魚的家常做法大全
做魚有什麼技巧?都有哪些值得大家去學一下的!
五香薰魚汁[食材]
草魚1條,薑片2片,蔥段2段,薑末1小匙
調味料:紹酒1大匙,醬油2小匙,糖2小匙,五香粉1小匙,胡椒粉半小匙,麻辣油1大匙,香醋2小匙,油適量
[步驟]
1、草魚處理乾淨後,將魚皮朝下放在砧板上,斜切成塊。把魚放在碗中,加入薑片、蔥段和醬油1小匙,醃10分鐘備用。
2、將紹酒、糖、五香粉、香醋和醬油1小匙放入鍋中,加入1杯水熬煮5分鐘,盛在碗中,晾涼備用。
3、平底煎鍋用中小火加熱,當油溫升到七成熱的時候調至微火或將火關閉,把魚入油中用筷子輕輕划動炸至表皮略黃、魚肉發緊即可,撈出瀝油。
4、再次將鍋中油燒熱,將魚塊入油鍋再炸一次,炸至焦脆,趁熱立即放入做法2醃泡至入味方可,放置15分鐘以上,即可食用。
[烹飪技巧]
一般煮魚頭都有兩種很是絕佳的配料,一是豆腐,二是蘿蔔。喜歡吃豆腐的人,用魚頭來煮實是美妙,北京的盒裝豆腐煮魚頭,那是美味極啦。蘿蔔煮魚頭,魚頭的味道更鮮,當然是選那脆嫩的水蘿蔔為好。但用這兩樣東西都必須久煮,煮至湯色變白,魚頭煮豆腐,湯白如乳,魚頭煮蘿蔔,湯則清些。
還要注意,沒有煮熟的魚頭不可以食用哦,魚頭一般對半剖開可以利煮熟,魚頭特大時應將魚頭切成幾小分,再進行各種烹飪如魚頭火鍋、魚頭湯、紅燒魚頭等,總之一定要燒熟透後,方可以食用。
這不但是一道可口的美食,也許你不知道的是這更是一道具備平降肝陽、益腸明和暖胃和中功效的養生食譜。還等什麼?讓我們為家人帶來好胃口的同時,也為家人帶來健康和安全吧。
紅燒鯽魚[食材]
主料:
鯽魚一條;
輔料:
油適量; 鹽適量; 蔥適量; 姜適量; 蒜適量; 豆瓣醬適量; 料酒適量; 生抽適量; 紅椒適量; 白糖適量;
[做法]
1. 鯽魚一條,宰殺處理好洗淨之後拉出魚腥線。再在背上劃兩刀,加入薑絲,料酒去腥醃製15分鐘備用。
2. 紅椒切絲,姜蒜切末,蔥切花。
3. 坐鍋燒熱下油至中間火紅點S形消失。證明油溫可以了。
4. 拎起魚放下去煎至兩面金黃。
5. 煎至兩面金黃後拿出來放盤子裡。
6. 將就剩下的`底油。爆香姜蔥蒜和紅椒絲。
7. 加一勺豆瓣醬炒香。
8. 加李錦記特級生抽。
9. 最後加兩碗清水。
10. 少許的鹽調味。
11. 一勺白糖提鮮。
12. 最後把煎過的魚放下去中火燒開。
13. 再加入適量的料酒。
14. 蓋好蓋子小火燜5分鐘。
15. 用鏟子不斷的把鍋裡的湯汁往魚身上淋使其更入味。
16. 最後把魚盛出來放盤子裡。鍋裡剩少許湯汁,拿個碗加入澱粉調成汁倒鍋裡燒開使其濃稠。
17. 最後均勻的淋在魚身上,撒點蔥絲裝飾即可。
[小貼士]
魚要殺新鮮的才比較鮮,魚的腥線在魚頭接近身體的位置切開後會看到一個小白點,用刀慢慢的拍魚背就能拉出腥線。
鯉魚的選購
在購買的時候看鯉魚體是否是呈紡錘形,青黃色,最好的魚遊在水的下層,呼吸時鰓蓋起伏均勻,生命力旺盛。這樣的鯽魚才是好的。稍差的鯉魚遊在水的上層魚嘴貼近水面,尾部下垂。建議不要購買。
現在都講究養生,這道紅燒鯽魚也不例外。由於我們使用了這些食材,這道紅燒鯽魚也就具備了補脾健胃、利水消腫和清熱解毒的養生功效。真是一道美味又健康的美食啊,快隨著我們的做法動起來吧!
香煎帶魚[主料]
帶魚3條; 黑胡椒2g; 鹽3g;
[做法步驟]
1. 帶魚清洗乾淨,店家會幫忙處理切段,清洗乾淨就好
2. 用鹽,黑胡椒拌勻醃製1小時
3. 用不粘鍋或者電餅檔,倒少許油,將帶魚放入煎至兩面熟即可
4. 煎至兩面熟即可
5. 成品
6. 成品
[烹飪技巧]
帶魚要是腥氣較重,宜紅燒,糖醋,但是不適合清蒸。
現在,你已經把這道好吃的香煎帶魚端到了全家人的飯桌上,但你不知道的是這道美食具有預防癌症、提高智力和預防心血管疾病的養生功效,是一道對老人和孩子都有益處的健康美食。那就讓我們一起做起來吧。
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