怎麼買生薑 生薑發了芽還能吃嗎

生薑的別名有姜根、百辣雲、勾裝指、因地辛、炎涼小子、鮮生薑、蜜炙姜。姜的根莖(乾薑)、栓皮(姜皮)、葉(姜葉)均可入藥。生薑在中醫藥學裏具有發散、止嘔、止咳等功效。下面是本站小編整理的相關內容，歡迎大家閱讀!

食用價值

含揮發油，主要爲姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛、芳樟醇等;又含辣味成分薑辣素，分解生成姜酮、姜烯酮等。此外，含天門冬素、穀氨酸、天門冬氨酸、絲氨酸、甘氨酸、蘇氨酸、丙氨酸等。

口嚼生薑，可引起血壓升高。薑辣素對口腔和胃粘膜有刺激作用，能促進消化液分泌，增進食慾。可使腸張力、節律和蠕動增加。有末梢性鎮吐作用，有效成分爲姜酮和姜烯酮的混合物。對呼吸和血管運動中樞有興奮作用，能促進血液循環。體外實驗，對傷寒桿菌、霍亂弧菌有明顯的抑制作用。

用途

用於脾胃虛寒，食慾減退，噁心嘔吐，或痰飲嘔吐，胃氣不和的嘔吐;風寒或寒痰咳嗽;感冒風寒，惡風發熱，鼻塞頭痛。

用法

煎湯，絞汁服，或作調味品;子姜多作菜食。

注意陰虛，內有實熱，或患痔瘡者忌用。久服積熱，損陰傷目。高血壓病人亦不宜多食。

附方

1，涼拌子姜

：子姜30~60克，切成細絲，加醋、鹽適量拌食;亦可再加適量白糖、芝麻油。

該品以醋、鹽等拌食有很好的開胃和中，止嘔作用;味微辛辣而酸，但不甚溫熱。用於胃氣不和而偏寒的嘔逆少食。《食醫心鏡》中用生薑細粒，與醋同煎，連渣嚼服，用於“嘔吐，百藥不差”，其意與此同。

2，生薑半夏湯：半夏12g，煎湯取汁，加生薑汁適量，一同煎沸。分4次服用。

源於《金匱要略》。半夏、生薑汁均善止嘔，合用益佳;並有開胃和中之功。用於胃氣不和，嘔噦不安。

3，生薑飴糖湯：生薑30~60克，飴糖30克。加水煎成濃湯，趁溫熱徐徐飲。

源於《本草匯言》。本方以生薑溫肺化痰、止咳，飴糖潤肺被虛。用於虛寒性咳嗽咯痰。

4，紫蘇生薑湯：紫蘇葉30克，生薑9克。煎湯飲。

源於《本草匯言》。本方取紫蘇葉發汗、解表散寒，用生薑以增強其作用。不僅便於服用，且有益胃氣、助發汗的作用。

5，大便不通。生薑削，長二寸，塗鹽內下部，立通。(《外臺》)

6，腋下狐臭。薑汁頻塗，絕根。(《經驗方[3]》)

採收儲存

採收方法

10-12月莖葉枯黃時採收。挖起根莖，去掉莖葉、鬚根。

保存方法

生薑①洗淨、晾乾，埋入鹽罐;

②將鮮姜放在盆、罐或大口瓶中，上面覆蓋3釐米厚的潮溼細砂，然後加蓋，可保鮮1～2個月;

③將鮮姜洗淨晾乾，再切片，裝進事先準備好的潔淨、乾燥的旋口罐頭瓶中，然後倒入白酒，酒量以剛淹沒鮮薑片爲度，最後加蓋密封，隨吃隨取，可長期保鮮;

④洗淨，放在小塑料袋內撒一些鹽，不要封口，隨用隨取，可保持10天左右;

⑤用鹽水把生薑泡1小時，然後拿出來曬乾，放入冰箱貯菜格內，可以放很長時間並保持其鮮嫩程度;

⑥把鮮姜放在一個罐子裏，再用黃泥埋住，每天澆真真一點點水，能保持一個月左右。

生薑簡易貯藏四法：

封閉堆藏 對生薑進行嚴格挑選，留下質量較好的散堆在倉庫中，用草包草簾遮蓋好，備貯。再在倉庫的朝南方向壘砌磚牆，隔出一小倉庫，並在磚牆上塗上泥堵塞磚縫，防冷風吹入，將姜堆放在磚牆內，姜堆高2米左右，堆內均勻地放入若干用蘆葦紮成的通氣筒到頂部以利通風。堆藏時，牆角不留空隙，中間可略鬆些。堆放後立即用泥或草包封閉頂部，堆藏庫不宜過大，一般每庫以堆放5000公斤左右爲宜。庫溫一般控制在18-20℃，當氣溫下降時，可增加覆蓋物保溫;如氣溫過高，可減少覆蓋物以散熱降溫。

2.坑埋貯藏 地下水位較高的地方，多用坑埋法貯藏生薑，坑的深度以不出水爲原則，一般1米深，直徑2米左右，上寬下窄，圓形或方形均可，一坑能貯2500公斤左右。覆土總厚度爲60釐米至65釐米，以保持堆內有適宜的貯溫爲原則，坑頂用稻草作成圓尖頂，以備防雨，四周設排水溝。北面設風障防寒。

貯藏中的管理，既要防熱，又要防寒。入坑初期溫度容易升高，不能將坑口全部封閉，開始1個月內，要求保持較高坑溫，需要20度以上，以後保持在15度左右即可。冬季坑口必須封嚴，嚴防坑溫過低。貯藏中要經常檢查姜塊有無變化，坑底不能有積水。

3.泥沙埋藏 埋藏坑有磚、石等在倉庫或地下室內壘成，高度約0.8米，寬1米左右，長度不限，貯藏時先在坑底鋪一層厚約5釐米，含水量在10%左右的泥沙，最後用泥沙覆蓋，不使生薑暴露在空氣之中。

4.防空洞貯藏 一層沙一二層姜，碼成1米高、1米寬的長方形垛，每垛1250-2500公斤，垛中間立一個用細竹竿捆成的直徑約10釐米的通風束，井放入溫度計，以便測量垛溫。垛的四周用溼沙密封，封完垛後，掩好洞門，洞上留氣孔避免冷風吹入。

冬季保存生薑

買回來的生薑一時吃不了，時間久了很容易乾癟或者爛掉，你可以找一個帶蓋子的大口瓶子，在瓶底上鋪一塊潮溼的軟布(溼了即可，否則水分過多姜就會爛了),然後把生薑放在軟布上，蓋上瓶蓋即可，隨用隨取，非常方便。或者在花盆的底部墊一層半溼的'沙子，上面放一層鮮姜，再用沙子埋好，經常往沙子上面灑點水，使沙子保持潮溼，這樣生薑可保鮮半年以上.注意沙子不要太乾，不然生薑會幹癟，也不可太溼，否則容易發芽。

功效作用

抗氧化，抑制腫瘤

抑制腫瘤作用;吃薑能抗衰老，老年人常吃生薑可除“老人斑”。

開胃健脾，促進食慾

在炎熱的夏天，因爲人體唾液、胃液分泌會減少，因而影響食慾，如果飯前吃幾片生薑，可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食慾。這就是人們常說的“冬吃蘿蔔，夏吃薑”，“飯不香，吃生薑”的道理。

誰說夏日沒胃口，薑黃炒飯能讓你胃口大開。這道美味佳餚具體做法是：1、材料：白飯兩碗、青豆、紅蘿蔔丁、香菇丁、木耳丁、青椒丁、紅椒丁各2湯匙、薑末半湯匙、薑黃粉1茶匙、生抽1茶匙、鹽少許;2、做法：熱鍋放適量油，下所有蔬菜拌炒，下醬油和少許鹽;下白飯，中火翻炒至飯粒分明，再下薑黃粉炒至均勻即可關火品嚐。

防暑、降溫、提神

在炎熱的氣溫下吃一些生薑能起到興奮、排汗、降溫，提神的作用。對於有一般暑熱表現，如頭昏、心悸、胸悶、噁心等情況的病人，適當喝點薑湯是大有裨益的。中國傳統的防暑中成藥——人丹就含有生薑成分，其作用就是健胃、提神、醒腦。

殺菌解毒，消腫止痛

科學研究發現，生薑能起到某些抗菌素的作用，尤其是對沙門氏菌效果更好。在炎熱的氣溫下，食品容易受到細菌的污染，而且生長繁殖快，容易引起急性胃腸炎，適量吃些生薑可起到防治作用。生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。另外，可用生薑水含漱治療口臭和牙周炎。

防暈車，止噁心嘔吐

吃生薑具有防止噁心、止嘔吐的作用，如果有由於某些運動而引起的“運動適應不良症”，吃點生薑就可以使其驪到緩解。有研究證明，生薑乾粉對因運動引起的頭痛、眩暈、噁心、嘔吐等症狀的有效率達90%，且藥效可持續4小時以上。民間用吃生薑防暈車、暈船，或貼內關穴，有明顯的效果，因此而有“嘔家聖藥”之譽。

偏頭痛

可用熱姜水浸泡雙手，大約浸泡15分鐘左右，痛感就會減輕，甚至消失。神經衰弱、晚空腹各飲用熱姜水1至2杯，可收到補氣、提神之效。持續下來，對神經衰弱、頭暈、煩躁等症具有良好療效。

消除酒醉

可加速血液流通，消化體內酒精。還可在熱姜水裏加適量蜜糖，讓身體直接吸收，以緩解或消除酒醉。

減輕面部暗瘡

每天早、晚各1次，持續約60天左右，暗瘡就會減輕或消失。此法對雀斑及乾燥性皮膚等亦有一定的治療效果。

防治頭皮屑

然後再用熱姜水清洗頭髮，可有效防治頭皮屑掉落。此外，經常用熱姜水洗頭，對禿頭亦有一定治療效果。

緩解腰肩疼痛

然後用毛巾浸水擰乾，敷於患處，反覆數次。此法能使肌肉由張變弛、舒筋活血，可大大緩解疼痛。

消除腳臭

浸泡時加點鹽和醋，浸泡15分鐘左右，抹乾，加點爽身粉，臭味便可消除。

助陽

中醫認爲，姜是助陽之品，於是自古以來中醫素有“男子不可百日無姜”之語。姜具有加快人體新陳代謝、通經絡等作用，因此，姜常被用於男性保健，可以起到助陽的作用，對腎虛陽痿也有一定的治療作用。 如果男性常感胃寒、食慾不振，可以經常含服鮮薑片，刺激胃液分泌，促進消化。乾薑溫中散寒，健胃活血，枸杞子滋補肝腎，益精明目，配合食用可以治療由於腎陽虛引起的陽痿、畏寒肢冷、腰疼、腰膝痠軟、倦怠等。

乾薑腎虛陽痿

取雄鯉魚1尾(約500克)，乾薑、枸杞子各10克。取鯉魚肚內之魚(即是雄魚腹中白色果凍樣物質??雄魚精囊腺)，與乾薑、枸杞子同煎，煮開，加料酒、鹽、味精適量調味即成。空腹時服食，隔日吃1次，連服5日。

乾薑溫中散寒，健胃活血，枸杞子滋補肝腎，益精明目，此藥膳可以治療由於腎陽虛衰引起的陽痿、畏寒肢冷、腰疼、腰膝痠軟、倦怠等。

不過，姜性辛溫，只能在受寒情況下應用，且用量大了很可能破血傷陰。如果有喉痛、喉幹、大便乾燥等陰虛火旺症狀，就不適宜用姜了。腐爛的生薑中含有毒物質黃樟素，對肝臟有損害，所以一旦發現生薑腐爛就千萬不能食用。

養生四條

生薑家家有，作爲菜餚配料也是必不可少的，但是你知道生薑養生的妙用嗎?快來看看吧，小小生薑，大大作用。

下面就介紹一下生薑養生的奇妙作用：

1)減輕關節炎病痛

風溼病專家在250名骨關節炎患者中進行一項實驗：在6周的療程中，一組患者每天兩次服用含有生薑成分的藥物255毫克;另一組患者則服用沒有任何療效的藥等。2/3服用了含有生薑成分藥的患者反映，他們感覺病痛減輕，其效果遠遠高於另一組的患者。

2)抗菌消炎

夏季勿忘生薑養生，盛夏季節，細菌和病毒十分活躍，容易誘發腹痛、腹瀉或食物中毒。若適當吃點生薑，或用乾薑加綠茶沸水沖泡後飲之，常能起到有效防治作用。荷蘭醫學家通過研究後發現：生薑具有某些抗菌藥物的作用，尤其是抗擊消化道沙門氏菌效果明顯。

3)減少心臟病和中風的發病率

國外心血管病治療專家通過一項研究證實，生薑能減少心臟病和中風發作的危險。在對百餘名中老年婦女的試驗中，專家們讓志願者每天服用生薑5克，堅持8個月後，這批老人的心臟病和中風發病率與服用生薑以前相比較，竟奇蹟般地降低了一半左右。因爲生薑中含有一種能抑制血液凝結的物質。生薑養生真的很神奇。

4)治療傷風

民間曾流傳“三片生薑一根蔥，不怕感冒和傷風”。患傷風感冒喝姜蔥紅糖湯，既能補充體內丟失的水分，起到降溫、退燒和殺菌作用，又能幫助發汗和排尿，有利於排出體內毒素。

不起眼的生薑居然有這麼大、這麼多功效，是不是覺得很不可思議?尤其對於中來年人來說生薑養生真的是很不錯的喲。[5]

食用禁忌

禁忌

姜素以藥食俱佳見稱，經常食用能保健強身，養生益壽，但陰虛體質的人羣是絕對不能吃 [6]。一年之內，秋不食姜;一日之內，夜不食姜秋天氣候乾燥，燥氣傷肺，再吃辛辣的生薑，容易傷害肺部，加劇人體失水、乾燥，所以秋季不宜吃薑。此時吃薑也不宜過多，以免吸收薑辣素，在經腎臟排泄過程中會刺激腎臟，併產生口乾、咽痛、便祕等症狀。

陰虛火旺、目赤內熱者，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生薑，尤其是陰虛體質的人，絕對不能吃薑。陰虛就是燥熱體質，表現爲手腳心發熱，手心有汗愛喝水，經常口乾、眼乾、鼻幹、皮膚幹、心煩易怒、睡眠不好，而姜性辛溫，陰虛的人吃薑會加重陰虛的症狀。

腐爛生薑不可食用，因爲腐爛的生薑會產生毒素，嚴重時會導致肝癌和食道癌的發生。

注意

“冬吃蘿蔔夏吃薑，一年四季保健康”，這是我國民間常流傳的話，生薑的功效很多，是治療噁心、嘔吐的良藥，有“嘔家聖藥”的美譽，特別是夏天，適當吃些生薑，可以抑治腸胃細菌的滋生，生薑還有殺滅口腔致病菌和腸道致病菌的作用。

我國自古以來就是“生薑治百病”的說法，是我國中醫主要的藥用食材。中醫講究冬吃蘿蔔夏吃薑，姜在炎熱時節有興奮、排汗降溫、提神等作用，可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等症狀，生薑還有健胃增進食慾的作用，但姜並不適合所有的人羣，比如陰虛體質的人是不能吃薑的。

很多人吃薑都是把姜削皮再吃，其實這樣做不好，姜的皮也有很大的作用，削皮後，姜沒有辦法發揮整體功效，只要將姜洗乾淨就可以了。還有的人認爲“爛姜不爛味”，這種想法是沒有科學依據的，也很危險，因爲腐爛的生薑會產生毒素，嚴重時會導致肝癌和食道癌的發生。 雖然夏吃薑對人體有益，但也應適度，因爲天氣炎熱，人們容易口乾、煩渴、咽痛、汗多，而生薑性辛溫，屬熱性食物，根據“熱者寒之”的原則，不宜多吃，只在做菜或做湯的時候放幾片生薑即可。

產後的女性坐月子時，餐餐以姜醋佐膳，有利體質復原及餵養嬰兒。

還有陰虛火旺、目赤內熱者，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病(糖尿病食品)、痔瘡者，都不宜長期食用生薑，尤其是陰虛體質的人，絕對不能吃薑。陰虛就是燥熱體質，表現爲手腳心發熱，手心有汗愛喝水，經常口乾、眼乾、鼻幹、皮膚幹、心煩易怒、睡眠(睡眠食品)不好，而姜性辛溫，陰虛的人吃薑會加重陰虛的症狀。

生薑發芽了還能吃嗎

植物生長髮育過程中遇到不良環境條件時，有的會暫時停止生長，這種現象稱作休眠。如芽、鱗莖、塊莖類蔬菜發育成熟後，體內積累了大量營養物質，原生質發生變化，代謝水平降低，生長停止，水分蒸騰減少，呼吸作用減緩，一切生命活動都進入相對靜止的狀態，以便增加對不良環境的抵抗能力。

有休眠期的蔬菜一出休眠期，遇到合適的生長環境就會發芽，使其塊莖重量減輕，品質下降，如馬鈴薯的休眠期一過開始發芽，不僅薯塊表面皺縮，而且產生一種生物鹼，食用時對人體有害;洋蔥、大蒜籽和生薑發芽後肉質會變空、變幹，大蒜籽收穫以後，休眠期一般爲2～3個月。

生薑發了芽還能吃嗎

休眠期過後，在適宜的氣溫下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質，導致鱗莖萎縮、乾癟，食用價值大大降低，甚至腐爛。所以說，發芽了的大蒜籽姜，雖然可以吃，但因其營養消耗，食用價值會大打折扣。

挑選方法

經過“毒生薑”事件，消費者對生薑的需求是大大的降低了，這也直接的影響了生薑的銷售量，導致生薑供貨商們的生意是一落千丈。儘管此次事件給消費者的心裏帶來了一層陰影，但是生薑作爲平時廚房中的調味劑是少不了的。因此爲了避免“毒生薑”對身體造成危害，專家建議在選購生薑的時候應該掌握一定的方式方法。

1、正常的生薑辛辣味強，有香味，如果姜味不濃或有其他異味，建議不要購買;

2、其次是掰開看，如果裏面的絲狀物是白亮的，就是好的，絲狀物是暗黃的不要購買;

3、看保存的時間也可以辨別，一般的生薑在家中保存的時間較長，而毒生薑暴露在空氣中幾天後就會變質發黴;

4、最後，消費者買到生薑後，如果擔心有神農丹殘留，可以拿鹼水或專門洗果蔬的溶劑浸泡半個小時，以降低毒性。

通過以上四種步驟可以輕鬆辨別哪個是有毒生薑，哪個是無毒生薑。而且爲了賺取，無良商販用有毒化工原料硫磺熏製，立即變得嬌黃嫩脆，所以看到表面光鮮亮麗的也需要多斟酌斟酌。