漢堡腿肉要怎麼製作
漢堡腿肉要怎麼製作
漢堡腿肉的製作方法:
第一步,將炸雞裹粉倒入裹粉容器中,裹粉量達到容器三分之二的位置效果爲最佳.
第二步,準備不鏽鋼盆、清水、冰塊、浸籃,水要沒過浸籃。
第三步,準備好油鍋、炸籃、計時器等
第四步:將醃製好的肉製品分開放入裹粉中,避免粘連,雙手從容器兩端插入,由下向上翻起,並用力下壓,此動作交叉完成七次,注意按壓時要用力。將裹粉後的肉製品拿起抖磕3-5下。注意抖磕時要用手腕相碰,肉製品不能互相碰觸。
第五步:將裹粉後的肉製品放入浸籃,浸沒於水中3-5秒,並確保將所有原料肉浸沒在水中。在放置的過程中需轉動浸籃,以確保原料肉充分與水接觸。
第六步:將浸籃提起控水3-5秒,然後將浸籃抖轉3-5下,抖去多餘水分。
第七步:將肉製品再放入裹粉容器中,並重復第四步的動作七次。
第八步:將第二次裹粉後的.肉製品拿起,抖磕3-5下,再放入炸籃,將其碼好,入油鍋中油炸,炸鍋油溫控制在175℃左右,時間5-10分鐘(可根據肉製品的大小自由調控)。
漢堡腿肉的醃製方法:
買來的雞胸肉,片成0.5釐米厚的片,然後用刀背在肉上反覆敲打幾下,不要太用力哦,不然會斷的。然後取適量的料酒、鹽、姜粉或姜沫(我個人認爲姜沫比較香)、花椒或花椒粉、蔥沫、少許雞精,如果能吃辣可以放一些辣椒粉,淹制一晚後第二天取出裹上面包渣,切記麪包渣一定要拍實,拿起整片肉來不會掉渣才叫好(這樣做是爲了避免炸過的油裏會殘留很多鬍渣,造成浪費)。熱鍋內放油,油量是你自己認爲把肉放在鍋裏可以浮起即可,不要浪費嗎!待油鍋上剛有油煙升起就可入剛剛做好的雞排,但此時就轉中火,直到鍋內雞排成金黃色即可。
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