中國傳統飲食禮儀的知識
“毋摶飯.”吃飯時不可摶飯成大團,大口大口地吃,這樣有爭飽之嫌.
“毋放飯.”要入口的飯,不能再放回飯器中,別人會感到不衛生.
“毋流?f.”不要長飲大嚼,讓人覺得是想快吃多吃,好象沒夠似的.
“毋口它食.”咀嚼時不要讓舌在口中作出響聲,主人會覺得你是對他的飯食表現不滿意.
“毋齧骨.”不要專意去啃骨頭,這樣容易發出不中聽的聲響,使人有不雅不敬的'感覺.
“毋反魚肉.”自己吃過的魚肉,不要再放回去,應當接着吃完.
“毋投與狗骨.”客人自己不要啃骨頭,也不能把骨頭扔給狗去啃.
“毋固獲.”不要喜歡吃某一味餚饌便獨取那一味,或者爭着去吃,有貪吃之嫌.
“毋揚飯.”不要爲了能吃得快些,就用食具揚起飯粒以散去熱氣.
“飯黍毋以箸.”吃黍飯不要用筷子,但也不是提倡直接用手抓.食飯必得用匙.筷子是專用於食羹中之菜的,不有混用.
“羹之有菜者用?k,無菜者不用?k.”?k即是筷子.羹中有菜,用筷子取食.如果無菜筷子派不上用場,直飲即可.
“毋?鷗??幣?萌飧??豢曬?歟?荒艹齟笊??脅吮匭胗每曜蛹腥。?豢芍苯佑米煳?。?/p>
“毋絮羹.”客人不能自己動手重新調和羹味,否則會給人留下自我表現的印象,好象自己更精於烹調.
“毋刺齒.”進食時不要隨意不加掩飾地大剔牙齒,如齒塞,一定要等到飯後再剔.
“毋?f醢.”不要直接端起調味醬便喝.醢是比較鹹的,用於調味,不是直接飲用的.
“濡肉齒決,乾肉不齒決.”溼軟的燒肉燉肉,可直接用牙齒咬斷,不必用手去擘;而乾肉則不能直接用牙去咬斷,須用刀匕幫忙.
“毋嘬炙.”大塊的烤肉和烤肉串,不要一口吃下去,如此塞滿口腔,不及細嚼,狼吞虎嚥,儀態不佳.
“當食不嘆.”吃飯時不要唉聲嘆氣,“唯食忘憂”,不可哀嘆.
類似的儀禮也曾作爲許多家庭的家訓,代代相傳.讓我們還是以張伯行《養正類編》卷三所引《屠羲英童子禮》爲例,以下的這些話自然還是由《禮記》上演繹出來的:
凡飲食,須要斂身離案,毋令太迫.從容舉?,以次著於盤中,毋致急遽,將餚蔬撥亂.咀嚼毋使有聲,亦不得恣所嗜好,貪求多食.安放碗?,俱當加意照顧,毋使失誤墮地.……
當代的老少中國人,自覺不自覺地,都多多少少承繼了古代食禮的傳統.我們現代的不少餐桌禮儀習慣,都可以說是植根於《禮記》的,是植根於我們古老飲食傳統的.
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