關於黃金桂的製作方法
黃金桂原產於安溪虎邱美莊村,是烏龍茶中風格有別於鐵觀音的又一極品。黃金桂是以黃旦品種茶樹嫩梢製成的烏龍茶,因其湯色金黃色有奇香似桂花,故名黃金桂,下面詳細介紹黃金桂的製作方法。
黃金桂的'採製工藝十分考究,只有掌握恰當,才能充分發揮其品質特性。採摘標準爲,新梢伸育形成駐芽後,頂葉呈小開面或中開面時採下二、三葉。過嫩成茶香低味苦澀,過才老則味淡薄,香粗次。
其他與鐵觀音採摘要求相同,以午後2-4時採的採料爲最佳。初制工藝基本一制鐵觀音相同,但針對黃品種特點注意:
一、黃梗細小,葉較薄,含水量少,氣孔大而密,易發醇,曬青程度應比鐵觀音輕,失重掌握5-7%爲宜。
二、搖青宜輕,重搖葉張易紅變,影響香氣。前幾次涼青時間宜短,以保持青葉鮮活。第四次搖青可稍重,經過4-5次搖青、涼青,待葉子青氣消失,清香顯露,散發出馥郁花香,葉面呈黃綠色,有光澤,葉蒂青色,葉緣硃紅色並向葉背捲曲,即進行炒揉作業。
三、殺青時間宜短,但要炒透。
四、黃注重香氣清純,烘焙溫度宜稍低,火候宜稍輕。
黃品種製成的黃金桂成品茶條索緊細,色澤潤亮金黃,香氣優雅鮮爽,帶桂花香型,滋味醇細甘鮮,湯色金黃明亮,葉底中央黃綠,邊緣硃紅,柔軟明亮。
以上就是對黃金桂的製作方法介紹,希望對大家瞭解這一知識有所幫助。
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