東北糖醋排骨的做法
這道糖醋排骨,用了東北銀常用滴炒糖色滴方法來給排骨上色,最後滴顏色真是漂亮鮮豔,看上去就食慾大動。下面是小編整理的東北糖醋排骨的做法,希望對你有所幫助!
食材主料
排骨750g
輔料
開水適量
葱6g
姜6g
大料1枚
紅色幹尖椒1個
梅肉1塊
綿白糖A3大勺
綿白糖B2小勺
鎮江香醋1.5大勺
生抽1大勺
白醋1小勺
鹽適量
熟白芝麻適量
步驟
1.排骨用清水浸泡半小時,泡出血水,撈出後沖洗乾淨。
2.葱切段,薑切片,準備好大料、幹尖椒。
3.將排骨放入冷水鍋中,煮開後中火煮5分鐘,撇去浮沫。
4.撈出排骨,用温水沖洗乾淨。
5.炒鍋中倒入少許油,放入3大勺白糖,中火,不停翻炒。
6.漸漸,油糖分離,形成底部糖周圍油的狀態,顏色變深。
7.繼續炒,炒至油糖完全融合,顏色越來越深,表面冒出些油煙。
8.立即倒入排骨,放入香醋、葱、姜、大料、紅尖椒,翻炒。
9.添入開水,水量沒過排骨即可。大火煮開,撇去浮沫。
10.放入梅肉、生抽,蓋上鍋蓋,小火慢燉1小時。
11.打開鍋蓋,轉大火,再放入2小勺糖、少許鹽提鮮味。
12.大火收濃湯汁,不時翻炒以免糊鍋,待湯汁收濃出鍋前再放入1小勺白醋提味,盛出裝盤,撒適量熟白芝麻點綴即可。
小貼士
1、煮排骨時冷水入鍋,不要等水開後再放入,這樣煮排骨不會收縮肉質而變硬。
2、炒糖色,即過程中的5~7步驟,重點是控制火,火太小糖化得慢,火太大容易炒糊,所以中大火比較適合,炒得糖化後必須用中火,隨着不停翻炒糖色會越來越深,變成接近醬油色時就立即倒入排骨,再等糖色就發黑了。
3、添水時要添開水,不要添冷水。放入梅子可以使肉熟得更快些。添水後會發現湯色有些淡,但不要加入過多醬油,加少量生抽即可,隨着燉煮及最後湯汁收濃,會自動漸漸上色,顏色越來越深。如果加過多生抽,最後的顏色就太深了。
4、此菜口味偏甜,只需加少量的鹽即可。雖然開始放了醋,但是煮的時間久醋的味道會淡,所以出鍋前可以根據自己的喜好再添加適量白醋。
-
孕婦吃大葱的好處及做法
葱是日常廚房裏的必備之物,北方以大葱為主,大葱味辛,性微温,具有發表通陽,有解毒調味,發汗抑菌和舒張血管的作用,你知道孕婦能不能吃大葱嗎?下面我們就一起來看一看孕婦到底能不能吃大葱吧!孕婦吃大葱的好處1、補充葉酸:香大葱裏面含有大量的葉酸,而懷孕的人都知道,葉酸對...
-
脆嫩爽口的白灼蝦的做法
‘白灼蝦’,鮮蝦最簡單也是最美味的一種做法,‘白灼’的烹飪工藝來自於粵菜,是將湯或水澆沸,下原料燙至剛熟撈出,稱為‘灼’,因湯水中不加任何有色調味品,故叫‘白灼’。‘白灼’萊餚的特點是:色澤素雅,脆嫩爽口,口味多樣。不會破壞原料其鮮、甜、嫩的原始味道。‘白灼蝦...
-
鳳梨酥餡的做法步驟
1.菠蘿2.把菠蘿3.開切(菠蘿心跟肉要分開裝)4.把菠蘿肉切粒(大粒小粒隨便你們喜歡,反正最後要剁)5.菠蘿心隨便切,再剁成蓉(是蓉,蓉,蓉!!!不是粒,是蓉)6.他們成蓉混合的樣子7.這一步,要請出你們男盆友們用大塊紗布把菠蘿蓉榨汁(非常要力氣)8.菠蘿蓉+砂糖60g下去大火炒(我菠蘿偏酸,加...
-
迷你小法棍的做法步驟
1.將麪包粉和水混合均勻,靜置30分鐘;2.靜置後的麪糰中,加入酵母揉勻;3.加入鹽,繼續揉勻;4.將麪糰揉至表面光滑後,揉圓放在案板上5.每30分鐘摺疊1次,共摺疊3次;6.摺疊3次後,將麪糰進行第一次發酵;7.麪糰發酵結束後,將麪糰分成2份;8.輕拍出大氣泡後,將麪糰上、下各三分之一處向...