茶葉沖泡方法及文化
茶葉沖泡方法
有了優質茶葉和良好水質,還需精美茶具與正確的泡茶方法,才能相得益彰,泡出好茶。如果沏茶不得其宜,就難創造幽雅的品茶氣氛。就泡茶之水質、茶具、茶葉用量和沖泡時間介紹如下:
茶葉沖泡方法,對茶湯品質有影響。根據試驗,與茶湯風味有關的胺基酸,在60℃的水中就能浸泡出來,而維生素C,於70℃以上就會受到破壞。高級綠茶葉質細嫩,每次茶葉用量較少。如果沸騰開水產即沖泡,容光煥發易將茶葉泡熟,失去清爽風味,且會損失大部分維生素C,因此最好將沸騰開水稍置片刻,等水溫降到70-80℃,才予沖泡。但沖泡烏龍茶、包種茶或普洱茶,由於葉片較粗大,每次茶葉用量較多,茶葉投入量約茶壺容量之1/3-2/3左右,則須現沸現泡,才能把茶中有效成份浸泡出來,使得茶味濃厚、甘醇,增加茶湯品質。
茶具宜小,不宜大。茶具太大不僅浪費茶葉,而且由於沖泡開水多,載熱量大,容易燙熟茶葉,影響茶湯的氣味。茶壺的容量以200CC,茶杯容量以150CC爲宜。茶具的質地,以瓷器、陶器最好,玻璃次之,金屬茶具再次之。
每杯茶茶葉用量,一般放3-5公克,高級茶稍少,烏龍茶要求滋味濃厚,可多放茶葉。沖泡時間視開水溫度、茶葉老嫩和用茶量多少而定。一般衝入開水二、三分鐘後即可飲用。如水溫較高,茶葉較嫩或用茶量較多,衝頭一道可隨泡即倒出茶湯,第二道沖泡後半分鐘傾倒,以後每道可適當延長,茶中剩餘的有效成分,得以充分浸泡出來。如果水溫不高,茶葉較粗老或用茶量較少,沖泡時間酌予延長,但不能浸泡過久,否則湯色變暗,香氣散失,有悶味而且部份有效成份被破壞,無用成份被浸出,會增加苦澀味或其他不良氣味,茶湯品味降低。
茶葉品質各有不同,其沖泡方法也有差異。要衝泡一壺好茶,必須瞭解茶葉特性,而且須配合其他因素,如茶葉品質、水質、泡茶器具,泡茶技巧等。
品味茶藝文化
茶葉是勞動生產物,是一種飲料。茶藝文化是以茶爲載體,並通過這個載體來傳播各種文化,是茶與文化的有機融合 ,這包含和體現一定時期的物質文明和精神文明。
茶藝文化是茶藝與精神的結合,並通過茶藝表現精神。興於中國唐代,盛於宋、明代,衰於清代。中國茶道的主要內容講究五境之美,即茶葉、茶水、火候、茶具、環境。
茶藝文化要遵循一定的法則。唐代爲克服九難 ,即造、別、器、火、水、炙、末、煮、飲。宋代爲三點與三不點品茶,“三點”爲新茶、甘泉、潔器爲一,天氣好爲一,風流儒雅、氣味相投的佳客爲一。
中國茶道的.具體表現形式有三種:
煎茶:把茶末投入壺中和水一塊煎煮。唐代的煎茶,是茶的最早藝術品嚐形式。
鬥茶:古代文人雅士各攜帶茶與水,通過比茶麪湯花和品嚐鑑賞茶湯以定優劣的一種品茶藝術。鬥茶又稱爲茗戰,興於唐代末,盛於宋代。最先流行於福建建州一帶。鬥茶是古代品茶藝術的最高表現形式。
功夫茶:清代至今某些地區流行的功夫茶是唐、宋以來品茶藝術的流風餘韻。清代功夫茶流行於福建的汀州、漳州、泉州和廣東的潮州。功夫茶講究品飲功夫。
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