西湖龍井的沖泡方法及鑑別方法
西湖龍井茶,外形扁平挺秀,色澤綠翠,內質清香味醇,泡在杯中,芽葉色綠。素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著。那麼西湖龍井的沖泡方法及鑑別方法有哪些?以下是本站小編爲您整理相關內容,歡迎參考閱讀!希望對您有所幫助!
西湖龍井的沖泡方法及鑑別方法
西湖龍井簡介
西湖龍井,中華綠茶中久負盛名,如果非要排十大名茶,無論怎樣她都會位列其中。產於杭州西湖周圍有着1200多年產茶歷史的羣山之中,明代列爲上品,清順治開始列爲貢品,清乾隆閒覽西湖,盛讚龍井茶。“欲把西湖比西子”,“從來佳名似佳人”,龍井茶與西湖美景相得益彰爲杭州名片,西湖、佳茗、西子、佳人。。。色綠、香郁、味甘、形美。。。腦海裏一定會呈現出無數個美麗倩影,讓愛茶賞景人,魂牽夢縈,“江南憶,最憶是杭州。
西湖龍井茶的沖泡:
茶葉好還要泡得好,如果掌握不好茶葉的用量、用水、開水溫度、沖泡時間等,再好的'茶,即便是明前龍井,亦是浪費啊。
1.西湖龍井沖泡水溫:80-90℃沸水(切不可用即開開水,沖泡之前,最好涼湯,即在儲水壺置放片刻再衝泡)。
2.西湖龍井沖泡置茶量:3g/杯(或因個人口味而定)。
3.西湖龍井沖泡用水的選擇:純淨水或山泉水(農夫山泉就很不錯,多次沸騰會降低水中的含氧量,影響茶湯滋味)。
4.沖泡器具選擇:陶瓷、玻璃茶具皆可。
5.沖泡可採用“中投法”:用開水溫過杯,倒出廢水;再在杯中倒入五分之一開水,然後投入幹茶,浸潤,輕旋茶杯搖香30秒左右,再用懸壺高衝“鳳凰三點頭”手法注下七分滿之開水,稍等一分鐘左右,即可飲用。
時間在春夏秋冬的分分秒秒中悄然而逝,一杯龍井茶“細啜緩咽品風韻,至純至美君心沁”之後,腦海裏無不魂牽夢縈着“疏影橫斜水清淺,暗香浮動月黃昏”的雅韻心幽。縱然離去之時,也會發現,平湖上的一輪清月,白堤蘇堤的飄柳溫柔,望湖樓的暮色星光,玉皇山腳的數畝茶園,早已深刻在腦海裏,抹滅不去。
鑑別西湖龍井有四大招數:
一摸:判別茶葉的乾燥程度。隨意挑選一片幹茶,放在拇指與食指之間用力捻即成粉末,則乾燥度足夠;若爲小碎粒,則乾燥度不足,或者茶葉已吸潮。乾燥度不足的茶葉,比較難儲存,同時香氣也不高。
二看:看幹茶是否符合龍井茶的基本特徵,包括外形、色澤、勻淨度等。
三嗅:嗅聞幹茶香氣的高低和香型,並辨別有否煙、焦、酸、餿、黴等劣變氣味和各種夾雜的不良氣味。
四嘗:當幹茶的含水量、外形、色澤、香氣均符合要求後,進行開湯審評。取3至4克龍井茶置於杯碗中,衝入沸水150至200毫升,5分鐘後先嗅香氣,再看湯色,細嘗滋味,後評葉底。這個環節更爲重要。
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