藏族的飲食文化禮儀
藏族的飲食文化禮儀:主食和節日活動
藏族牧區以牛羊肉爲主食,常食用的乳製品有酸奶和奶渣。主飲品以酥油茶爲主,輔之以清茶、奶茶。節日時飲青稞酒,幾乎不飲白酒,啤酒在城鎮較爲流行。一般日飲5次茶,即早茶、上午茶、中午茶、晚茶、睡前茶。夏季或農牧忙的時節,也會吃4頓飯。喝早茶時抓點糌粑,加上些細奶渣;中午抓糌粑,外加酸奶、肉丁湯或手抓肉;晚上大多食各種粥。
藏族人非常好客,客人的時候,或節日、宗教活動、結婚、賽馬,在牧區甚至春天聽到第一聲鳥嗚、第一次春雷等場合,人們都會盡可能豐盛的家宴一次。隨着生活水平的不斷提高,城鄉的飲食已是極爲豐富。
糌粑曾是藏族的主食,形似內地的炒麪,原料以青棵爲主。做法是選好青稞或豌豆、燕麥後淘淨,晾乾,炒熟,磨成麪粉,磨好後稱爲糌粑面,磨得越細越好。吃糌粑時,根據各自愛好,還可以放些奶渣或白糖,然後加酥油茶或清茶,中指按逆時針方向反覆揉拌均勻,再用手捏成團狀,直接用手往口裏送。也有用青稞酒調糌粑的,做出的“粑”甘甜醇香,別有風味。
藏族同胞以肉食爲主,農牧區的蔬菜、水果很少,所缺的維生素多由茶葉來補充。酥油茶其味道濃厚,可以壓住酥油、牛奶的羶味。酥油茶的主要原料是酥油、牛奶和鹽。將這些原料放入酥油桶,再將茶水煮至呈紅色後倒入,攪動使其充分交融後,一桶噴香的酥油茶就製成了。酥油茶必須倒入一把大壺,並放在微火上保溫。酥油茶營養豐富,喝習慣了就會覺得醇香美味。按藏家規矩,飲用酥油茶需用細瓷小碗,主人給你倒上的酥油茶走時最好喝盡,否則就是對主人的不尊重。你不想再喝了,只須將茶碗用手掌蓋住就行了。
藏族的飲食文化禮儀:主食特色
衆所周知,牛羊肉是草原牧民擅長烹飪的食物,其中手抓羊肉色、香、味、形具全。手抓羊肉一般選用膘肥肉嫩的大羯羊,就地宰殺,剝皮入鍋,開鍋後立即撈出。火候以開鍋肉爲宜,肉赤膘白,肥而不羶,吃起來又鮮又嫩,十分可口。餐具只用藏刀,將羊肉割下後手抓食用,所以稱爲手抓羊肉。食用時十分有趣,羊尾和胸叉是獻給最珍貴的客人;未來女婿第一次登門,未來的岳父、岳母一定要敬一段羊脖子,頸椎骨節相連的羊脖子很難將肉吃盡,但藏族青年不會被難倒,能吃得好象骨頭上從來沒長肉似的,只有這樣才被認爲是有本領的好女婿,所以在草原上流傳着“羊脖子考女婿”的習俗。
酸奶是具有地方特色的.小吃。將牛奶煮沸,倒入木桶,加少量的舊酸奶以發酵,製成的酸奶像嫩豆腐一樣。色澤光亮,表面覆蓋有一層金黃色的油脂奶皮,並有一種芳香的氣味。質地細膩,酸甜可口,營養豐富,具有開胃、抑菌、降低膽固醇等功效,還可以拌着米飯吃。
血腸是藏族食譜中的上等食物,貴客臨門,能以血腸待之,那是主人的榮耀。血腸是由切碎的肉丁、板油、調料和豬血拌勻後灌進腸衣。吃時放在開水鍋裏一涮兩滾,不等腸衣內的血完全凝固就撈出,捏住兩端邊吃邊吮,味道極其鮮美,但視覺上有點恐怖。
用青稞面調製烘烤而成的青稞餅,色澤金黃,香甜可口。把整塊的牛羊肉掛起來風乾製成的風乾肉,可直接生吃。其它還有奶酪、奶渣、奶皮、豆腐、土豆、臘肉、藏醋等。人蔘果和黃蘑菇則是吃得最多的野生植物。
青稞酒是藏族人民生活中不可缺少的飲料,也是歡度節日和招待客人的上品。按照習俗,往往主人必先敬客人青稞酒。藏族一般在飲酒之前會用無名指向空中彈酒,以祭奠佛法僧三寶或敬天,敬地,敬神。飲酒的規矩一般是先輕呷飲兩口,主人會及時給添滿,在第三次添滿時,必須一飲而盡,藏語叫“鬆只尼達”,意思是三口一杯。藏族同志勸酒時,經常要唱酒歌,
歌詞豐富多彩,曲調優美動人,男女老少都會唱,從頭至尾酒歌是不會重複的。
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