鳳梨酥的具體做法步驟
1. 處理餡料,也是本甜品最繁瑣的一步。冬瓜去皮籽後儘量切小塊,上鍋焯一下,直到冬瓜變透明。菠蘿也是儘量切小塊,剁成蓉。注意菠蘿的湯汁也儘量收集起來,味道好不好全靠它們了。之所以用冬瓜,大概是因為它本身沒有味道還能給鳳梨酥增加纖維感,飽滿口感。但是市面上賣的鳳梨酥裡面基本上就都是冬瓜了,坑害消費者。如果你喜歡吃鳳梨酥,一定要試試自己來,味道完全翻了不知多少倍。
2. 原諒我剁得滿手都是汁,依然沒有步驟圖。廢話不多說,冬瓜焯好後放涼水裡冷卻。分別把切好的菠蘿和冬瓜用紗布擠出水份。冬瓜汁不要,菠蘿汁留用。插個題外話,冬瓜汁也完全不用浪費,拿來洗臉敷面膜都是頂好的美白佳品。如果你想省力想用料理機打碎菠蘿和冬瓜也不是不可以,不過真的非常影響口感,因為過碎失去了纖維感。
3. 把擠好水的菠蘿和冬瓜再分別剁蓉。總之儘量細儘量小。
4. 把菠蘿汁,細砂糖倒鍋裡熬煮,直到砂糖融化。
5. 把菠蘿蓉和冬瓜蓉加進去一起熬煮。轉小火慢慢炒,收汁。這裡要提醒的是做餡料的鍋最好是底比較厚的不粘鍋,雖然會相應加長操作時間,可是受熱比較均勻,不會出現炒糊的現象,不然前面的辛苦就白費了。
6. 湯汁開始變少時,加入蜂蜜,因為蜂蜜加熱時間過長營養成份會遭破壞。如果你用的麥芽糖,可以在步驟4一起加入。
7. 持續翻炒,直到餡料變成明顯的金黃色,湯汁基本濃縮。炒好後攤入盤子晾涼。
8. 開始處理外皮。將黃油軟化後加入糖粉,鹽用打蛋器打發。
9. 倒入打散的雞蛋。用打蛋器攪拌至羽毛狀。
10. 篩入低粉和奶粉。用橡皮刮刀切拌至沒有乾粉。這樣酥皮就做好了。
11. 開始包,將麵糰和餡料按照2:3稱重,這個比例是最好吃的。皮薄餡大。把麵糰按扁,加入餡料,放虎口那裡一點一點包邊,基本就是將下面的麵糰推上去包裹住餡料。這個過程比較考驗,不過只要你有耐心,因為面很軟,可以隨意你造型的,只要你想辦法把比較厚的地方的面推上去包嚴就ok 。包好後把整個麵糰揉幾下確保包緊均勻就可以放入模具活著用手整理成型。因為沒有合適的模具,我的全部手工,看起來也不錯
12. 囉嗦兩句,包的'時候如果你的手指粘有面團下不來的時候最好用紙擦乾淨,因為那樣會比較粘影響推爬成型。包的差不多的時候預熱烤箱180度10分鐘。
13. 180度烤箱15分鐘。當然烤箱的溫度有所差異,總之看到表面金黃就可以了。我喜歡吃外皮硬一些的多加了8分鐘,就有點焦黃的顏色了。一樣好吃。不過,烤好後還不能吃啊,晾涼後密封儲存4小時以上,讓餡料裡面的湯汁滿滿浸潤外皮,味道才會更加得合二為一。既然前面已經費了那麼多功夫,還是再等上幾個小時,享受至尊的美味吧。相信我,吃過這個味道以後你不會再將就買外面的“冬瓜酥”的。
-
肥牛金針菇的做法(15篇)
肥牛金針菇的做法1金針菇怎麼洗方法一:鮮的金針菇買回來,我們要將將細小部位和有髒東西的根部切掉;然後就是將金針菇用手撕開,撕成三四瓣。用清水沖洗後用漏勺撈起備用。最後就是用開水焯燙成熟後撈起,過涼即可。方法二:然後放入一個稍微硬一點的塑料袋裡,一邊...
-
自制西餐牛排做法2篇
自制西餐牛排做法1自制西餐牛排做法:黑胡椒烤牛排材料牛排2塊,黑胡椒15克,五香粉5克,蠔油30毫升,白糖8克,醬油15毫升,洋蔥2個,西紅柿5個做法1、將牛排洗淨後用刀背輕輕拍散,然後加入黑胡椒、蠔油、五香粉、白糖、醬油,醃製2小時,最好能放置於冰箱過夜,這樣味道更好。2、牛...
-
西餐雞胸肉的做法4篇
西餐雞胸肉的做法1材料雞胸,西紅柿,洋蔥,麵包屑,料酒,生抽,白糖,胡椒粉,番茄沙司做法1、用刀背,記住是刀背剁,兩面都剁,這樣雞肉還會好吃不柴!2、剁好的'雞胸放在一個大碗中,加入剁碎的洋蔥西紅柿粒,然後放入一小勺雞精,放一勺白糖提鮮,和放入適量料酒去腥,最後放生抽不能放老...
-
瑪德琳的做法步驟詳解
1.雞蛋打散2.加入糖,攪拌均勻3.篩入低粉和泡打粉,攪拌均勻4.加入玉米油,攪拌均勻5.麵糊裝入裱花袋內,冰箱冷藏1小時。6.均勻的擠入模具內,震出氣泡。烤箱預熱,150度,中下層25分鐘。出爐立即脫模,晾涼。7.我用的學廚日式瑪德琳模具,這個量,剛好做一盤這個模具。8.成品...