岳陽美食攻略
美食,顧名思義就是美味的食物,貴的有山珍海味,便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的,只要是自己喜歡的,都可以稱之爲美食。以下是小編精心整理的岳陽美食攻略,歡迎大家借鑑與參考,希望對大家有所幫助。
去岳陽就是要吃洞庭湖產的鮮魚,岳陽的各酒家都很善於烹魚,當地的“巴陵全魚席”頗有特色,席上所有的菜餚都由魚製成,但都各具風味,有松鼠桂魚、藉絲銀魚、冰凍魚膠、竹筒蒸魚、清蒸全水魚、蝴蝶過海(原料是黑魚)、鬆籽鱔魚等。
[特色名菜]
巴陵全魚席
特點:湖南嶽陽市古稱“巴陵”。這裏風景秀麗,氣候溫和,水面寬闊,盛產各種魚類。唐代詩人李商隱有詩曰:“洞庭魚可拾,不假更垂罾。鬧若雨前蟻,多於秋後蠅。”自古至今,岳陽市的魚餚菜點久負盛名:“洞庭天下水,巴陵天下魚”。其中“巴陵全魚席”更是名聞遐邇,據傳清代乾隆遊江南的時候,路經巴陵,品嚐了民間廚師用魚爲原料烹製的'全魚筵席,讚不絕口,賜名“巴陵全魚席”,留傳至今。
“巴陵全魚席”上的菜點全是用鮮魚爲原料烹製而成的,烹飪技藝在色、香、味、形上獨出心裁,別具一格。全魚席選用桂花魚、鳳尾魚、紅鯉魚、鯿魚、水魚、烏龜等名貴魚和小水產等二十七種魚烹製而成。每席少則十二個,多則三十二個菜餚,從小碟、主菜到點心全部是魚。其中清蒸全水魚(又名甲魚)不僅味道鮮美香爛、湯清肉嫩,有滋陰補腎的功能,而
且魚形完整,色澤不變,魚頭伸出,四腿平展,栩栩如生,被譽爲魚席上的頭菜。而用君山銀針茶、洞庭湖荷葉烹製的“君山銀針魚片”,造型美觀,芳香撲鼻,令人回味無窮。
洞庭銀魚
特點:洞庭銀魚又稱麪條魚,形呈圓條狀,長約66釐米,通體透明,潔白如銀,無鱗無刺,是國內外享有盛名的珍貴魚種。洞庭銀魚營養價值高,具有滋陰補賢功效,相傳,清雍正、乾隆二帝先後微服遊江南時,均在岳陽品嚐過此魚。1918年在巴拿馬國際名產會上,洞庭銀魚被列爲世界名產之一。
銀魚不但肉質細嫩,而且含蛋白質豐富,並具有寬中健胃、滋陰補腎之功能。食時,一般將鮮銀魚取熟豬油煎炒或以瘦肉、雞蛋烹湯,是味道鮮美的佳餚。此外,曬乾後,做湯或煎炒也各具千秋。岳陽筵席上的“銀魚三鮮”,味道鮮美,膾炙人口。相傳清朝乾隆遊江南時,亦曾品嚐過。今天,人們如果能到君山、岳陽一遊,千萬別忘了品嚐銀魚的美味。
蝴蝶過河
特點:用洞庭湖特產黑魚肉片和筍片經燙煮而成。成菜魚肉細嫩,湯汁鮮美,出燙現吃,非常適口。
蝴蝶過河,又名蝴蝶飄海,因魚片經過燙涮以後形似蝴蝶,故名。岳陽地區廚師用火鍋代替民間的七星爐,並先以雞湯、魚頭、魚骨、魚皮製成鮮汁倒入火鍋(也可用不鏽鋼湯鍋配小酒精爐),食用時將魚片放入沸滾的火鍋中燙熟撈起,蘸調味料食用即成。此菜極受人們歡迎,併成爲“巴陵全魚席”中的菜餚之一。
工藝:將黑魚肉洗淨,順紋路用斜刀批成薄片,盛入碗中,加精鹽、蔥、姜、紹酒,醃約10分鐘取出,盛入兩個瓷盤內,分別擺成蝴蝶形。冬筍切成梳形片。火腿、香菇分別切成片。炒鍋內放雞清湯、精鹽、味精、豬油燒沸,下火腿、冬筍、香菇,煮沸,倒入不鏽鋼湯鍋內,與小酒精爐和黑魚片、豆苗、小白菜、香菜、姜、醋、辣椒油、胡椒粉、精鹽一同上桌,邊燙邊食即成。
[地方小吃]
張谷英油豆腐
特點:張谷英油豆腐屬張谷英名菜系。用張谷英產的黃豆、渭洞茶油和龍涎井清泉,採取傳統工藝加工而成。色澤金黃,空心酥軟,內含豐富的蛋白質、維生素A、維生素B、鐵、鈣、磷質,味道鮮美可口,常食對減肥健身、防治高血壓、便祕等有明顯作用。
蝦 餅
特點:蝦餅是湖南嶽陽風味小吃,系用洞庭湖一帶出產的鮮蝦拌以麪粉糊炸製成的。具有味鮮香嫩,焦脆可口的特點。其製法是取鮮蝦1500克,去掉須後用水洗淨,瀝乾後放入盆內,加入麪粉450克、精鹽60克、清水30克拌勻。鍋中注入菜油3000克,用中火燒至七成熱時,分批將拌好的蝦麪糊舀入直徑約13釐米的平底瓢內,用竹筷扒平,勻使蝦重疊,然後入鍋,炸5秒鐘後蝦餅便自行脫離鐵瓢,抽出鐵瓢再炸約4分鐘夾起,瀝乾油即成。
臭豆腐
進入夏季,消夜成了岳陽市民晚間消暑的一種新方式,在南湖路段、炮臺山路段、橋西路段的夜宵攤前,人們隨處可見老闆架鍋炸臭豆腐的場景,到底這“臭不可聞”的臭豆腐是怎麼做出來的呢,小編費盡心思爲大家“淘”到了做臭豆腐的祕方,讓喜歡自己動手的朋友過過癮,這樣,也不用再擔心外面買的臭豆腐是用了不好的油製作出來的,不愛吃的也可以捂着鼻子看一下。
製作步驟:
一、豆腐切成小塊,放到一塊裁剪好的白布中間。
二、把豆腐整塊都包上,包緊一些,並整理邊角。
三、把包好的豆腐放在木板上,整齊碼好。
四、用另一塊木板壓上,用重物壓一整夜後,豆腐裏的水分已經差不多榨乾,取出來打開看看,可以看出來豆腐已經壓得很結實了,這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
五、準備紙箱子一個,裏面鋪上乾淨稻草或乾淨的玉米葉。
六、把豆腐整齊地碼在葉子上,按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完,然後放在儲藏室裏等豆腐長毛。
七、將長毛的豆腐揀出來,去掉白布,放到煎鍋裏用少量油小火煎,煎至兩面金黃即可。
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