酒店糖醋排骨的做法
糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜。以下是小編收集的酒店糖醋排骨的做法,歡迎查看!
1.排骨剁小塊備用(大小看個人喜好,別整個扔鍋裏就行)
2.用20克冰糖炒糖色(這次我用水炒的,其實炒糖色是很隨機的,水炒、油炒、幹炒都可以)
3.糖色炒成紫色時趕緊關火下一些涼水調勻;開火坐鍋,然後放少許油中火下生排骨煸炒五分鍾
4.下15克醬油、30克黃酒、6克葱、6克姜、3個大料、1小塊桂皮再煸三分鐘,放炒好的糖色水,放入鹽,再順鍋邊放開水和排骨齊平,蓋蓋兒小火慢燉
5.1小時後顏色漸紅,水漸少,再中火燉二十分鐘,汁就差不多快沒了,大火再收一下汁,不停地炒動(小心糊鍋,這時候顏色非常漂亮,紅亮的`)
6.放入40克米醋和20克白糖,繼續大火煸炒,把醋汁再收幹就好了
烹飪技巧
1、用冰糖炒糖色更亮,最後用白糖來提甜味兒,用醋來找酸味;
2、直接用油煸炒排骨可以讓香氣保留的更多些,如果焯會肯定會跑掉一些;
3、最後收汁的時候一定要在鍋邊不停地翻動,不然會糊得很快。
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