家常雲吞湯底的做法
家常雲吞湯底的做法篇一
做法
1、將一鍋水煮滾後入雞精粉和些許的糖,再轉中小火續煮成湯底。(視水的分量而定)
2、豬絞肉撒入少許糖混均,再依序加入鹽、胡椒粉、醬油、香油搓均勻,再入蛋白揉至綿滑質感,倒入蔥花拌勻,最後放入玉蜀黍粉拌至出粘性,稍放片刻即成。
3、大小&多少分量隨意地將絞肉餡包入雲吞皮裏,稍微捏下即可丟入湯鍋裏烹煮,熟後試湯味如何再入鹽即可。
小訣竅
1、豬絞肉買回家後可在稍微地剁會兒,肉質會更細緻些。
2、雲吞包好後在稍微捏下,免下鍋烹煮時散開。
3、香油可多放以添香,湯裏可入青江菜/香菜&胡椒粉搭配
家常雲吞湯底的做法篇二
食材:
做法:
一、煨肉餡
1、幹海米用清水漂洗一遍,倒入適量清水,1勺料酒泡一下。
2、將生薑和大蔥細細剁成末,碼在肉餡上。(蔥薑末去腥增香的.效果特別好)
3、幹海米也剁的碎碎的,放入肉餡中,然後調入一勺半鹽、一勺料酒、兩勺生抽、小半勺白糖,將泡海米的水慢慢加入肉餡中,邊加邊攪拌,等水吃進去了,再往裏加。(打過水的肉餡,鮮美多汁,因爲放了海米幹,所以可以省略味精)
4、順一個方向,攪拌均勻,煨入味。
二、攤蛋皮
1、取兩個雞蛋嗑入碗中(可以少來點清水),打散(耐心打勻,講究點過一下篩最好,攤出來的蛋皮沒氣泡)。平底鍋(選擇平底不粘鍋成功率較高)燒熱,用廚房紙蘸少許油擦一遍。一定不要油多!油一多,蛋液會往油多的地方跑,導致攤不勻。
2、將蛋液緩慢倒入鍋子裏,端起鍋子轉動,讓蛋液薄而均勻的鋪滿鍋底。這個時候一定要小火。
3、待蛋皮四周微微翹起,晃動鍋子,蛋皮可以來回移動,說明蛋皮熟了,翻不翻面都行,因爲比較薄嘛!
4、在鍋子裏摺疊一下,取出,在案板上切成細條。
三、準備湯底料
小蔥碎、香菜、蛋皮、絲紫菜、蝦皮
四、包餛飩
1、取一餛飩皮(我偷懶外面買現成的,我們這邊的餛飩皮比較厚),舀入適量剛纔煨好味的肉餡。。
2、順着對角方向折,將肉餡包攏。
3、然後左右兩個麪皮尖向中間對摺、捏緊 !一個小餛飩就包成了。
4、依次包好所有的餛飩。
五、煮餛飩
1、先調製湯底,把剛纔的湯底料放入盆中,調入一點鹽、一勺生抽、2勺醋、一勺油潑辣椒、幾滴香油。
2、鍋裏的水開後,舀熱湯澆入,酸湯汁就做好了。
3、下餛飩,大火煮至熟。
4、煮好的餛飩撈入湯底中,最後放上蛋皮絲。
早晨清新的空氣搭配一碗爽口的清湯大混沌,再也沒有比這更適合開始美好的一天了,如果你也不放心外面早餐店的安全問題,那麼就來試試自己動手吧。
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