水燜雞蛋
水燜雞蛋是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一,水燜雞蛋以花生爲主要材料,烹飪以燜菜爲主
基本介紹
類別:山東菜 營養不良調理 孕婦食譜 學齡期兒童食譜
工藝: 燜
口味: 鹹鮮味
主料: 雞蛋300克
輔料: 乾貝10克 蝦米10克 粉絲75克 香菇(鮮)10克 冬筍20克 豬肉(肥)50克
調料: 大蔥5克 姜3克 醬油10克 鹽5克 黃酒10克 味精2克 香油40克 花生油50克
製作工藝
1. 將乾貝搓成絲;
2. 海米切碎;
3. 冬筍、冬菇均切成長3釐米,寬厚各0.2釐米的絲;
4. 粉絲泡發截斷;
5. 雞蛋磕入大碗內,放入以上配料與精鹽、清湯200毫升、黃酒、醬油、味精,攪勻待用;
6. 炒鍋置中火上燒熱,放入花生油燒至八成熱時,倒入調好的蛋液,沿炒鍋邊滴入香油15克,將鍋蓋微火燜15分鐘,至湯汁將盡時,將炒鍋輕輕轉動;
7. 把剩餘的香油沿鍋邊淋入,翻扣於平盤內即成。
營養分析
雞蛋
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的`礦物質,蛋白質爲優質蛋白,對肝臟組織損傷有修復作用;富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用。
乾貝
乾貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素,乾貝含豐富的穀氨酸鈉,味道極鮮,與新鮮扇貝相比,腥味大減。
蝦米
蝦米是著名的海味品,有較高的營養價值據測定每一百克蝦米含蛋白質58.1克,脂肪2.1克,糖類4.6克,鈣577毫克,磷614毫克,鐵13.1毫克,還有多種維生素等。
粉絲
粉條裏富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質;粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
香菇(鮮)
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點。由於香菇中含有一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸等,故味道特別鮮美。
冬筍
冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素,能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便祕和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣,患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
豬肉(肥)
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
食物相剋
雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
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