麻辣小龍蝦的製作方法
麻辣小龍蝦做法和步驟
1、先去菜市場買回來鮮活的小龍蝦,池子裏蓄水養上半天以上;中間多換水,小龍蝦會不停的吐出一些泥沙之類的'髒東西;
2、趁着養龍蝦的時候準備好作料,十三香料和辣椒粉分別裝茶包袋;
3、龍蝦差不多吐乾淨以後開始收拾,拿廢牙刷仔細的刷腹部,這一帶髒污納垢是很髒的;
4、刷完肚子開始準備扯蝦線,就是腸子,扯的時候先找到尾巴里中間那一段,看到牙刷指的位置沒有;
5、拽住這一片尾巴一轉一扯,蝦線就完整的被拽出來了;
6、再剪掉小爪子和觸鬚以後繼續放水盆裏吐半小時以上,也是要多換水;
7、熱鍋放油,多放一些油,先爆花椒麻椒辣椒絲,然後去掉不要,再下少量蔥姜爆鍋,煸出香味後倒入龍蝦翻炒;
8、炒至龍蝦開始變色後倒入料酒、啤酒,加入鹽糖醬油和醋繼續炒,燒開後加入料包和蔥段薑片蒜粒;
9、再次開鍋後倒入開水,一定要沒過龍蝦,大火繼續燒開,然後小火約十五分鐘收一收汁;
10、出鍋後別忙着吃,繼續浸泡十五鐘左右,讓湯汁的滋味更加滲透進去,同時把料包丟掉。
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