長的希望。倘使孩子多了,往往會發生爭搶,一隻雞身上唯有一對雞翅,不像而今有專供販賣。沒吃到的孩子,淚珠噙滿眼眶,卻不敢落下來。過年,是不允許落淚的。
5、如今仍舊喜歡吃雞翅,往往是紅燒來吃。先將表皮煎得金黃,然後加入生薑、大料、醬油、蠔油、黃酒等料,注入一點水,小火燜燒入味,吃上去香香糯糯。偶爾也用雞翅涼着吃,用四川特有的椒麻味來做。雞翅放到注人清水的鍋裏,加蔥姜大料煮斷生,抽去骨,用蔥綠和花椒碾碎,衝一點開水,浸出椒麻汁,再放少許醬油和醋,淋在雞翅上。如此做法,雞翅香脆爽口,椒香味醇,喚醒夏日裏萎靡的味覺。
6、雞翅可以當下男人的下酒菜,由於裏面含有豐富的膠原蛋白,也深受女士喜愛。女人喝酒少,那麼用生炒的方式,做成一份下飯菜。借用湘式炒法,先將雞翅斬斷,用一部分醬油和蠔油醃製,再用油煸炒至吐油,加姜蒜和青紅椒入菜,再調入足量的醬油和蠔油,淋上一杯啤酒大火快燒,去腥增香。收汁時,再放點青紅椒點點綴,放入香蔥段推勻,即成。
7、事實上,做雞翅並不需要太多廚藝,很多人認爲它是一種讓人零失敗的葷食材,隨意搭配,可繁可簡,可燒可炸可烤。
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