鮑魚盅的做法大全家常
鮑魚是名貴的海洋食用貝類,被譽為“餐桌黃金,海珍之冠”,其肉質細嫩、營養豐富。
濃湯鮑魚盅的做法
原料:
鮮鮑魚1只、蔬菜丁60克、香菇1朵、口蘑2個、黃油10克、三花淡奶100ML、鹽3/4小勺、胡椒適量、香草碎適量、飛餅皮1張、蛋液適量
做法:
1.用剪刀沿鮑魚的外殼劃一圈,撬開;
2.將鮑魚肉取出,去掉內臟;
3.用牙刷在水龍頭下刷洗乾淨,主要是清洗邊縫;
4.分切成小丁;
5.蔬菜丁適量,香菇口蘑切同樣大小的丁;
6.鍋中下入黃油煎至溶化;
7.下入鮑魚煎1分鐘;
8.再下入蔬菜丁和蘑菇丁;
9.三花淡奶一罐;
10.將100ML淡奶倒入鍋中;
11.加入鹽、胡椒、香草碎調味;
12.小火煮濃稠時關火,轉入?h盅中;
雞胗鮑魚的做法
材料:
水發紫鮑500g,雞胗500g,乾貝25g,嫩扁豆200g,雞油1000g,豬肘500g
調料:
鹽、料酒、味精、胡椒麪、水澱粉、葱、姜、雞油、白糖、糖色。
在鮑魚的背面(即無花邊的一面)橫剞一字花刀,再順剖成兩半,用原水泡上。雞胗片去兩側和底部的皮,也橫剞一字花刀,再順剖成兩半,用涼水泡上。乾貝洗淨用水泡上。扁豆擇去兩頭的尖。油雞剁成四大塊,和肘子一同用開水氽透,撈入涼水內衝淨。葱切成段。姜拍破。 將鮑魚和雞胗分別用開水氽透撈出,分別散開晾上。
沙鍋內墊上竹箅子,放入鮑魚、乾貝(連水)、雞、肘、葱、姜、生雞油100g、清水、料酒燒開,撇淨泡沫,蓋上蓋,用小火靠到鮑魚半爛時,下入雞胗、胡椒麪,再靠到料爛汁濃時,挑出雞、肘、葱、姜、雞油渣(另作他用)。將鮑魚和雞胸脯倒入另一鍋內,加入鹽、味精,把汁收濃、收釅,盛入盤內。同時燒沸豬油,把扁豆炸熟(保持綠色),潷去油,下入鹽、味精、料酒炒勻,鑲在盤內即可。
特色:
汁濃味厚,綿軟酥爛,為宴會頭菜之一。
紅燜鮑魚做法
【紅燜鮑魚主料】
水發鮑魚300克、熟火腿15克、熟筍花12片、濕香菇75克、上湯300克、熟雞油50克、瘦肉250克。
【紅燜鮑魚配料】
味精、姜、葱、胡椒粉、紅豉油、芝麻油、醬油、紹酒、濕澱粉各適量。
紅燜鮑魚做法:
1、將鮑魚洗淨,加入姜、葱、紹酒、醬油,下開水鍋滾2分鐘,撈起、洗淨,放入鍋內(竹篾片墊底)。老雞肉、瘦肉下鼎炒香,濺紹酒,加入二湯、紅豉油、精鹽,煮沸後倒入鮑魚鍋內,先用武火後用文火燉2小時,撿去老雞肉、瘦肉,撈起鮑魚,用**短切約6成深(不要切斷),再用斜刀花後切成3毫米厚鮑片。火腿切片待用。
2、把炒鼎燒熱,下雞油、香菇、筍花略炒,烹入紹酒,加入上湯、鮑魚片,燜約1分鐘,下醬油、味精、胡椒粉,用濕澱粉調稀勾芡。淋上芝麻油,炒勻上盤,放上火腿片即成。 特點肉質軟嫩,醇香可口,鮮味極濃。
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