杭州西湖龍井系列美食攻略
有不少人有想方設法的以茶爲配料入菜,其中龍井蝦仁已經成爲杭州一道名菜,家喻戶曉,杭州西湖龍井系列美食攻略,我們來看看下文。
介紹幾種以龍井茶爲調料的`美味菜餚的做法:
龍井鮑魚
原料:鮑魚200克,龍井茶葉、料酒各15克,菜心50克,清湯300克,精鹽5克,味精2克,胡椒麪1克,水豆粉30克,雞蛋2個,幹豆粉10克。
做法:
1.將鮑魚用料酒、精鹽、胡椒麪碼味,將蛋清、幹豆粉調成糊,拌勻;
2.用開水沖泡茶葉,頭道茶水不用,再衝第二次,留75克茶水待用;將茶葉帶水,翻扣在深圓盤正中,並將75克茶水倒入盤內;
3、把鍋內清湯燒至剛開,將鮑魚、菜心、味精放入,裝盤即可。
龍井香炸黃花魚
原料:黃花魚一條、龍井茶10克、鹽適量、黃酒150毫升。
做法:
1.將黃花魚刮鱗去內臟清洗乾淨後備用。
2.將龍井茶用85度的熱水沖泡,沖泡二三分鐘後,將茶渣與茶湯分離,取茶湯100毫升。
3.將黃花魚片開,用鹽、黃酒和茶湯進行浸泡十分鐘左右,讓黃花魚充分入味。
4.將醃製好的黃花魚,放入油鍋中炸酥後撈出。
5.將泡過的龍井茶放入鍋中炸香,炸好後裝盤。
6.將黃花魚鋪在盤中的茶葉上就可以上桌了。
龍井蝦仁
原料:活大河蝦1000克,龍井新茶1.5克,雞蛋1個,紹酒1.5克,精鹽3克。味精2.5克,澱粉40克,熟豬油1000克(約耗75克)。
做法:
1、將蝦去殼,擠出蝦仁,換水再洗。這樣反覆洗三次,把蝦仁洗得雪白取出,瀝乾水分(或用潔淨乾毛巾吸水),放入碗內,加鹽、味精和蛋清,用筷子攪拌至有粘性時,放入幹澱粉拌和上漿。
2、取茶杯一個,放上茶葉,用沸水50克泡開(不要加蓋),放1分鐘,濾出40克茶汁,剩下的茶葉和汁待用。
3、炒鍋上火,用油滑鍋後,下熟豬油,燒至四五成熱,放入蝦仁,並迅速用筷子找散,約15秒鐘後取出,倒入漏勺瀝油。
4、炒鍋內留油少許置火上,將蝦仁倒入鍋中,並迅速倒入茶葉和茶汁,烹酒,加鹽和味精,顛炒幾下,即可出鍋裝盤。
龍井茶香雞
原料:龍井茶 小山雞配料:春筍 金華火腿 鮮香菇 小香蔥 薑片調料:黃酒 蜂蜜 油 鹽 醬油
做法:
1、將小山雞洗淨,涼水下鍋,飛水去血末。
2、開水下鍋,放入西湖龍井茶葉、黃酒、蔥段、薑片,雞肚子裏放入筍片、香菇、金華火腿,整玻璃鍋進微波爐略煮20分鐘撈出。
3、雞撈出,將整個雞身抹醬油和兩勺蜂蜜。
4、鍋裏做油,將整雞入鍋炸至變色。
5、將鮮茶葉放入炸過雞的油中炸香,撒在雞身周圍。
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