端午節吃糉子的良好功效

端午將至，糉子飄香。糉子是主副食一起搭配製作的綜合性食物，有特殊的營養價值。合理的食用糉子可清熱解暑，但過分食用可能會引起消化不良。下面我們一起來看看糉子有哪些功效吧。

糉子清熱解暑

糉子是主副食一起搭配製作的綜合性食物，有特殊的營養價值。”國家級烹飪大師屈浩說，以中醫飲食的養生觀點來看，糉子具有清熱解暑、益氣生津、養血安神的功效。糯米含有豐富的`碳水化合物，是供給機體熱量的主要來源。糯米含的蛋白質較少，並且十分缺乏賴氨酸、色氨酸，還含有高質量的不飽和脂肪酸、纖維素和維生素E，但含量極少，缺乏維生素C、維生素D和維生素A，胡蘿蔔素的含量也很少，鈣含量較高但不易被人體吸收。因此，糯米與其他食物搭配食用，營養才更全面。

棕葉也有營養

包裹糉子的葉子，除了蘆葦葉外，還有荷葉、假黃梨葉及竹葉。其中含有豐富的葉綠素、維生素A、C等多種營養。作爲食品包裝，糉葉具備無污染和使用的一次性。因此，被當今營養學家稱之爲天然綠色食品。用這些天然的葉子包裹食品，特別是米類，葉的清香和營養也會隨之進入食品中。嶽更生說，再加上和食品一起經過高溫蒸煮後，這些營養和香味能更加充分地浸透到食物中，食用起來口感好，又清熱消暑，還能比較綜合、充分地吸收各種食品的營養成分。

現在市場上有一些商家，爲了讓糉子看起來顏色漂亮鮮豔，將糉葉用一些化學藥品浸泡，使其看起來特別光鮮、色澤青綠。其實這就是市場中出現的返青糉，大家應警惕。在購買時應注意，天然糉葉經過蒸煮，顏色會發暗發黃，如果過於鮮綠，或煮後將鍋裏的水染成綠色，就要警惕了。

豆類做餡潤腸通便

隨着歷史的演變和發展，在一些傳統紅棗糉子、鹹肉糉子、果仁糉子等基礎上，又延伸出很多品種，比如八寶糉、雞肉糉、蛋黃糉、蓮蓉糉、紅豆糉、綠豆糉、冬菇糉、蝦米糉等。除了糯米和糉葉，糉子中的各種餡料，其營養價值也各不相同。花生含蛋白質，維生素B和維生素E，可補腎益髒;鹹蛋黃營養價值相當高，含豐富蛋白質、維生素;綠豆和紅豆含高蛋白質、澱粉質、礦物質等，有助潤腸通便。

素棕煮、肉糉蒸

素糉子的製作方法很簡單，可先將主料糯米、各種配料（花生、紅豆、綠豆、百果等）、糉葉、包紮繩（稻草、棉線）備好，然後清洗主配料後，將其一起浸泡在冷水盆中，待泡上10到12小時後，即可用糉葉將各種主、配料包在一起，包成自己喜愛的形狀，用棉線或鹼草紮好，放入鍋中蒸煮1到2小時，直至熟煮爲止。蒸煮過程中要加水以保持原有的水位。

各種葷糉子的製作相對複雜，比如豬肉糉子，應先將肉切成條，用醬油、米酒、味精浸泡一夜，然後把浸泡過的糯米用浸過肉的醬汁加鹽拌勻，浸透幾分鐘後，再用糉葉把肉包在糯米中，用包紮物繞緊紮好，放在鍋中，蒸2小時，熄火燜1小時即可。

邊吃邊喝水，助消化

專家們還提醒，由於糉子多半是用糯米制作的，在食用中務必控制數量。吃糉子時最好能同時喝茶水，以幫助吞嚥和消化。配一些蔬菜水果一起吃，更有營養。老人、兒童不宜多吃，且應細嚼慢嚥。

對於糖尿病病人而言，紅豆糉和甜糉子不適合多吃。有胃病的人吃糉子可選大米糉或五穀糉，吃時別蘸糖;有膽結石、膽囊炎和胰腺炎的病人，建議不要吃肉糉、蛋黃糉等過於油膩以及脂肪、蛋白過高的糉子，可能引起消化不良、脹氣。肉糉及豬油豆沙糉含有較多脂肪，屬油膩食品，高血脂、高血壓、冠心病患者食用後，會增加血液黏稠度，因而每次食用不宜超過50克