棗花酥的做法步驟
1. 首先製作棗泥餡:乾紅棗洗淨,取出棗核。
2. 放入蒸鍋,大火蒸15一20分鐘。
3. 蒸好的乾紅棗放入料理機里加水打成漿。
4. 倒入平底鍋里加入50克白糖,用小火翻攪(要不停翻攪),翻攪到後面水份漫漫減少後分幾次加入40克玉米油。
5. 一直翻炒到棗泥變得黏稠成為餡狀即可。
6. 接著製作水油皮:把水油皮材料全部倒入碗裡,搓成麵糰,用保鮮膜蓋住靜置30分鐘。
7. 然後製作油酥:把油酥全部材料倒入碗裡,不斷揉搓成團。
8. 將冷卻的棗泥餡分成每個27克共12個。
9. 水油皮和油酥分別分成12個。
10. 取水油皮和油酥各1個,把水油皮放在手掌裡壓扁,把油酥放進去包裹起來,放到案板上擀成橢圓形。
11. 捲起成圖所示。
12. 再擀開,如圖所示。
13. 再捲起,如圖所示。
14. 擀成圓形,如圖所示。
15. 取1個紅棗餡放在麵皮中間包好,收口朝下,用手壓扁,再拿剪刀剪12刀,再把每片扭轉,成為“綻放“模樣,放入烤盤或烤架上,用手指蘸少許蛋黃塗在棗花酥的中心,再撒上芝麻或花生碎。
16. 放入預熱好的上下200度的烤箱,烤15分鐘,酥皮層次完全展開即可。
小貼士
這款點心我在水油皮裡用的是玉米油,紅棗本身就是甜的,在棗泥餡裡我用了50克糖,不喜歡太甜的可減量,水油皮裡的水我用的是40克,可根據實際情況慢慢加入,減少或增加。
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