香酥魚的家常做法大全
香酥魚從它的名字中我們就能發現香酥魚的特點有兩個,一是香。二是酥,製作好的香酥魚肉質鬆軟、醇香爽口,那麼“香酥魚的家常做法”有哪些呢?一起來看看吧!
做法一
青魚龍骨,料酒,蔥姜,生抽,五香粉,老抽,雞精,糖,八角。
做法
1.龍骨斬段,用料酒、蔥姜醃製去腥味。
2.龍骨下油鍋炸至鬆脆,準備一個小鍋,用生抽、老抽、鹽、雞精、糖、蔥姜、八角、五香粉,加水一大碗調和成汁,放入龍骨煮開後改小火煮入味,撈出後裝盤。
做法二
材料
鯽魚、蔥段、薑片、蒜、八角。
做法
1、調汁,用生抽,料酒,醋,白糖,鹽調好汁備用。
2、炸魚,把魚用鹽稍微鹽一下,炸熟。把炸好的魚依次放到調好的汁裡泡一下,這樣比較容易進味。
3、碼放,高壓鍋,底部先碼上一層鹽,然後開始碼在汁裡泡過的魚,碼一層放一層鹽,最後把剩餘的汁倒進高壓鍋,加少量的水。
4、慢火,大約40分鐘。
做法三
材料
黃魚一尾,鹽,蔥姜少許,胡椒粉適量,料酒一勺,麵粉,芡粉適量。
做法
1.黃魚洗淨加料酒,胡椒粉蔥姜醃20分鐘。
2.麵粉和芡粉加少許水調成麵糊。
3.黃魚在麵糊中滾一下,放入熱油鍋中炸兩面焦黃即可。
做法四
材料
鯽魚500克,大蔥250克,姜50克,白皮大蒜50克,桂皮2克,茴香粉2克,料酒3克,醬油75克,醋75克,香油75克,白砂糖100克。
做法
1.將鯽魚刮洗乾淨。
2.大蔥洗淨切段;姜、蒜洗淨切片備用。
3.將鍋底裡墊上一層竹墊,先將鯽魚放在竹墊上整齊排列(頭朝外、肚朝上,側放),把各種香料均勻地鋪放一層在魚身上,再放一層魚,再放一層調料,就這樣直至把魚和調料放完。
4.加黃酒、醬油、米醋、白糖、鮮湯、然後蓋上鍋蓋,使其儘量密封。
5.用大火燒沸後,轉用小火燜燒五小時。
6.待魚骨酥爛時,淋上麻油,用大火收稠滷汁,然後離火冷卻,待結凍後再小心取出裝盤。
做法五
材料
切片面包5片,魚膠100克,雞蛋1個,紅椒1個,香菜葉、色拉油各少許。
做法
1.將切片面包切成5釐米長、3釐米寬的`長方形,上面塗上少許蛋液,紅椒切成菱形片。
2.釀上魚膠後,用紅椒片和香菜葉做裝飾,放入三成熱的油鍋內炸熟後裝盆即可。
菜品特品
香酥鮮嫩,造型美觀。
做法六
材料
刀魚,澱粉,鹽,生抽,料酒,蔥姜,胡椒粉。
做法
1.刀魚(也叫是帶魚)去頭去內臟洗淨後切小段。加入料酒,生抽,鹽,胡椒粉,薑片,蔥段醃製半小時。
2.醃好後,把帶魚兩面粘上幹澱粉,按實不掉粉為止。
3.煎鍋里加些油,燒至七成熟時把粘好澱粉的刀魚放到鍋內煎透至兩面金黃即可
小訣竅
鍋要燒熱後再下油,這樣不易粘鍋。帶魚外面的銀色物質不要去掉,那是卵磷脂,對身體有好處,而且不腥,腥得部分是肚子裡的黑膜,一定要洗淨去掉。外面裹上澱粉也是為了儘量不破壞外面的卵磷脂。
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