棗泥麻餅
棗泥麻餅是蘇式糕點中的著名傳統食品。它選用白砂糖、飴糖、雞蛋、食物油、小麥粉等原料製作皮面,用果仁、果肉、芳香花料等配製成餡料,用皮面裹入棗泥、松仁餡料,精工焙烤而成。 松子棗泥麻餅有權子棗泥、權桃棗泥、松子棗泥豆沙、棗泥豬油、玫瑰豬油、百果豬油等多種品種
話說乾隆皇帝六下江南。這回帝駕親臨蘇州木瀆。近侍太監傳下聖旨:皇上要嚐嚐蘇州茶點。知府大人心想,皇上要吃別的不敢說,要吃這茶點,蘇州城裏可是要什麼有什麼!太監說:“這皇上喜愛的餅嘛,做起來說難不難,說易不易,只要做到皇上五句話。”他搖頭晃腦說:“滋養而不過補;味美而不過鮮;油香而不過膩;鬆軟而不過硬;細酥而不過鬆。”
回到家裏,知府召來十位名廚,下令速辦蘇州五言餅。名廚們一聽,慌作一團。 其中一個廚師緩步徘徊,哼哼唧唧,突然說了一句:“有了!”九個名廚聽見了,忙圍住他急問:“是什麼餅?”他緩緩而言:“皇上真是想絕、吃絕。這吃餅,既要補、要鮮、要香、要脆,但又不能過補、過鮮、過香、過脆。要說這樣的餅嘛,只有木瀆的棗泥麻餅了。”“此話怎講?”他伸出手指,一一道來:“這木瀆鎮上的棗泥麻餅是用黑棗搗爛做餡,再加上豬油、胡桃、松子、瓜子等原料,仿照芝麻油酥大餅的樣子做的,這補、鮮、香、脆俱全,只要粗粉細揉,做工精細,用料均勻,不就成了!”
第二天早上,知府大人小心翼翼地捧着食盒進上太監,太監送上乾隆御席。乾隆吃了一口,果然不錯,再吃第二口,味道又換,連吃五口,每口口味各異。乾隆細細回味,這五口竟有黑棗、核桃、松子、瓜子、芝麻五味,而且鮮、香、鬆、脆,不禁脫口說了一句:“真是天下第一餅!”乾隆就筆走龍蛇,題下了“天下生元餅”幾個字。
傳說知府大人把這幾個字刻成了一塊匾,賞給了老廚師。老廚師帶着這塊匾回到木瀆,開了一爿“生元麻餅店”,生意好得不得了。後來,因爲這棗泥麻餅是乾隆御封過的',有人就改稱其爲“乾生元”麻餅,這樣一來,木瀆棗泥麻餅就更名聞全國了。
松子棗泥麻餅是蘇式糕點中的著名傳統食品。它選用白砂糖、飴糖、雞蛋、食物油、小麥粉等原料製作皮面,用果仁、果肉、芳香花料等配製成餡料,用皮面裹入棗泥、松仁餡料,精工焙烤而成。 松子棗泥麻餅有權子棗泥、權桃棗泥、松子棗泥豆沙、棗泥豬油、玫瑰豬油、百果豬油等多種品種,造型圓整,面脆濺時,色香兼顧,形味並重。
松子棗泥麻餅是蘇式糕點中的著名傳統食品。它選用白砂糖、飴糖、雞蛋、食物油、小麥粉等原料製作皮面,用果仁、果肉、芳香花料等配製成餡料,用皮面裹入棗泥、松仁餡料,精工焙烤而成。 松子棗泥麻餅有權子棗泥、權桃棗泥、松子棗泥豆沙、棗泥豬油、玫瑰豬油、百果豬油等多種品種,造型圓整,面脆濺時,色香兼顧,形味並重。吳縣木瀆鎮乾生元食品廠生產的棗泥麻餅,更是甜而不膩,油而不溢,鬆脆可口,風味獨特,遠近聞名,是饋贈親友的上好禮品。
作爲中國飲食文化的一部分,乾生元的松子棗泥麻餅可以說是歷史悠久,堪稱“御封棗泥麻餅”。
美食材料
油麪,油,豬油,黑棗棗泥,素油,細糖,松子,芝麻
製作方法
1.製作麪皮:就是活面時裏面加油,豬油或素油都可以,也就是酥皮點心的油皮部分。
2.餡還是自己剝的黑棗棗泥,加點素油、細糖和松子(自己做可多放點,香)拌勻備用。
3.在圓麪皮,放上餡,收口,再擀平。
4.最後在芝麻堆裏打個滾,兩面都沾好芝麻就行了。
5.入烤箱烤180度,25分鐘左右吧,面黃了就可以了。
製作技巧
皮蠻酥的了,但比買的還是顯得稍硬點,下次烤的時候表面應該噴點水,時間還可以再短點,注意控制下。餡和買的看上去吃起來都不盡相同,買的肯定不是完全的黑棗泥,應該摻了很多豆沙,但盒子後面的配料裏沒有,我想完全用黑棗泥成本太高。
營養價值
色香味俱全,餡料營養比較豐富,可以作爲戶外旅遊乾糧。麪皮富含蛋白質,可以在一定程度上補充人體所需的蛋白
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