鹹肉冬筍的家常做法
冬筍,被譽爲“菜中珍品”,是一種優良的保健型蔬菜,既美味可口,又營養健康。 大家不妨來看看小編推送的鹹肉冬筍的家常做法,希望給大家帶來幫助!
竹筍燒鹹肉
材料
主料:鹹肉250克,肥瘦豬肉250克,竹筍500克
調料:料酒25克,姜5克,大蔥5克,鹽15克,味精20克
做法
1.洗淨鹹肉和鮮肉,切成塊,放入鍋內,加清水燒開,倒出,再洗淨;
2.竹筍洗淨,切塊;
3.重新將鍋放入清水,放入鹹肉,鮮肉,蔥,姜,鹽,黃酒燒開,撇淨浮沫,加蓋燒至肉酥;
4.放入筍塊燒熟,然後揀去姜蔥,加入味精炒勻即成。
竹筍燒鹹魚
材料
竹筍,鹹青魚,蔥姜,料酒,醬油,白糖,植物油
做法
1 竹筍去殼切成斜刀塊,放入鍋中,加清水煮10分鐘撈出,去除草酸;
2 鹹青魚洗淨切小塊濾幹,蔥切段,薑切片;
3 炒鍋加熱後加入植物油,油熱後放入蔥姜,中火煸香;
4 將魚塊片放到炒鍋裏,中火略微煎一下,至魚塊表面呈微黃;
5 烹入料酒去腥,倒入竹筍,加入醬油、白糖和適量清水;
6 蓋上鍋蓋中火煮10分鐘左右,收幹湯汁即可。
竹筍燒肉
材料
豬五花肉2斤,竹筍1根,2勺料酒,2勺生抽,1勺老抽,鹽少許,蔥姜少許,八角1粒,2大勺糖
做法
1、把五花肉切塊,用熱水焯一下。
2、把竹筍切塊,也要用熱水焯一下,去澀。
3、鍋燒熱,倒一點油,油熱後,放2大勺糖,炒糖色。不會炒的`就放棄了哈。其實炒糖色一點都不難,要用慢火把糖融化,而且要不停的用鏟子攪拌,如果看到糖結粒,也不要害怕,再繼續炒下去就融化開了。然後看到糖溶液變棕黃色就好了,不要把顏色給炒太深了,太深就成焦糖了,味道會發苦。如果掌握不好用油炒,可以先選擇用水來炒糖色。加一點水,燒開,冒小泡泡後就加入糖,然後慢慢用鏟子攪拌即可。這樣也更減少油的使用量哈。
4、放入肉中火翻炒。儘量把肥油炒出來。
5、炒至金黃色時,放竹筍翻炒。
6、倒入2勺料酒,2勺生抽,1勺老抽,鹽少許,蔥姜少許,八角1粒,如果沒有炒糖色的這時可以加些冰糖。冰糖燒出來的肉,色澤很亮的喲。
7、然後加入開水覆過肉,注意一定要開水哈。蓋蓋中小火燉1個小時。直到肉爛筍香,色澤紅潤,湯汁已經很粘稠,都裹在了肉和筍上面。就可以出鍋啦!
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