白葡萄酒和紅葡萄酒的區別
葡萄中的色素一般存在於果皮之中,因此果肉大多呈現淺色甚至無色,這也是爲什麼可以用紅葡萄來釀製白葡萄酒。本文是本站小編精心收集的白葡萄酒和紅葡萄酒的相關介紹,僅供參考!
葡萄酒中的顏色來自何處?
相信很多人都知道,葡萄酒的顏色主要來自釀酒葡萄的果皮。的確如此!根據顏色,釀酒葡萄也可分爲紅白兩種,它們分別能釀製出對應顏色的葡萄酒。值得一提的是,白葡萄酒也可以採用紅葡萄品種釀製(後文會解釋)。
是什麼賦予了葡萄果皮一定的顏色?
既然葡萄酒中的顏色來自果皮,那麼果皮中的顏色又來自哪兒呢?
(1)白葡萄酒
和檸檬等水果一樣,葡萄中也含有大量的淺色黃酮類物質,它包括多種不同的化學成分,顏色則有黃色、米黃色或白色等。白葡萄酒的顏色就來自這些物質,因此一般會呈現淺綠色、黃色、稻草色甚至帶有灰皮諾(Pinot Gris/ Pinot Grigio)常見的淡灰色。
(2)紅葡萄酒
樓蘭酒莊明星產品——樓蘭古堡赤霞珠乾紅葡萄酒(小古堡),酒液呈紫紅色,這種顏色就來自釀酒葡萄的果皮。
紅葡萄品種中往往帶有更多的花青素,它們更多的是呈現紅色或者紫色。除了葡萄,其它蔬菜和水果例如紅捲心菜、甜菜根、茄子以及漿果中也含有這種花青素。
葡萄中的色素一般存在於果皮之中,因此果肉大多呈現淺色甚至無色,這也是爲什麼可以用紅葡萄來釀製白葡萄酒。例如,黑中白(Blanc de Noirs)香檳就是採用紅葡萄品種黑皮諾(Pinot Noir)或莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)釀製而成的白葡萄酒。對於紅葡萄酒來說,一次成功的釀造必須有效的從果皮中提取色素,以便釀製出想要的顏色和理想的'風格。
只有極少數的葡萄果肉帶有顏色,它們常被稱作染色葡萄(teinturier),它一般可以壓榨出顏色更爲濃郁的果汁,最知名的染色葡萄是紫北塞(Alicante Bouschet)。
白葡萄酒和紅葡萄酒的區別1)單寧的存在是紅葡萄酒和白葡萄酒之間的最重要的區別之一。白葡萄酒是將葡萄原汁與皮渣進行分離後,用葡萄汁發酵製成,所以,白葡萄酒的靈魂是酸(Acid),而不是單寧。 從化學概念來講,單寧是一種帶負電荷的活性分子,紅葡萄酒中的單寧分子量一般在500~3000之間。在品酒過程中,單寧分子和唾液蛋白質發生的化學反應,會使口腔表層產生一種收斂性的觸感,人們通常形容爲 “澀”。如果說“酸”是白葡萄酒的個性,那麼,“澀”就是紅葡萄酒的個性。
2)白葡萄酒釀造前必須去皮、梗、核,因爲不須萃取顏色和丹寧。陳釀年份一般爲1-3年,溫度25-28度,時間較短。紅葡萄酒釀造不必去皮,只要去梗和過核。因爲葡萄皮中的丹寧(抗氧化)成分較多, 有助於提高酒的品質。陳釀期各有不同,佐餐酒只需3-5天,陳釀型葡萄酒還需裝木桶村12-18個月,名酒還要在特殊工藝下陳釀好幾年。溫度約18-22度。
3)葡萄酒除了有促進血液循環的功能外,紅酒中的單寧可去油膩,能防止血管硬化和膽固醇的增加率,白酒中的果酸則有去腥味的功效,故被公認是最佳的佐餐酒。
紅葡萄酒與白葡萄酒生產工藝的主要區別在於,白葡萄酒是用澄清葡萄汁發酵的,而紅葡萄酒則是用皮渣(包括果皮、種子和果梗)與葡萄汁混合發酵的。所以,在紅葡萄酒的發酵過程中,酒精發酵作用和固體物質的浸漬作用同時存在,前都將糖轉化爲酒精,後者將固體物質中的丹寧、色素等酚類物質溶解在葡萄酒中。因此,紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質密切相關。 白葡萄酒是用白葡萄汁經過酒精發酵後獲得的酒精飲料,在發酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬現象。此外,乾白葡萄酒的質量,主要由源於葡萄品種的一類香氣和源於酒精發酵的二類香氣以及酚類物質的含量所決定。所以,在葡萄品種一定的條件下,葡萄汁取汁速度及其質量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現象即成爲影響乾白葡萄酒質量的重要工藝條件。
-
銀行優秀理財產品選購技巧
銀行優秀理財產品選購技巧1相信老百姓對銀行理財產品並不陌生,往往會被一些銀行理財經理"吹"上了天,而背後暗藏的祕密,老百姓一定知之不多。並不是說銀行理財產品不好,而是提醒老百姓選購產品要謹慎。下面爲大家揭開銀行理財那些"吊人胃口"的祕密,或許對如何選...
-
財務案例分析心得體會通用
心中有不少心得體會時,可以尋思將其寫進心得體會中,這樣就可以通過不斷總結,豐富我們的思想。很多人都十分頭疼怎麼寫一篇精彩的心得體會,以下是小編精心整理的財務案例分析心得體會通用,供大家參考借鑑,希望可以幫助到有需要的朋友。一開頭學習審計時,感到很懷疑會計...
-
案例分析心得體會範文
當我們受到啓發,對學習和工作生活有了新的看法時,通常就可以寫一篇心得體會將其記下來,這樣我們可以養成良好的總結方法。到底應如何寫心得體會呢?下面是小編爲大家整理的案例分析心得體會範文,僅供參考,大家一起來看看吧。假期裏,進修校組織我們學習“基於學生核心素...
-
[熱]彩妝技巧之如何化眼妝
各位天然呆的女生們,如果你的男友被擁有小貓眼神、電力大概有20萬伏特的正妹搶走了,那你現在快把眼淚擦一擦,以下幾個眼妝順序小訣竅,要讓你的眼神重新接上電,快學起來!妝前保養的順序化妝水→精華液→乳液這個最基本的順序,每個女生應該都跟吃飯一樣自然了吧?洗完臉...