雙色曲奇的做法步驟介紹
雙色曲奇的做法步驟
1. 前面麵糰的步驟忘了拍照片了,不過很簡單,稍微有點甜點基礎的同學都能完成,就請大家原諒我沒有圖片啦~
2. 黃油溫室放軟後打發,打到稍微發白就行了,然後糖粉過篩,攪拌均勻。加入蛋黃攪拌均勻,再加入水,稍微調勻後,加入過篩麵粉,切記,現在要輕輕用颳倒或刮板將加入麵粉的原料和成團。用保險帶裝好放入冰箱冷藏。
3. 接著製作深色麵糰,同步驟二一樣,只是在篩入低粉前篩入咖啡粉,大部分速溶咖啡粉都含糖,所以篩出的白糖可安自己口味留用加入麵糰(我做的口味都是減少了甜度的,喜歡甜點的同學可適當新增糖粉)。揉成團後依舊用保鮮袋放入冰箱冷藏。
4. 此時將麵糰1從冰箱取出,菜板上撒一層薄薄的麵粉,將麵糰放在菜板上用擀麵杖擀成1cm後的麵餅,在烤盤裡放一層油紙,將麵餅移至烤盤內,記得留足夠的位置給麵糰2哦!
5. 麵糰1放入烤盤後,自冰箱取出麵糰2,同麵糰1一樣擀成麵餅,同樣放入烤盤。在烤盤上蓋上一層保鮮膜。冷藏30分。
6. 冷藏好的麵糰1、2自冰箱取出。菜板撒薄薄的麵粉。將麵糰2放在上面(較大的那塊麵糰放在下面,我的是2比較大),刷上一層蛋液,將麵糰1相對的那面刷上蛋液放在麵糰2上。
7. 切除多餘的.麵糰,將重疊好的麵糰3平均切三份,再對切。呈六條麵糰。
8. 麵糰條編號1—6。將2、4、6條翻轉過來,深色面向上。再將1和2、3和4、5和6之間刷上蛋液,兩兩相拼。拼好的麵糰條編號a、b、c。
9. 花色一面團:將a表面刷上蛋液,將b放在a上面,這塊花色就完成了。
10. 花色二麵糰:將之前餘下的麵糰1和麵團2選其中多的一分,捏成團,在鋪上面粉的菜板上擀成約2mm厚的麵皮,將c放在中間,在麵皮上刷上蛋液,將c包裹起來,花色二也就完成了。
11. 花色三面團:將餘下的麵糰1、2分別搓成條,刷少量蛋液,之後將麵糰1、2像麻花狀扭起來搓成一根條。
12. 將三種花色的麵糰都用保鮮膜包起來放進冰箱冷凍1小時。注意,這裡是冷凍。1小時後取出一種花色,切成5mm厚的薄片,烤盤鋪上油紙,放入烤盤。如果有空餘部位,可以切其餘花色的麵糰一起烤。烤箱180度預熱5分鐘。後調到150度,放入烤盤,中層,15分鐘。不同烤箱適當調整。
13. 做出來的餅乾特別好看可口額~
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