葡萄酒配美食的完美法則

美食配好酒，就像經歷一次味蕾的巔峯旅行，是很多饕餮客最推崇的。美食和美酒如何搭配纔是真正的“合拍”呢？美國ISG侍酒師學院授權講師、逸香葡萄酒事業總裁文含表示，食物和葡萄酒裏面有些元素是相輔相剋的，葡萄酒與餐食搭配需掌握五大基本原則。

1.單寧

單寧會和蛋白質起反應，食物含有很多的蛋白質，尤其是半熟的紅肉，蛋白質可以軟化單寧在口裏的粗澀，同時肉質在口中也顯得更加鮮嫩。

文含介紹，高單寧的紅酒，西拉、赤霞珠非常適合搭配烤肉以及牛排。清淡低單寧的紅葡萄酒，例如博若萊（Beaujolais），意大利的瓦爾波利切拉（Valpolicella）都和白肉搭配很好，因爲裏面的蛋白質含量很少，比羊肉和牛肉少很多。

2.酒體

比起顏色和香氣來說，酒體是考慮配餐時最重要的部分。因此，首要的原則是匹配食物與酒體的口味輕重。口味較重的食物，如野味、燻肉和紅燒肉，通常優先考慮搭配厚重濃郁的紅葡萄酒。和肉類搭配時，重酒體（口感較濃郁）的白葡萄酒比輕酒體（口感較清新）的紅葡萄酒更加適合。

輕淡的食物，如白肉或魚，則需用更加細緻的酒來搭配。儘管白葡萄酒是最常見的選擇，不過輕酒體、低單寧的紅酒也可以和它成功地搭配。

3.酸度

食物裏的酸味會讓葡萄酒嚐起來酸度降低，減少一些新鮮和活力。由於這個原因，任何食物裏面的酸度必須和酒裏面的酸度相匹配，如西紅柿、檸檬、香醋都有很高的酸度，它們適合和高酸度的酒搭配。意大利的食物主要配料使用西紅柿和橄欖油，以及一些其它的.酸原料如檸檬、醋油等，因此搭配高酸度的意大利酒是最佳的選擇。

具有較高酸度的酒和油質食物也是很好的搭配，酒中的酸度將降低食物的肥膩感，如勃艮第的黑皮諾和北京烤鴨一致被認爲是經典搭配。

4.香氣

食物裏的香氣經常和酒的香味相互補充又形成反差。食物裏面的主導香味通常來自於調料。法國瓊瑤漿裏面的辛香和亞洲料理搭配非常不錯，帶着美妙烤麪包氣息的香檳適合搭配輕度烘烤的三文魚，水果色拉則非常適合與芬芳的麝香葡萄酒（Muscat）搭配。

香氣濃郁度和酒體相似，但並不盡同。如果是蒸食，如蒸土豆或者芋頭，用香氣清淡的葡萄酒更加合適；而燒烤的食物，則用香氣濃郁的葡萄酒。

文含還介紹，美食家還有一個訣竅，就是用複雜的葡萄酒配簡單的菜，充分體現葡萄酒的特性，或者用簡單的葡萄酒配複雜的菜，充分體現菜餚的美味。

5.甜度

鹹的食物會增強甜味，意大利薰火腿和無花果，就是一個經典的搭配，酒的原理也是一樣，如羊乳乾酪和蘇玳的甜酒，藍莓奶酪和波特酒都是相當著名的搭配。

辛辣的食物（如川菜）最適合搭配微甜的乾白葡萄酒，如遲摘的德國葡萄酒，甜味能夠降低辣味，但濃郁的紅酒不適合，辣味會凸顯酒中的酒精味，使喉嚨更加火熱。

當我們吃一些較甜食物的時候，幹酒（含糖量低的葡萄酒）喝起來則顯得更酸，想象一下吃一口糖果，然後咬一口青蘋果的感覺，是不是會酸掉你的牙齒？文含表示，甜的食物最好和甜度相同的甜酒搭配，晚收甜酒、貴腐甜酒、德國TBA甜酒都是搭配甜點和甜食理想的選擇。