無錫糖醋排骨做法圖解
“糖醋”中國各大菜系都擁有的一種口味。它源於江蘇的無錫,現在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳,常用於熘菜。下面是小編收集整理的.無錫糖醋排骨做法圖解,希望對你有所幫助!
步驟
1. 首先,將排骨切三釐米左右長
2. 然後,薑切片
3. 再下油爆香薑片
4. 接着下排骨過油至兩頭骨頭封閉,撈出控油。這個步驟是為了封住肉汁和骨髓。因此千萬不要把排骨焯水,焯過水的排骨肉香至少減一半。
5. 要把鍋裏放水燒開,水剛到排骨,一次性放入足夠水,中途不要加冷水。放入排骨,加老抽、生抽、陳醋、料酒、白糖、鹽、八角、葱。這裏必須用熱水,熱水才能讓肉質鮮美,冷水入鍋的話肉汁都到湯裏去了。還有這時要大膽快速的下陳醋,這是為了使肉質鮮美骨頭酥軟,不用擔心肉會變酸,因為酸在燜煮過程中放揮發掉。
6. 小火燜煮至湯濃,餘下一些汁,將排骨盛出。如果水餘比較多可以大火收汁縮短時間。
7. 鍋裏放少量豬油,放白糖,用小火融化
8. 等糖變成這樣就把排骨倒進去
9. 沿鍋邊淋香醋,拌勻,因為有汁小火燜一分鐘出鍋
10. 正宗的無錫糖醋排骨外面糖醋味裏面鹹香味,肉質酥爛,連骨頭裏都是滿滿的汁,每次我和先生都要把骨頭咬碎吸乾。
11. 完成
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