香酥小刁子的做法
1、備齊所需材料,小刁子處理乾淨,用鹽醃製半小時;鍋燒熱,刷一層油,油燒熱後,將洗淨瀝乾水份的小刁子平鋪在鍋中;一面煎至金黃後,翻面,繼續煎另一面;兩面都煎至金黃,關火,加入生抽;加入一大勺陳醋;撒上蒜末和小紅辣椒碎,即可出鍋。
2、小帖士:1。 小刁子洗淨後,最好用廚房紙將表面水分吸乾,以免影響香酥口感;2。 煎魚的油不必多,但一定要充分將魚煎透才好吃;3。 所有調料都是在關火之後放入,利用餘溫使其吸收。
3、年前的時候,得了幾條新鮮的大刁子,一半做了香煎,一半做了蘿蔔絲魚湯,鮮美的'味道令我至今難忘…一直以為,這樣鮮美的滋味也只能待有機會去再去湖北品嚐了,沒想到,前些天居然在菜市場看到了小刁子,真讓人興奮。
4、刁子在長江流域是分佈非常廣的一種魚類,是頗具地方特色的淡水魚,這種魚的生長速度比較慢,一般不易長大,而且一旦離開水,很快就會死去,所以人工很難飼養。在湖北,很多地區都有“家筵刁子魚,無刁不成席”的說法,是極其常見的農家菜。
5、這次買的小刁子非常小,名副其實的形如柳葉,但是看重它肉質新鮮,小不怕,小有小的做法。稍小一些的刁子,多用來炸著吃,因為刁子魚刺比較多,炸得時間夠長、夠透,骨刺也會變得酥脆,連肉帶刺一起嚼,頗有風味。
6、沒有炸,選擇了煎的做法,用油量少,感覺健康一些。煎得時間比較久,魚煎得比較透,基本達到了炸的效果,可以連肉帶骨一起吃,越嚼越香,再來點小酒,美哉。
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