三道茶的沖泡藝術

三道茶是雲南大理白族同胞所喜愛的泡茶方法，具有濃厚的民族特色。最早的三道茶，第1道是甜茶，客人來時先獻上1碗甜茶，表示歡迎，甜茶是用烤茶加糖沖泡而成。第2道是苦茶，用雲南沱茶沖泡而成。賓主邊喝苦茶邊交談，以增進友誼。第3道爲米花茶，在茶水中加入核桃仁、蜂蜜、生薑絲和米花，爲賓主互祝平安吉祥的茶。

現在的三道茶，則經過整理和加工，第1道爲苦茶，第2道爲甜茶，第3道爲回味茶，這3道茶寓含着深刻的人生哲理，使人們通過品飲三道茶，達到精神境界的提高。

茶具及材料：茶壺4只、50mL左右的茶杯(視客人而定數量，如進行表演，則每道茶以6杯爲宜)、茶盤2～3只、生薑絲、花椒(事先碾碎)、核桃仁(切碎，也可用雲南特產乳扇或米花)、蜂蜜、白糖(或方糖)。

第1道??苦茶：將沱茶碾碎，置放在茶壺中先用少量開水進行沖泡，以浸潤茶葉，沖泡時加入100C開水，置放5分鐘，也可將沱茶置於壺中在燃具上加溫煮沸，然後倒入杯中，奉送給賓客飲用。

第2道??甜茶：將茶葉沖泡後置放在一旁，然後在另一壺中加入白糖(或方糖)，將茶水衝入加糖壺，不斷輕輕搖動壺身，使糖溶解，然後倒入杯中、奉茶。

第3道??回味茶：茶葉沖泡後置放於一旁，在另一壺中加入花椒、生薑絲，將茶水倒入，沖泡成姜椒茶，待用。在各杯中加入蜂蜜和碾碎的`核桃仁(或乳扇、米花)，然後將姜椒茶一一倒入各杯、奉茶。

三道茶的滋味，第1道略帶苦味，第2道爲甜味，第3道麻辣帶甜香。三道茶雖是雲南白族同胞的飲茶習俗，但這一具有極強觀賞性的泡茶方式已在我國廣泛傳播，這是因爲它的衝飲方式具有較強的民族特色，一苦二甜三回味又給人們以啓示，無論生活、學習或工作，只有下了苦功夫，經過艱苦努力，才能取得成果，才能嚐到人生的甘甜，而且只有嚐盡了人間的甜酸苦辣，才能領悟到人生的真諦。因此，筆者在對青少年進行茶道培訓中也將三道茶的沖泡技藝作爲重點內容，並取得了較好的效果。